Ricetta

Rotolo di frittata con prosciutto di vitello

da IL VITELLO DI CASA VERCELLI

facile

30'

6 porzioni

Ingredienti per 6 persone

Per il ripieno
1 confezione di Prosciutto di vitello del Vitello di Casa Vercelli
40 g di spinacino fresco
200 g di scamorza affumicata a fette

Per la frittata
8 uova
50 g di formaggio grattugiato
q.b. di sale
q.b. di pepe
q.b. di olio evo

Preparazione

Per prima cosa preparare la frittata: sbattere le uova in una ciotola e aggiungere il formaggio grattugiato, il sale e il pepe. Foderare con la carta forno una teglia della dimensione di 34x27 cm circa e spennellarla con poco olio evo. Versare il composto nella teglia e cuocere in forno statico preriscaldato per 15 minuti a 180°.
Una volta cotta, estrarre la frittata dalla teglia e adagiarla su uno strato di pellicola trasparente capovolgendo la teglia, quindi lasciar intiepidire.
Quando la frittata sarà tiepida, farcire creando un primo strato di spinacino, un secondo strato di fette di scamorza affumicata e un terzo e ultimo strato di prosciutto di vitello. A questo punto, arrotolare la frittata e avvolgerla bene con la pellicola trasparente in modo che mantenga la forma.
Mettere il rotolo di frittata in frigorifero e lasciarlo raffreddare per 1 ora. Quando sarà completamente freddo, eliminare la pellicola trasparente, tagliare delle fette non troppo spesse e servire.

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da IL VITELLO DI CASA VERCELLI

medio

40'

2 porzioni

Ingredienti per 2 persone

Per il ripieno
1 confezione di Hamburger del Vitello di Casa Vercelli
1 mozzarella di bufala
4 fiori di zucca
40 g di maionese
q.b. di songino (o altra insalata a scelta)
q.b. di olio evo
q.b. di sale

Per la pagnotta
300 g di farina manitoba
200 g di farina 00
10 g di lievito di birra
380 g di acqua a temperatura ambiente
20 g di sale

Preparazione

Per prima cosa preparare la pagnotta: sciogliere il lievito di birra nell’acqua e versare il tutto, poco a poco, nella farina setacciata messa in una ciotola capiente. Mescolare con una forchetta e aggiungere il sale; continuare a mescolare fino ad amalgamare tutti gli ingredienti e ottenere un impasto molle ma omogeneo.
Cospargere la superficie dell’impasto con una manciata di farina, coprire con pellicola trasparente e lasciar lievitare per almeno 3 ore nel forno spento ma con la luce accesa, fino a quando l’impasto avrà triplicato il suo volume.
Trascorse 3 ore, rovesciare l’impasto su un piano di lavoro: risulterà molto morbido quindi sarà necessario sporcare sia il piano che le mani di farina per lavorarlo. Stendere l’impasto con le mani in modo da ottenere una sorta di rettangolo quindi fare delle pieghe a portafoglio portando i due lembi esterni verso l’interno. Ripetere la stessa operazione portando i lembi superiori e inferiori verso l’interno. A questo punto, girare l’impasto così da avere le pieghe sotto e la superficie liscia sopra: dare la forma alla pagnotta e trasferirla in una teglia da forno foderata di carta forno e leggermente spolverizzata di farina.
Sistemare ancora una volta, con le mani, la forma della pagnotta e rimettere a lievitare (sempre in forno spento ma con la luce accesa) per almeno 1 ora e mezza.
Per la cottura, preriscaldare il forno a 250° e cuocere posizionando la teglia nella parte bassa del forno per 10-12 minuti. Spostare poi la teglia nel ripiano centrale del forno e far cuocere per altri 5-6 minuti. Per ottenere una crosta molto croccante, trascorso questo tempo, abbassare la temperatura del forno a 230° e far cuocere per altri 5 minuti. Sfornare e lasciar intiepidire la pagnotta.
Intanto cuocere gli hamburger di vitello per circa 4 minuti per lato finché saranno ben dorati.
Pulire e scottare appena i fiori di zucca in padella in modo che mantengano la loro croccantezza.
Tagliare due fette di pane dalla pagnotta e tagliarle a metà: spennellare con un po’ di olio evo e cospargere con rosmarino tritato ogni fetta, quindi passarla sulla griglia per un paio di minuti in modo da renderle croccanti fuori e morbide dentro.
Adagiare su una fetta di pane una generosa spalmata di maionese, il songino (o altra insalata a scelta), l’hamburger, 2 fette di mozzarella e 2 fiori di zucca. Chiudere con una seconda fetta di pane bruscato e servire.

