Ricetta

Stinco di Vitello con verdurine colorate

Stinco di Vitello con verdurine colorate
da LICIA SANGERMANO
facile
15'
2 porzioni
Ingredienti per 2 persone

1 confezione di Stinco di vitello del Vitello di Casa Vercelli
700g patate
5 pomodorino
4 carote
1 cipolla
Timo q.b.
Olio extravergine d'oliva
Sale in fiocchi q.b.
Pepe q.b.

Preparazione
  • Estraete lo stinco dalla confezione, mettetelo in una pirofila e, con l’aiuto di una forchetta, praticate dei fori sul sacchetto. Infornate in forno preriscaldato a 175° per 150 minuti.
  • Mentre lo stinco cuoce, tagliate le verdure e lavate bene le patate per eliminare tutto l’amido in eccesso. Dopo averle asciugate accuratamente disponetele nella teglia da forno con carote, cipolle e pomodorini.
  • Condite le verdure con pepe, timo e olio extra vergine d’oliva e, alla fine, aggiungete il sale in fiocchi.
  • Quando mancano circa 40 minuti alla cottura dello stinco, infornate anche la teglia di verdure.
  • A cottura ultimata estraete lo stinco e disponetelo in un piatto da portata con le verdure d’accompagnamento.
Stinco di vitello con patate, carote e cipolle
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facile
30'
2 porzioni
Ingredienti per 2 persone

1 confezione di Fettine scelte del Vitello di Casa Vercelli

Per la marinatura
4 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaio di miele
2 cucchiai di olio di oliva
1 cucchiaio di curry in polvere
2 cm di zenzero fresco
un pizzico di peperoncino
1 cucchiaino di zucchero grezzo
2 cucchiai di succo di lime
prezzemolo (o coriandolo fresco o erba cipollina)

Per la salsa satay
½ cipollotto
2 cucchiai di olio di semi
uno spicchio d’aglio
1 cucchiaio di paprika dolce
un pizzico di peperoncino (a piacere)
50 g di burro di arachidi
una manciata di arachidi al naturale
50 ml di latte di cocco
2 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaio di succo di lime

Preparazione
  • Preparate la marinatura della carne, unendo tutti gli ingredienti in una vaschetta piatta, larga a sufficienza per contenere gli stecchini di legno degli spiedini. Unite lo zenzero fresco tritato finemente e il prezzemolo sminuzzato. Mescolate con cura in modo da amalgamare tutti i sapori.
  • Tagliate le fette di vitello a listelli (2 o 3) per il senso della lunghezza e infilzateli nei bastoncini per spiedini, come se fossero dei nastri, formando degli “zig zag” irregolari. Immergeteli nella vaschetta con la marinatura e lasciate riposare in frigorifero, coperti con della pellicola, per almeno 2 ore.
  • N.B. Potete marinare la carne prima di creare gli spiedini ma dovrete mettere separatamente a bagno gli stecchini in acqua per evitare che si brucino in cottura.
  • Mentre la carne è in marinatura, preparate la salsa satay, rosolando il cipollotto e l’aglio, sminuzzati finemente con l’olio di semi e le spezie in polvere. Dosate il peperoncino secondo i vostri gusti: per non sbagliare iniziate con un pizzico e aggiustate il gusto a salsa conclusa.
  • Dopo qualche minuto di tostatura, aggiungete il burro di arachidi, poi il latte di cocco, la salsa di soia e infine il succo di lime, continuando a mescolare per circa 10 minuti, fino ad addensare la salsa. Frullate tutto con un frullatore a immersione e unite le arachidi, sbriciolate grossolanamente con l’aiuto di un pesta carne: daranno alla salsa una masticabilità irresistibile. Fate raffreddare e conservate in frigorifero fino al momento di portarli in tavola.
  • Scaldate una piastra o una bistecchiera antiaderente e cuocete gli spiedini di vitello per 2 minuti per parte, irrorando o spennellando con la marinatura avanzata.
  • Serviteli caldi con la salsa satay e prezzemolo fresco, coriandolo o erba cipollina a piacere.
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15'
2 porzioni
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1 Confezione di Mini Hamburger del Vitello di Casa Vercelli
Semi di sesamo a piacere
Riso basmati e verdure al vapore per servire

Per la salsa
4 cucchiai di salsa di soia
una punta di cucchiaino di salsa Sriracha
1 cucchiaio di miele
1 cucchiaino di amido di riso o di mais
2 cm di radice di zenzero fresco
1 spicchio d’aglio
½ cipollotto
1 cucchiaio di olio di sesamo
pepe q.b.

