Ricetta

Polpette impanate con insalatina di finocchi e arance

da IL VITELLO DI CASA VERCELLI

facile

30'

4 porzioni

Ingredienti per 4 persone

1 confezione di Polpette del Vitello di Casa Vercelli
2 finocchi
2 arance
1 uovo bio
3 cucchiai di pangrattato
Mandorle q.b.
Prezzemolo fresco per decorare
Olio EVO
Sale q.b.
Pepe q.b.

Preparazione

Mondate i finocchi e affettarli con una mandolina.
Pelate a crudo 1 arancia e tagliarla a fettine.
Preparate il condimento: unite il succo di mezza arancia con 1 cucchiaio di olio EVO, sale, pepe e mescolare bene.
Impanate le polpette passandole prima nel pangrattato, poi nell'uovo sbattuto e poi nuovamente nel pangrattato.
Friggete qualche minuto in olio bollente.
Componete il piatto alternando le fettine di finocchio con i tocchetti di arancia condite con l'emulsione preparata.
Aggiungete le mandorle tritate grossolanamente e qualche foglia di prezzemolo fresco.

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45'

2 porzioni

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Per le scaloppine
1 confezione di Fettine scelte del Vitello di Casa Vercelli
Vino per sfumare
Qualche foglia di alloro
Olio EVO
Sale q.b.
Pepe q.b.

Per il pesto
30 g di nocciole sgusciate
50 g di rucola
70 ml di Olio EVO
Brodo di verdura q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.

Per la crema di patate
1 patata dolce piccola (circa 200 g)
70 g di Castelmagno
2 cucchiai di panna fresca
Un goccio di vino
Olio EVO
Sale q.b.
Pepe q.b.

Preparazione

Pulite bene la patata e cuocetela con la sua buccia in acqua (o brodo di verdura) fino a renderla tenera.
Eliminate la buccia, tagliate la polpa grossolanamente e trasferitela in una ciotola.
In un pentolino sciogliete il Castelmagno a fiamma molto bassa insieme alla panna fresca, un pizzico di pepe e il vino. Unite la fonduta di Castelmagno alla ciotola con la patata, aggiungete due cucchiai di olio e frullate il tutto fino a ottenere una crema omogenea (se troppo densa, aggiungete qualche cucchiaio di panna fresca).
In un mixer tritate le nocciole insieme alla rucola, all’olio, al sale, al pepe e a qualche cucchiaio di brodo di verdura fino a ottenere un pesto piuttosto granuloso e compatto.
Con un batticarne, appiattite le fettine. Farcite ogni fetta con il pesto di nocciole e rucola, arrotolate bene e chiudete le estremità con degli stuzzicadenti.
In un tegame scaldate un paio di cucchiai di olio insieme all’alloro, aggiungete gli involtini e rosolateli da entrambi i lati per qualche minuto. Sfumate con il vino e cuocete a fiamma bassa fino a completa cottura della carne.
Eliminate gli stuzzicadenti e servite gli involtini insieme alla crema di patate calda, un goccio di olio a crudo e qualche fogliolina di rucola per decorare.

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20'

4 porzioni

Ingredienti per 4 persone

1 confezione di Polpette del Vitello di Casa Vercelli
8 carote
2 cucchiai di miele
8 cucchiai di salsa al sesamo (tahina)
1 limone bio
Semi di sesamo
Olio EVO

Preparazione

Affetta finemente le carote con una mandolina o con un'affettatrice
Mettile in padella con olio e miele e fai cuocere a fiamma alta per 5 minuti, per renderle dorate e croccanti
Prendi le polpette, mettile in padella con un filo di olio e falle cuocere per 10 minuti a fiamma media girandole spesso per farle ben dorare
Servi le carote con le polpette, la salsa di sesamo, grattugia la scorza di limone e aggiungi qualche semino di sesamo.

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da L’ORSO IN CUCINA

medio

60'

4 porzioni

Ingredienti per 4 persone

1 confezioen di Macinata del Vitello di Casa Vercelli
1 uovo
100 g di parmigiano grattugiato
50 g di pan grattato
150 g di gorgonzola
150 g di prosciutto cotto
1 cipollotto fresco
2 fogli di pasta sfoglia rettangolare
1 uovo per spennellare
sale q.b.
pepe q.b.