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facile

20'

3 porzioni

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1 confezione di Mini Hamburger Il Vitello di Casa Vercelli
3-4 pomodorini
3 cetriolini sott’aceto
3 fettine di scamorza affumicata
q.b. insalata lattughino

Preparazione

Lavare i pomodorini e l’insalata. Tagliare a fettine i pomodorini e i cetriolini e ricavare dalla scamorza dei quadratini o dei cerchietti della stessa dimensione dei mini hamburger.
Cuocere i mini hamburger in una padella antiaderente preriscaldata, senza olio, a fiamma media per circa 2-3 minuti per lato.
A questo punto non resta che comporre i mini hamburger bites: usare come base i mini burger, adagiarci sopra una foglia di insalata, una fetta di scamorza, una fettina di pomodorino e per ultima una fettina di cetriolino.
Infilzare tutti i bites con uno spiedino da finger food, disporre su un piatto da portata e servire!

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facile

50'

4 porzioni

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Per le piadine di kamut
250 g di farina di kamut
150 g di acqua
1 cucchiaino di sale fine
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

Per la maionese di edamame
100 g di soia edamame surgelata
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
1 succo di lime
1 foglia di basilico
q.b. sale
q.b. pepe

Preparazione

Per fare le piadine, mettete in una ciotola la farina con il sale e mescolate aggiungendo l’olio extravergine a filo.
Aggiungete l’acqua a temperatura ambiente e mescolate bene tutti gli ingredienti con le mani fino a quando non avrete ottenuto un composto liscio.
Coprite l’impasto con un foglio di pellicola trasparente e fatelo riposare per almeno una mezz’ora.
Una volta passati 30 minuti, riprendete l’impasto e fate 4 palline di pasta, stendetele con un mattarello e fatele cuocere in una padella antiaderente leggermente unta per circa 2 minuti per lato.
Preparate ora la maionese di edamame: cuocete la soia in acqua bollente salata per 10 minuti. Scolate e fate raffreddare. Mettete la soia nel boccale del frullatore a immersione con un generoso filo d’olio extra vergine, sale, pepe, il succo di un lime e una fogliolina di basilico spezzettata.
Ora potete farcire la piadine di kamut fatta in casa: in ciascuna piadina mettete due fette di prosciutto di Vitello di Casa Vercelli, due fette di scamorza affumicata, una fetta di lattuga e un generoso cucchiaio di maionese di edamame. Se gradite date un maggior profumo con le foglie di basilico precedentemente lavate e asciugate.

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da COOK EAT LOVE

facile

20'

4 porzioni

Ingredienti per 4 persone

1 confezione di Insalata di Carne del Vitello di Casa Vercelli
4 mozzarelle
200g di farro
1 peperone giallo
1 peperone rosso
1 zucchina
cipolla di tropea
lime
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Preparazione

Per prima cosa mettete a cuocere il farro seguendo le indicazioni presenti sulla confezione per la cottura, tenendo presente che dovrete poi bloccarla con acqua e ghiaccio per ottenere un chicco sodo e non “molliccio”.
Mondate le verdure e tagliatele a dadini piccolini.
Passatele in padella soffriggendo leggermente la cipolla, in modo che si insaporiscano. Lasciate raffreddare.
Quando il cereale e le verdure saranno fredde, unitele in una ciotola. Eventualmente aggiungete altro olio a crudo, sale e pepe e una spruzzata di lime.
Scavate le mozzarelle, per ricavare il buco centrale nel quale inseriremo l'insalata. Tagliate a tocchetti la parte restante: potete aggiungerla alle verdure, oppure utilizzarla per altre preparazioni.
Riempite il buco con l’insalata di farro e verdure.
Aggiungete on top l’Insalata di Carne del Vitello di Casa Vercelli

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da IL VITELLO DI CASA VERCELLI

facile

15'

4 porzioni

Ingredienti per 4 persone

1 confezione di Insalata di carne del Vitello di Casa Vercelli
100 g di spinacino fresco (o altra insalata a piacere)
150 g di fagiolini
200 g di mais
200 g di pomodorini ciliegino
2 carote
10-15 noci sgusciate

Per la vinaigrette alla senape
40 g di senape
100 ml di olio evo
Il succo di 1 limone
q.b. di sale
q.b. di pepe

