Guancia con arancia e finocchietto per Capodanno
- 2 guance di vitello dei Già cotti nel sacco
- 2 arance
- 100 g di chicchi di melograno
- Finocchietto q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Scaldare la guancia come riportato sulla confezione.
- Pelare a vivo le arance e metterle in una ciotola insieme ai chicchi di melograno.
- Condire con sale e un filo d’olio, poi prendere le guance e porzionarle in modo da ottenere dei cubi.
- Con il pennello spennellare tutti i lati della carne il fondo di cottura e poi impiattare.
- Servire il cubotto di guancia, disporre su un lato le fette di arancia e chicchi di melograno e decorare con finocchietto.
La guancia con arancia e finocchietto è un piatto raffinato e scenografico, perfetto per il cenone di Capodanno. La morbidezza della guancia di vitello, resa irresistibile dalla sua cottura lenta, si sposa con la freschezza degli agrumi e il tocco aromatico del finocchietto, creando un connubio di sapori che celebra l’equilibrio tra dolcezza e sapidità.
La guancia di vitello: un taglio ricco di sapore
La guancia di vitello è una scelta eccellente per i secondi piatti delle grandi occasioni. Grazie alla sua struttura ricca di collagene, è ideale per cotture lente che ne esaltano la tenerezza e i sapori. Nella ricetta, la guancia viene riscaldata nel suo fondo di cottura, che le dona ulteriore morbidezza e un gusto intenso. La presentazione a forma di cubotto ne esalta la compattezza, rendendola un elemento centrale elegante nel piatto.
L’arancia, il melograno e il tocco aromatico del finocchietto
Gli agrumi sono protagonisti di questa ricetta, con le fette d’arancia tagliate a vivo che aggiungono freschezza e un piacevole contrasto acidulo alla ricchezza della carne. I chicchi di melograno, con il loro colore brillante e il sapore dolce-acidulo, non solo bilanciano i sapori ma donano anche un tocco festoso al piatto, perfetto per celebrare l’arrivo del nuovo anno.
Il finocchietto, utilizzato come decorazione, completa il piatto con il suo aroma delicato e fresco, richiamando i sapori della tradizione mediterranea e aggiungendo un tocco visivo raffinato.
Per impiattare, adagiate il cubotto di guancia al centro del piatto e spennellatelo con il fondo di cottura per un effetto lucido e invitante. Disponete accanto le fette di arancia e i chicchi di melograno, decorando con un ciuffo di finocchietto fresco.