Preparazione
  • La ricetta è molto semplice e si sviluppa tutta intorno alla preparazione della salsa, per la quale dovrete tritare finemente aglio, zenzero e la parte bianca del cipollotto (quella verde servirà per il servizio).
  • Scaldate l’olio in una padella antiaderente e soffriggete qualche minuto gli ingredienti tritati fino a farli imbiondire.
  • Unite la salsa di soia, la salsa piccante e il miele, una spolverata di pepe e mescolate un altro paio di minuti.
  • Infine aggiungete l’amido di riso, o di mais, e mescolate con cura per sciogliere i grumi.
  • Aggiungete i Mini Hamburger di vitello e cuoceteli 3 minuti per parte, sfumando, all’occorrenza, con altra salsa di soia.
  • Serviteli con una spolverata di semi di sesamo e la parte verde del cipollotto tagliata a rondelle.
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facile
35'
2 porzioni
Ingredienti per 2 persone

Per i Mini Hamburger ai funghi porcini
1 confezione di Mini Hamburger del Vitello di Casa Vercelli
300g di funghi porcini (freschi o surgelati)
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio olio extravergine d’oliva
2 cucchiai di latte
1 ciuffo di prezzemolo
1 rametto di rosmarino
Sale q.b.
Pepe q.b.

Per il purè di zucca
500g di zucca (intera con buccia)
70g latte
1 noce di burro
2 cucchiai di Grana Padano DOP
Olio extravergine di oliva q.b.
Noce moscata q.b.
Sale q.b.

Preparazione

Per il purè di zucca

  • Lavate la zucca e tagliatela a fette spesse circa 1 centimetro.
  • Aggiungete le fette di zucca in una teglia precedentemente rivestita di carta da forno.
  • Condite con un filo d’olio, sale e pepe.
  • Cuocete la zucca in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 20-25 minuti o fino a quando risulterà morbida alla forchetta.
  • A questo punto sbucciate la zucca e ricavate il purè con uno schiacciapatate o un passaverdure. Se fosse troppo umido, strizzate il purè finché non sarà ben asciutto.
  • In un pentolino adagiate il purè di zucca insieme al formaggio grattugiato, il sale e la noce moscata.
  • Fate cuocere a fuoco dolce mescolando sempre e aggiungendo il latte poco per volta.
  • Cuocete per qualche minuto fino a ottenere un composto cremoso. Aggiungete infine il burro e mescolate bene.

Per i Mini Hamburger ai funghi porcini

  • In una pentola antiaderente fate scaldare un filo d’olio con uno spicchio d’aglio.
  • Dopo un paio di minuti aggiungete i funghi porcini precedentemente puliti e tagliati a fette.
  • Fate saltare a fuoco vivace per un paio di minuti e poi aggiungete due cucchiai di latte per fare una leggera crema. Fate cuocere per altri due minuti.
  • Aggiustate di sale e pepe e unite il prezzemolo precedentemente tritato.
  • A questo punto togliete i funghi dal fuoco, trasferiteli in un piatto e teneteli da parte.
  • Cuocete i mini hamburger di vitello nella stessa padella antiaderente dei funghi, senza aggiungere olio, a fiamma media per circa 2-3 minuti per lato. Verso fine cottura aggiungete un po’ di rosmarino.
  • Poco prima di fine cottura aggiungete i funghi trifolati e serviteli subito, ben caldi e accompagnati dal purè di zucca.
Mini hamburger con porcini e purè di zucca
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Mini hamburger e porcini in cottura
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da IL VITELLO DI CASA VERCELLI
facile
15'
4 porzioni
Ingredienti per 4 persone

1 confezione di Arrosto Reale del Vitello di Casa Vercelli

Per l’insalata di spinaci
800 g di spinaci freschi (foglie piccole o spinacino)
100 g di mandorle pelate
Olio extravergine di oliva q.b.
Succo di 1 limone
Sale q.b.