Preparazione

In una ciotola capiente miscelare la Macinata di vitello con sale e pepe, un uovo, il formaggio grattugiato e il pan grattato. Creare un salsicciotto, avvolgerlo con la pellicola trasparente e metterlo a riposare mezz'ora in frigo.
Trascorso questo tempo, stendere l’impasto tra due fogli di carta da forno, cercando di mantenere una forma rettangolare.
Spalmare il gorgonzola, mettere sopra il cipollotto tagliato a fette il prosciutto cotto.
Arrotolare il polpettone e rivestire con la pasta sfoglia.
Adagiare su una teglia da forno avendo cura che la parte con la giuntura della sfoglia sia nascosta.
Con un taglia biscotti a forma di stella, coppare dalla seconda sfoglia delle stelle, applicarle sul polpettone e spennellare con un uovo sbattuto.
Cuocere a 180 gradi per 45 minuti.

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2 porzioni

Ingredienti per 2 persone

1 confezione di Macinata del Vitello di Casa Vercelli
2 cucchiai di olio di semi
1 spicchio d’aglio
2 cm di zenzero fresco
mezzo scalogno
1 cucchiaio di pasta di fagioli di soia fermentata
1 cucchiaio di salsa di soia
8 cucchiaini di amido di mais
1 uovo
300 g di udon freschi
1 carota
1 cetriolo piccolo (o 1 zucchina)
coriandolo per servire
pepe nero q.b.

Preparazione

In una padella antiaderente scaldate un cucchiaio di olio di semi e soffriggete l’aglio, lo scalogno e lo zenzero, finemente tritati. Rosolate un paio di minuti quindi unite la carne macinata, mescolando con un cucchiaio di legno, per spezzettarla completamente.
Cuocete circa 5 minuti, fino alla doratura, unite la pasta di fagioli e la salsa di soia, mescolando per altri 2 minuti. Nel frattempo sciogliete gli 8 cucchiaini di amido di mais in 4 cucchiaini di acqua, mescolando con cura per evitare la formazione di grumi. Una volta ottenuto un composto fluido, unitelo in padella, abbassate la fiamma e terminate la cottura per altri 10 minuti.
Intanto, in un’altra padella, scaldate il restante cucchiaio di olio di semi e versate l’uovo sbattuto per formare una sottilissima frittata. Appena la parte superiore si è rappresa, togliete dal fuoco e tagliate a striscioline.
Infine tagliate la carota e il cetriolo (o la zucchina) a bastoncini, cuocete i noodles secondo le istruzioni sulla confezione e scolateli.
È arrivato il momento di servire: noodles caldi, macinata di vitello saporita, verdure croccanti e nastri di uovo. Il tocco di verde del coriandolo (o di prezzemolo, se preferite), una grattata di pepe nero e gli zha jiang mian sono pronti.

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facile

30'

4 porzioni

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1 confezione di Hamburger del Vitello di Casa Vercelli
40 g di noci
8 fette di speck
4 panini da hamburger con il sesamo
4 fette di formaggio bûche de chèvre
4 foglie di lattuga quercia
1 noce di burro

Per il sauté di cipolle
130 g di cipolla ramata
1 bicchiere di vino bianco secco
1 rametto di timo fresco
Sale q.b.
Pepe nero q.b.

Per la salsa al rosmarino
100 g di maionese
50 g di formaggio spalmabile
10 g di panna fresca liquida
10 g di olio EVO
5 g di aghi di rosmarino fresco
Sale q.b.

Preparazione

Per la salsa al rosmarino

Tritate finemente gli aghi di rosmarino e uniteli con l’olio EVO.
Versate l’olio sul formaggio spalmabile, aggiungete la panna e mescolate bene. Unite questo composto alla maionese e lavorate con una spatola per far amalgamare bene il tutto.
Conservate in frigo fino al momento dell’utilizzo.
In alternativa, per avere una salsa dal sapore ancora più intenso:
Fate riscaldare l’olio con gli aghi di rosmarino. Quando accennerà al bollore allontanate dal fuoco e lasciate raffreddare completamente. Quando l’olio sarà freddo filtratelo con un colino a maglia stretta e versatelo sul formaggio spalmabile.
Aggiungete la panna, unite questo composto alla maionese e lavorate con la spatola.
Conservate la salsa in frigo fino al momento dell’utilizzo.

Per il sauté di cipolle

Sbucciate la cipolla e tagliatela a fettine sottili. Fate scaldare un cucchiaio di olio in una padella antiaderente. Aggiungete la cipolla e il timo.
Aggiustate di sale e pepe e fate cuocere dolcemente fino a che non sarà leggermente appassita.
A questo punto alzate la fiamma, sfumate con il vino e lasciate evaporare completamente. Aggiungete mezzo bicchiere di acqua e lasciate cuocere fino a che il liquido non si sarà ristretto.
Spegnete il fuoco e tenete da parte.

