In cucina col Vitello

• Pulire i funghi e privarli del manico
• Pelare le carote e tagliarle a julienne, metterle a marinare per 10 min nell'olio EVO, il succo di limone, il sale e il pepe 
• Mentre le carote stanno marinando, grigliare i funghi con poco olio EVO e un pizzico di sale.
• Grigliare anche gli hamburger girandoli da ambo i lati sino a ottenere la cottura desiderata.
• Assemblare il panino utilizzando i funghi come fossero il pane e farcendo con la foglia di insalata, le fettine di pomodoro tagliate sottili, l'hamburger, le fettine di ravanello e infine le carote marinate.
• Aggiungere  la mayo veg e coprire con il fungo.

Per la mayo veg

• In un contenitore alto e stretto mettere il latte di soia a temperatura ambiente e con il minipimer iniziare a frullare incorporando aria e aggiungendo a filo l'olio di semi.
• Aggiungere il succo limone, un pizzico di sale e continuare sino a ottenere una crema densa e lucida.
• Se volete renderla più gialla aggiungete 1/2 cucchiaino di curcuma in polvere.