Bibimbap di vitello
Per la carne
una confezione di Macinata di vitello del Vitello di Casa Vercelli
1 cucchiaio di salsa di soia
1 spicchio d’aglio schiacciato
1 cucchiaino di olio di sesamo
2 cm di zenzero fresco
1 pizzico di zucchero grezzo (di cocco o di canna)
Pepe q.b.
Sale q.b.
Per le verdure
1 zucchina
1 carota
1 peperone rosso piccolo
100 g di germogli di soia
2 manciate di spinacini
4 ravanelli
1 cipollotto
Olio di semi
Pepe q.b.
Sale q.b.
Per la salsa
1 cucchiaio di pasta chili (Gochujang)
2 cucchiaini di salsa di soia
1 cucchiaino di olio di sesamo
1 spicchio d’aglio schiacciato
Succo di un lime
Semi di sesamo tostato
Per servire
100 g di riso Jasmine o Basmati
2 uova
Olio di semi
Semi di sesamo nero
Pepe q.b.
Sale q.b.
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Per prima cosa marinate la carne in una ciotola, almeno 30 minuti, con la salsa di soia, l’olio di sesamo, l’aglio schiacciato, lo zenzero tritato, lo zucchero, un pizzico di sale (poco) e di pepe.
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Preparate la salsa, mescolando tutti gli ingredienti in una ciotolina, e conservate in frigo fino al momento del servizio.
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Nel frattempo cuocete il riso per assorbimento, coprendolo con il doppio del suo peso in acqua, e tenete da parte
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Tagliate le zucchine e le carote a nastri, con una mandolina, il cipollotto, il cetriolo e i ravanelli a rondelle e il peperone a fiammiferi. Condite tutto con olio, sale e pepe. A parte, scottate 5 minuti i germogli di soia e cotto all’occhio di bue due uova.
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Una volta trascorso il tempo di marinatura, rosolate la carne per 10 minuti, versando nella padella antiaderente calda l’intero contenuto della ciotola, spezzettando la macinata di vitello con l’aiuto di un mestolo in legno.
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A questo punto componete il vostro Bibimbap di vitello, con una base di riso, una porzione di carne marinata e, a raggiera, le verdure.
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Completate con un uovo al centro e servite con la salsa piccante e i semi di sesamo nero.