Per gli hamburger

Fate scaldare un cucchiaio di olio in una padella e cuocete gli hamburger 3 minuti per lato girandoli a metà cottura.
Tritate grossolanamente le noci al coltello.
Fate sciogliere il burro. Tagliate a metà i buns nel senso della larghezza, spennellate le parti interne con il burro fuso quindi fate tostare in una padella antiaderente calda.
Posizionate la parte inferiore di ciascun buns su un piatto da portata. Proseguite con una foglia di lattuga, la fetta di bûche de chèvre, l’hamburger di vitello, due fette di speck, le cipolle stufate e le noci tritate.
Spalmate la salsa al rosmarino nella parte interna superiore dei buns e coprite l’hamburger.
Fissate con uno stecco e servite accompagnando con patatine fritte.

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15 g di nduja
Olio EVO
Pangrattato
1 Cipolla
Alloro

Preparazione

Con l’aiuto di un batticarne, appiattisci e allarga le fettine di vitello, evitando di bucarle.
Spennella ogni singola fettina di olio e taglia il cipollotto a fettine sottili In una ciotola unisci tutti gli ingredienti e irrora con un filo di olio EVO.
Prendi un pugnetto di ripieno e adagialo sulla fettina. A questo punto arrotola cercando di tenere chiusi i bordi per non far uscire il ripieno.
Spennella con olio l’involtino e passalo nel pangrattato. Infilza due involtini alla volta con uno stuzzicadenti e tra un involtino e l’altro metti una foglia di alloro e una fettina di cipolla.
Adagiali su una teglia, spolverizza la superficie con sale e pepe e cuoci per 20 minuti in forno statico a 180 gradi.

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1 trevigiana per accompagnare
1 spicchio di aglio
Olive verdi denocciolate
Una noce di burro
Vino bianco
Timo fresco
Aceto balsamico
Olio EVO
Sale q.b.
Pepe q.b.

Preparazione

Per cominciare preparate le scaloppine: battete le fettine di vitello con un batticarne, passatele nella farina e soffriggete in padella con una noce di burro e uno spicchio di aglio.
Dopo averle fatte rosolare da entrambi i lati, aggiungete le olive tagliate a rondelle e sfumate con il vino bianco.
Aggiustate di sale e pepe e continuate la cottura per altri 10 minuti a pentola coperta.
Servite accompagnando la pietanza con della trevigiana fresca affettata che potete condire con una vinaigrette di olio, aceto balsamico e sale.

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1 confezione di Mini Hamburger del Vitello di Casa Vercelli
1 zucca da cui poter tagliare delle fette rotonde
2 peperoni gialli
Olive verdi denocciolate
Pepe nero in grani
Un tubetto di concentrato di pomodoro
Olio EVO
Sale q.b.

Preparazione

Innanzitutto preparate le verdure per la decorazione degli hamburger: tagliate a fettine i peperoni gialli, fate delel fette abbastanza sottili di zucca e tagliate a rondelle le olive.
Cuocete i mini hamburger in una padella calda fino a ottenere la cottura desiderata e poi adagiateli ciascuno su un piatto.
Per la decorazione usate i bastoncini di peperone per formare le zampette del ragno e due mezze rondelle di olive per fare le antenne,. Poi fate 2 pallini con il concentrato di pomodoro e adagiatevi sopra 2 grani di pepe nero per fare gli occhi.

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Facile

20'

Oggi non vi proponiamo le solite polpette ma uno sfizioso finger food con un tocco agrodolce da portare a passeggio o da condividere in un picnic.

da CASA VERCELLI

Straccetti di vitello con crema di borlotti

da IL VITELLO DI CASA VERCELLI

facile

30'

2 porzioni

Ingredienti per 2 persone

1 confezione di Fettine scelte del Vitello di Casa Vercelli
2 spicchi d'aglio
250 g di borlotti precotti
1/2 bicchiere di acqua
Rosmarino fresco
Olio EVO
Sale q.b.
Pepe q.b.

Preparazione

Tagliate le fettine scelte di vitello a listarelle e fartele saltare in padella con poco olio EVO e uno spicchio di aglio in camicia.
Abbassate il fuoco, sfumate con 1/2 bicchiere di acqua, salate, pepate e aggiungete del rosmarino e fate terminare la cottura a pentola coperta per altri 10 minuti.
Mentre gli straccetti cuociono, scolate i fagioli, sciacquateli e fateli saltare in padella con un cucchiaio di olio EVO e uno spicchio di aglio privato dell'anima per circa 5 minuti.
Frullate con un minipimer e se necessario aggiungete un cucchiaio di acqua.
Decorate con qualche foglia di rosmarino e servite con gli straccetti di vitello.