Preparazione

Per prima cosa preparare la vinaigrette: fare un'emulsione versando l'olio extravergine di oliva in una ciotola dai bordi alti insieme al succo di limone e la senape. Mescolare con una frusta fino ad ottenere un'emulsione e mettere in frigorifero.
Preparare i fagiolini: lessarli per 10 minuti in acqua salata, scolarli e tuffarli in una ciotola di acqua molto fredda (meglio se con l’aggiunta di 1-2 cubetti di ghiaccio) in modo che conservino il loro colore brillante e la croccantezza.
Dopo averle pelate, con l’aiuto di una grattugia a fori grossi o con un coltello affilato, tagliare le carote a julienne quindi tagliare a metà i pomodorini e lavare lo spinacino.
Comporre quindi la bowl posizionando ogni ingrediente in uno "spicchio" ideale della ciotola scelta, abbinandoli per colore: carote, mais, pomodorini, spinacino, insalata di carne e infine fagiolini. Condire con la vinaigrette, aggiungere le noci tritate grossolanamente e servire.

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facile

20'

4 porzioni

Ingredienti per 4 persone

1 Arrosto Reale del Vitello di Casa Vercelli

Per le verdure spadellate
2 patate
2 zucchine
1 melanzana
200 g di pomodorini
1 peperone
40 ml di olio evo
1 spicchio d’aglio
q.b. di sale
q.b. di pepe

Per la salsa alla menta
250 g di yogurt bianco al naturale
Il succo di mezzo limone
10-15 foglie di menta
q.b. di sale
q.b. di pepe

Preparazione

Per prima cosa, preparare l’arrosto: preriscaldare il forno a 160°, aprire la confezione di Arrosto Reale del Vitello di Casa Vercelli e mettere il prodotto in una pirofila senza toglierlo dal suo sacco da forno. Forare il sacco dell’arrosto nella sua parte superiore con una forchetta e infornare per 120 minuti.
Trascorso il tempo di cottura, estrarre dal forno l’arrosto. Tagliare con le forbici il sacco da forno sul lato corto ed estrarre l’arrosto facendo attenzione alla fuoriuscita di vapore. Lasciarlo raffreddare completamente, affettare l’arrosto e metterlo in frigorifero a riposare, coperto con pellicola per alimenti in modo da non farlo seccare.
Intanto preparare la salsa alla menta: lavare e mettere nel bicchiere del frullatore a immersione le foglie di menta, lo yogurt, il succo di limone e un pizzico di sale e pepe. Frullare fino a ottenere una salsa densa e omogenea quindi mettere in frigorifero a raffreddare.
Per il contorno: tagliare a metà i pomodorini e a cubetti di circa un centimetro le patate, le zucchine, la melanzana e il peperone. Far rosolare lo spicchio d’aglio in una padella insieme all’olio evo per circa 1 minuto, aggiungere le verdure tagliate e lasciar cuocere a fiamma moderata per 15 minuti, unendo poca acqua o brodo vegetale se necessario. A pochi minuti dal termine della cottura salare e pepare a piacere e aggiungere un paio di foglioline di menta fresca per guarnire. Lasciar intiepidire.
A questo punto, comporre il piatto da portata disponendo le fette di arrosto con sopra un po’ di salsa alla menta e accanto le verdure spadellate intiepidite.

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1 ananas
4 pesche gialle sode
2 pannocchie di mais dolce
1 peperone rosso
songino

Preparazione

Mettete a scaldare una griglia oppure una bistecchiera: la superficie dovrà esser rovente, per poter avere le cosiddette grill marks ben visibili.
Nel frattempo mondate la frutta: lavate le pesche, private l’ananas della buccia e lavate i peperoni.
Se utilizzate la cottura alla brace potete posizionare subito i peperoni a diretto contatto con le braci calde, per procedere alla cottura in ember roasting: rigirateli spesso e privateli della buccia esterna quando sarà cotta e scura. Se utilizzate invece la bistecchiera sui fornelli di casa, lasciateli cuocere e quando saranno morbidi, privateli della pellicina esterna e tagliateli a listarelle.
Tagliate le pesche a fette non troppo sottili e mettetele sulla griglia per circa un paio di minuti per lato. Attenzione a non utilizzare pesche troppo mature perchè si “spappoleranno”, mentre le fettine grigliate dovranno risultare intere e ancora sode.
Rosolate anche la pannocchia.
Per ultimi cuocete gli hamburger in modo da servirli caldi.
Impiattate frutta e verdura e se vi piace condite con aceto balsamico di Modena DOP, pepe nero e fiocchi di sale.