Preparazione
  • Partite dalla preparazione dell’Arrosto Reale del Vitello di Casa Vercelli. Preriscaldate il forno a 175°, aprite la confezione e mettete il prodotto in una pirofila senza toglierlo dal suo sacco da forno. Foratelo nella parte superiore con una forchetta e infornate per il tempo indicato sulla confezione.
  • Mentre l’arrosto è in forno, preparate l'insalata di spinaci e mandorle. Pulite e lavate accuratamente gli spinaci, quindi eliminatene l’acqua delicatamente con una centrifuga.
  • Disponete gli spinaci in una insalatiera e aggiungete le mandorle tagliate molto grossolanamente. Condite con olio, sale e limone.
  • Una volta che l’Arrosto Reale avrà terminato la cottura, rimuovetelo dal sacco, tagliatelo a fette e disponetelo in un piatto da portata con un po’ del sugo di cottura.
  • Servite l’arrosto caldo accompagnato dall’insalata di spinaci e mandorle.

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1 confezione di Stinco del Vitello di Casa Vercelli
1 kg di patate novelle
1 kg di cipolline borettane
Olio extra vergine d’oliva
1 rametto di rosmarino
Sale q.b.
​Pepe nero q.b.

Preparazione
  • Per prima cosa, preparate lo stinco di vitello. Preriscaldate il forno a 175°, aprite la confezione di stinco di vitello dei Pronti nel Sacco del Vitello di Casa Vercelli e mettete il prodotto in una pirofila da forno. Forate il sacco nella parte superiore con una forchetta e infornate per il tempo indicato sulla confezione.
  • Mentre lo stinco cuoce, sbucciate le cipolline e sciacquatele sotto acqua corrente; pelate le patate novelle e sciacquate anch’esse sotto acqua corrente e lasciatele a scolare.
  • Condite le patate e le cipolline con abbondante olio, sale, pepe e rosmarino; disponetele in una terrina e inseritele in forno quando manca circa un’ora al termine della cottura dello stinco di vitello.
  • Terminata la cottura, disponete lo stinco in un piatto largo, contornato dalle cipolle borettane e dalle patate novelle e portare ancora fumante in tavola. Buon appetito!
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Per le cipolle caramellate
150 g di cipolla
50 ml d’acqua
2 cucchiaini di zucchero
Olio extravergine d’oliva
Sale q.b.
Pepe q.b.

Preparazione
  • Sbucciate le cipolle, tagliatele a rondelle e separate gli anelli con le dita.
  • Versate un po’ d’olio in una padella antiaderente e versatevi le cipolle a fuoco spento. Aggiungete l’acqua, il sale e i cucchiaini di zucchero.
  • Accendete il fuoco e non appena l’acqua inizia a bollire abbassate la fiamma e coprite, quindi continuate la cottura per 5-6 minuti girando di tanto in tanto. Una volta che le cipolle risulteranno morbide e caramellate, rimuovete il coperchio e fate evaporare l’acqua, poi mettetele da parte.
  • Nella stessa padella in cui avete precedentemente caramellato le cipolle, fate cuocere i Mini Hamburger a fuoco medio, finché non risulteranno ben cotti su entrambi i lati.
  • Una volta che saranno cotti, disponeteli nei piatti, formando una torretta di 2 Mini Hamburger. Guarnite con della cipolla caramellata, mettendone un po’ in cima alla torretta e un po’ ai lati.
  • Servite le torrette di Mini Hamburger accompagnate con del pane croccante o delle gustose patatine fritte!
 
 
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20'
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Per i crostoni di cavolo nero e ceci
500g di cavolo nero
1 confezione di ceci in scatola
4 fette di pane (possibilmente toscano)
Peperoncino
1 spicchio di aglio
Olio EVO q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.

Preparazione

Per prima cosa, preparate l’arrosto

  • Preriscaldate il forno a 160°, aprite la confezione di Arrosto Rustico del Vitello di Casa Vercelli e mettetelo in una pirofila. Senza toglierlo dal sacco, foratelo nella parte superiore con una forchetta e infornate per il tempo indicato sulla confezione.

