In cucina col Vitello

• Schiacciare le patate lesse in una ciotola capiente.
• Aggiungere le uova, l'olio d'oliva, il prezzemolo, la mentuccia tritata, il parmigiano, sale e pepe.
• Mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo.
• Con le mani leggermente inumidite, prelevare una porzione di impasto e formare una crocchetta.
• Inserire al centro di ogni crocchetta una polpetta e un cubetto di scamorza, quindi richiudere bene, dando la forma desiderata.
• Passare le crocchette nell’uovo sbattuto, poi nel pangrattato, assicurandosi che siano ben ricoperte.
• Scaldare abbondante olio di semi in una padella e friggere le crocchette fino a doratura uniforme.
• Scolare su carta assorbente e tenere in caldo.

Decorazione:

• In una padella, scaldare un filo d’olio d’oliva con uno spicchio d’aglio.
• Aggiungere gli agretti lavati e puliti, saltarli per qualche minuto fino a quando saranno teneri.
• Rimuovere l’aglio e tenere da parte.
• In un pentolino, scaldare la panna fresca senza farla bollire, poi unire il parmigiano grattugiato mescolando fino a ottenere una fonduta liscia e cremosa.

Impiattamento:

• Disporre le crocchette sul piatto, guarnire con gli agretti saltati e completare con la fonduta di parmigiano versata a filo sopra le crocchette.
• Servire calde e gustare!

Crocchette buone a Pasqua, ma non solo

Croccanti fuori, filanti dentro e con una sorpresa che sa di casa. Le Crocchette di Pasqua non sono semplici crocchette: dentro ci trovi la scamorza che fila e una polpettina di vitello di Casa Vercelli che esplode di sapore. E nell’impasto? Un tocco di menta che sprigiona un aroma fresco e unico. Ne mordi una e capirai subito che una non basta. Eccole lì: patate schiacciate, cuore saporito, una panatura dorata e croccante.

Ma che te lo dico a fare, certe cose non si raccontano, si assaggiano!