Mini hamburger con risotto allo zafferano
- 1 confezione di mini hamburger "Il Vitello di Casa Vercelli"
- scalogno
- 100 gr di panna fresca
- 100 gr di Parmigiano Reggiano
- 320 gr riso Carnaroli
- 1 bustina zafferano in polvere
- 40 gr vino bianco
- 1 l brodo vegetale
- qb acqua
- qb olio extravergine di oliva
- qb sale fino.
- 80 gr Grana Padano DOP (da grattugiare)
- 75 gr burro freddo
Preparazione del risotto
- Tostare il riso in padella per un paio di minuti.
- Sfumare con il vino bianco e lasciar evaporare completamente la parte alcolica, poi iniziare a bagnare il riso con il brodo caldo, un mestolo per volta, avendo cura di aspettare che venga assorbito prima di aggiungere quello successivo.
- Mantenete un bollore leggero e costante.
- A metà cottura unire lo zafferano sciolto in brodo caldo.
- Mescolare bene e finire di cuocere il riso, regolando di sale se necessario.
- Una volta terminata la cottura, spegnere il fuoco e mantecare con il burro e il Grana Padano DOP grattugiato, entrambi freddi di frigo.
- Trasferire il riso su una placca da forno con carta forno e far raffreddare in frigorifero per almeno 2 ore.
- In seguito creare dei dischi con l’aiuto di un coppapasta.
Cottura
- Cuocere i mini hamburger, secondo le indicazioni sulla confezione, in una padella ben calda.
- Far ripassare lo scalogno in padella con un filo d’olio a fiamma bassa fino a quando non sarà ammorbidito.
Crema di Parmigiano
- Scaldare la panna in un pentolino senza raggiungere bollore.
- Aggiungere il Parmigiano grattugiato e mescolare bene e far raffreddare.
Composizione
- Assemblare il disco di riso con crema di Parmigiano, mini hamburger di vitello, scalogno, disco di riso a chiusura, e una spolverata di formaggio a piacere.
Quando servire i mini burger di vitello con risotto allo zafferano (e perché funzionano così bene)
Questa è una ricetta perfetta quando vuoi stupire senza fare il “solito panino”: è scenografica, porzionata e si presta benissimo a buffet, apericena, brunch della domenica, cene tra amici o anche come antipasto gourmet in un menu più strutturato. Il plus? Puoi preparare i dischi di risotto in anticipo e assemblare tutto all’ultimo, così vivi il momento senza stress.
I mini hamburger di vitello sono l’alleato ideale per questo formato: hanno una dimensione già “da boccone”, cuociono in pochi minuti e, grazie al gusto delicato e alla consistenza tenera, si sposano benissimo con sapori intensi ma eleganti come zafferano e Parmigiano. In pratica: il vitello non sovrasta, ma valorizza il piatto, lasciando che ogni strato si senta al morso con un equilibrio che rende questi mini burger ancora più raffinati di quanto sembri già al primo sguardo.