Mentre l’arrosto è in forno, preparate i crostoni di cavolo nero e ceci

  • Lavate il cavolo nero, scartate le costole più dure e tenetene soltanto le foglie scure. Fatele cuocere al vapore per circa un’ora.
  • Sciacquate con acqua fredda i ceci dal loro liquido di governo e metteteli in una ciotola.
  • Scaldate un po’ d’olio in una padella antiaderente e fate rosolare l’aglio in camicia schiacciato con un coltello. Unite il cavolo precedentemente scolato, i ceci e il peperoncino intero. Fate saltare a fuoco vivo, quindi salate a piacere
  • Tostate le fette di pane fino a che non saranno dorate e croccanti. Disponetele fette su un vassoio e ricopritele con il cavolo e i ceci avendo cura di rimuovere prima l’aglio e il peperoncino. Spolverate con pepe e un giro d’olio a crudo.
  • Una volta che l’Arrosto Rustico sarà cotto, tagliatelo a fette e servite su un piatto da portata con un po’ del sugo di cottura.
  • Consigliamo di assemblare i crostoni poco prima di servire, così da preservare il famoso “crock” del pane appena tostato!
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Per i cannellini
500g di fagioli cannellini precotti
4 acciughe sottolio
1 spicchio d’aglio
1 mazzetto di prezzemolo fresco
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.

Per le scaloppine
1 confezione di Fettine scelte del Vitello di Casa Vercelli
1 noce di burro
½ bicchiere di vino bianco
Farina q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.

Preparazione

Per i cannellini al prezzemolo, iniziate preparando gli ingredienti

  • Lavate il prezzemolo, sbucciate l’aglio e sciacquate i fagioli precotti dal loro liquido. Quindi preparate un trito con il prezzemolo, l’aglio e le acciughe sott’olio.
  • In una casseruola scaldate 4 cucchiai d’olio, quindi soffriggete il trito per non più di un minuto.
  • Unite i fagioli precotti e cuocete a fiamma bassa per 5 minuti. Trascorso questo tempo spegnete, coprite e lasciate insaporire per 15 minuti.

Per le scaloppine al vino bianco

  • Fate sciogliere la noce di burro in una larga padella antiaderente, nel frattempo infarinate leggermente le fettine di carne.
  • Fate rosolare leggermente le fettine finché non avranno assunto un colore uniforme.
  • Fate sfumare con il vino bianco, abbassate la fiamma e coprite con un coperchio. Fate cuocere per non più di 3-4 minuti per lato, così che rimangano tenere. Salate e pepate a piacere.
  • Servite le scaloppine ben calde accompagnate dai cannellini conditi con un filo d’olio crudo.
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da IL VITELLO DI CASA VERCELLI
facile
20'
4 porzioni
Ingredienti per 4 persone

1 confezione di Grand’arrosto del Vitello di Casa Vercelli

Per la salvia fritta
30/40 foglie di salvia
2 uova
Sale q.b.
Pangrattato q.b.
Olio di semi per frittura

Preparazione

Partite dalla preparazione del Grand’arrosto del Vitello di Casa Vercelli.

  • Preriscaldate il forno a 175°, aprite la confezione e mettete il prodotto in una pirofila senza toglierlo dal suo sacco da forno. Foratelo nella parte superiore con una forchetta e infornate per il tempo indicato sulla confezione.

Per la salvia fritta

  • Lavate le foglie di salvia e tamponatele con della carta assorbente.
  • In una pirofila sbattete l’uovo con una forchetta, immergetevi le foglie di salvia e lasciatele per un paio di minuti, così assorbiranno il liquido.
  • Sgocciolate leggermente le foglie e impanatele per bene nel pan grattato.
  • Scaldate abbondante olio in una padella capiente, quindi immergetevi le foglie e friggetele per qualche secondo, fino a quando saranno dorate. Con una schiumarola, rimuovete le foglie dall’olio e lasciatele asciugare su carta assorbente e salate.
  • Una volta che il Grand’arrosto avrà terminato la cottura, rimuovetelo dal sacco, tagliatelo a fette e servitelo caldo con un po’ di sugo di cottura e le foglie di salvia croccanti.
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