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Ingredienti per 4 persone

Per l'impasto
300 g farina integrale
230 g burro a temperatura ambiente
70 g pecorino grattugiato
sale e pepe q.b.

Per il ripieno
1 confezione di prosciutto del Vitello di Casa Vercelli
250 g di ricotta
130 g pecorino a dadini
30 g pecorino grattugiato
60 ml latte
sale e pepe q.b.

Preparazione

Impastate gli ingredienti per formare l’impasto.
Formate una palla e riponetela in frigorifero a riposare per almeno un’ora.
Preparate il ripieno: con una forchetta mescolate la ricotta in una ciotola capiente, aggiungete il pecorino a cubetti e quello grattugiato. Il latte potrebbe non servire qualora la ricotta fosse molto cremosa: aggiungetelo poco a poco, sempre mescolando. Lo stesso discorso vale per il sale: prima di aggiungerlo assaggiate il ripieno, che deve risultare saporito, ma non troppo salato.
Aggiungete una macinata di pepe, se piace.
Trascorso il tempo di riposo dell’impasto, foderate una tortiera con la carta da forno, sbriciolate metà dell’impasto sul fondo facendo attenzione a non lasciare buchi, premete leggermente con le mani e create anche dei bordi leggermente più alti. Riponete l’impasto avanzato in frigorifero
Spalmate la crema di formaggio sul fondo.
Aggiungete le fette di prosciutto.
Con l’impasto avanzato, cospargete di briciole la superficie, non dimenticate gli angoli.
Cuocete a 180°C per circa mezz’ora con forno statico.

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3 porzioni

Ingredienti per 3 persone

Per 6 bun alla curcuma
100 ml di acqua
100 ml di latte
500 g di farina preferibilmente manitoba
50 g di burro
50 g di zucchero
un uovo per l’impasto e un uovo per la superficie
1 cucchiaino di sale
1 bustina di lievito di birra disidratato oppure 7 g di lievito di birra fresco
semi misti (di zucca, di lino, di girasole..)
due cucchiai di curcuma in polvere

Per la farcitura
1 confezione di Hamburger del Vitello di Casa vercelli
2 zucchine fresche
una manciata di mandorle tostate
uno spicchio d’aglio
un mazzetto di basilico fresco
50 g di pecorino romano
un pomodoro cuore di bue
6 foglie di lattuga
300 g di taleggio
Sale e pepe

Preparazione

Preparate i bun alla curcuma: fate intiepidire il latte e scioglieteci dentro il lievito.
Aggiungete anche lo zucchero, l’acqua e la curcuma in polvere. Mescolate bene.
Unite ora il burro fuso, la farina, un uovo e il sale.
Impastate tutti gli ingredienti per 5 minuti, in modo da formare un panetto liscio e omogeneo. Lasciatelo lievitare per un paio d’ore nella terrina coperta con pellicola; dovrà raddoppiare di volume.
Formate ora 6 palline di circa 5 cm (diventeranno più grandi dopo la lievitazione) e rendetele più lisce e rotonde possibile. Mettete le palline su una teglia rivestita di carta forno e lasciatele lievitare di nuovo per un’altra oretta coperte da un canovaccio umido pulito.
Preriscaldate il forno a 190 °C. Nel frattempo, spennellate le palline di impasto con l’uovo sbattuto e cospargetele con i semi. Infornate i panini e cuocete per circa 20-25 minuti.
Ora passate alla preparazione degli ingredienti per la farcitura: lavate e mondate la lattuga, lavate e asciugate il pomodoro.
Preparate il pesto di zucchine: lavate e mondate le zucchine, tagliatele a pezzi e mettete in un mixer con un ciuffetto di basilico, uno spicchio d’aglio, le mandorle tostate e un generoso filo d’olio extra vergine di oliva. Frullate bene il tutto e alla fine aggiungete il Pecorino Romano, un poco di sale e di pepe.
Tagliate a fette il taleggio.
Cuocete gli hamburger del Vitello di Casa Vercelli.
Componete i burger: tagliate il bun alla curcuma a metà, mettere un cucchiaio abbondante di pesto di zucchine, una foglia di lattura, una fetta di pomodoro, una bella fetta di taleggio e il burger di vitello.
Chiudete il bun e gustate caldo!