Mozzarella in carrozza con prosciutto cotto
da IL VITELLO DI CASA VERCELLI
facile
30'
4 porzioni
Ingredienti per 4 persone
1 confezione di Prosciutto di vitello del Vitello di Casa Vercelli
8 fette di pane in cassetta
400 g di mozzarella fiordilatte
100 g di farina 00
250 g di pangrattato
3 uova
4 foglie di basilico
q.b. di sale
q.b. di pepe
1 litro di olio di semi di arachide (o girasole) per friggere
Preparazione
- Per prima cosa, tagliare la mozzarella a fette dello spessore di 1 cm e disporle su un piatto foderato di carta assorbente in modo da eliminare l’acqua in eccesso. Lasciare così la mozzarella almeno per 30 minuti cambiando la carta assorbente se necessario.
- Trascorsi i 30 minuti, disporre 4 fette di pane in cassetta su un tagliere e disporre le fettine di mozzarella in modo da ricoprire completamente il pane; aggiungere un pizzico di sale e pepe, il Prosciutto di vitello di Casa Vercelli e una foglia di basilico che darà un tocco di freschezza alla mozzarella in carrozza.
- Chiudere il tutto con le restanti 4 fette di pane in cassetta e pressare leggermente con le mani per compattare. A questo punto togliere la crosta del pane in cassetta utilizzando un coltello e tagliare ogni mozzarella in carrozza a metà oppure a quadratini o ancora a triangoli, a piacere.
- Preparare adesso la panatura: rompere le uova e sbatterle con una frusta in una ciotola capiente; versare in un’altra ciotola la farina e in un’altra ancora il pangrattato. Passare ogni pezzo di mozzarella in carrozza prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato facendo attenzione a ricoprire tutta la superficie a ogni passaggio. Appoggiare i pezzi impanati su un piatto rivestito di carta forno e mettere in frigorifero per 20 minuti.
- Intanto versare l’olio di semi in un tegame capiente e farlo riscaldare fino a raggiungere una temperatura di 170°-180°; quindi immergere 2-3 pezzi di mozzarella in carrozza per volta e far cuocere per 2 minuti girando spesso con una schiumarola o due forchette.
- Una volta che saranno dorate, scolare e trasferire le mozzarelle in carrozza su un piatto foderato con carta assorbente in modo da eliminare l’olio in eccesso.
- Servire le mozzarelle in carrozza ancora calde!
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