Ricetta

Mini pink burger con puntarelle e peperoni grigliati

Mini pink burger con puntarelle e peperoni grigliati
da TACCHI E PENTOLE
medio
30'
6 porzioni
Ingredienti per 6 persone

Per 12 mini pink bun 
100 ml di acqua
100 ml di latte
500 g di farina preferibilmente manitoba
50 g di burro
50 g di zucchero
1 uovo per l’impasto e un uovo per la superficie
1 cucchiaino di sale
1 bustina di lievito di birra disidratato oppure 7 g di lievito di birra fresco
Semi di sesamo nero
Una piccola rapa rossa cotta al vapore (circa 100 grammi)

Per la farcitura
1 confezione di Mini hamburger del Vitello di Casa Vercelli
Una manciata di puntarelle
Tre filetti di acciughe
Qualche fogliolina di prezzemolo fresco
Olio extra vergine di oliva
Sale e pepe q.b
250 g di stracchino
Un peperone rosso
​Un peperone giallo

Preparazione
  • Preparate i mini pink bun: in un frullatore frullate bene la rapa rossa.
  • Mettete il composto ottenuto in una terrina con il latte tiepido e l’acqua tiepida. Aggiungete lo zucchero e la bustina di lievito; mescolate fino a far sciogliere del tutto il lievito. Aggiungete ora il burro fuso, la farina, un uovo ed il sale.
  • Impastate tutti gli ingredienti per 5 minuti, in modo da formare un panetto liscio ed omogeneo. Lasciatelo lievitare per un paio d’ore nella terrina coperta con pellicola; dovrà raddoppiare di volume.
  • Formate ora 12 palline di circa 3 cm (diventeranno più grandi dopo la lievitazione) e rendetele più lisce e rotonde possibile. Mettete le palline su una teglia rivestita di carta forno e lasciatele lievitare di nuovo per un’altra oretta coperte da un canovaccio pulito.
  • Preriscaldate il forno a 190 °C. Nel frattempo, spennellate le palline di impasto con l’uovo sbattuto e cospargetele di semi di sesamo nero. infornate i panini e cuocete per circa 15 minuti.
  • Ora passate alla preparazione degli ingredienti per la farcitura: lavate e mondate le puntarelle, tagliatele finemente e conditele con olio extra vergine di olia, sale, pepe e le acciughine tagliate finemente. Profumate le puntarelle con del prezzemolo fresco tritato. Lasciate insaporire per un’oretta.
  • Cuocete in forno giù caldo per 230 °C i peperoni interi per circa 30 minuti; sfornate e metteteli in un sacchetto di plastica (tipo quelli per il freezer) ben chiuso. In questo modo sarà più facile privare i peperoni della pelle. Pulite i peperoni, privateli dei semi e della buccia e ricavatene dei filetti.
  • Passate i filetti di peperoni su una griglia rovente per qualche minuto. Mettete da parte.
  • In una terrina lavorate lo stracchino fino a renderlo cremoso.
  • Cuocete i mini hamburger del Vitello di Casa Vercelli.
  • Componete i mini pink burger: tagliate il pane a metà, mettere un cucchiaio abbondante di stracchino, le puntarelle condire, il mini hamburger e i peperoni grigliati.
    Chiudete il pink bun e gustate caldo!

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Burger alla segale con hummus di zucca e pecorino

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da TACCHI E PENTOLE
medio
30'
6 porzioni
Ingredienti per 6 persone

Per 6 bun 
100 ml di acqua
120 ml di latte
150 g di farina di segale integrale
350 g di farina bianca o farina manitoba
50 g di burro
50 g di zucchero
1 uovo per l’impasto e un uovo per la superficie
1 cucchiaino di sale
1 bustina di lievito di birra disidratato oppure 7 g di lievito di birra fresco
Semi misti a piacere (lino, sesamo, zucca, chia e girasole)

Per l’hummus di zucca
400 g di zucca già pulita
200 g di ceci già lessati
1 cucchiaino di thaina
Rosmarino in polvere
Succo di un limone
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
Sale e pepe
Uno spicchio d’aglio
Sale

Per la farcitura del burger
6 Hamburger del Vitello di Casa Vercelli
6 cucchiai di hummus di zucca
200 g di Pecorino Romano DOP
Rucola fresca q.b.
3 pomodori costoluti
Pepe nero

Preparazione
  • Preparate i bun alla segale: in una terrina mettete il latte tiepido e l’acqua tiepida. Aggiungete lo zucchero e la bustina di lievito; mescolate fino a far sciogliere del tutto il lievito. Aggiungete ora il burro fuso, la farina, un uovo ed il sale.
  • Impastate tutti gli ingredienti per 5 minuti, in modo da formare un panetto liscio ed omogeneo. Lasciatelo lievitare per un paio d’ore nella terrina coperta con pellicola; dovrà raddoppiare di volume.
  • Formate ora 6 palline di circa 5 cm (diventeranno più grandi dopo la lievitazione) e rendetele più lisce e rotonde possibile. Mettete le palline su una teglia rivestita di carta forno e lasciatele lievitare di nuovo per un’altra oretta coperte da un canovaccio pulito.
  • Preriscaldate il forno a 180 °C. Nel frattempo, spennellate le palline di impasto con l’uovo sbattuto e cospargetele di semi misti. infornate i panini e cuocete per circa 15 minuti.
  • Ora preparate l’hummus di zucca: cuocete la zucca a vapore e fate intiepidire. Frullate la zucca con i ceci ben scolati, l’olio e la thaina. Unite il rosmarino, il succo di limone, lo spicchio di aglio mondato e il sale. Frullate fino ad ottenere un composto liscio e cremoso.
  • Componete i burger alla segale: tagliate il bun tagliate il pane a metà, mettere un cucchiaio abbondante di hummus alla zucca, l’hamburger di vitello del Vitello di Casa Vercelli, le scaglie di Pecorino Romano DOP, tre fette di pomodoro costoluto e una mangiata di rucola condita con olio, sale e pepe.
    Chiudete il bun e gustatelo caldo!
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da COOK EAT LOVE
facile
20'
4 porzioni
Ingredienti per 4 persone

Il Grand’Arrosto del Vitello di Casa Vercelli
500g agretti
4 uova
1 noce di burro
1 spicchio di aglio
patate novelle
q.b. sale, pepe, paprika

Preparazione
  • Seguendo le istruzioni riportate sulla confezione, mettere il Grand’Arrosto del Vitello di Casa Vercelli in forno: ricordate di non rimuoverlo dal sacco di cottura e di forarlo leggermente con i rebbi di una forchetta o la punta di un coltello.
  • Nell’ultima mezz’ora di cottura dell’arrosto, iniziate a preparare le patate novelle in padella. Cuocetele a fuoco medio mescolandole continuamente per farle dorare, ma non abbrustolire. A fine cottura potete insaporirle con paprika dolce o semplice sale e pepe.
  • Lavate gli agretti e privateli delle radici e del terriccio che potrebbero contenere.
  • Cuoceteli in una padella antiaderente con una noce di burro, uno spicchio di aglio, mezzo bicchiere di acqua e coperti da un coperchio.
  • Lasciate andare a fiamma media per 5 minuti, finchè inizieranno ad ammorbidirsi.
  • Togliete il coperchio, fate evaporare l’acqua presente, salate leggermente.
  • Nel pentolino formate i nidi attorcigliando gli agretti, in modo che ci sia spazio e bordi sufficientemente alti per contenere le uova.
  • Rompete un uovo al centro di ogni nido e cuocete finchè non raggiungerà la consistenza desiderata: a me piace quando il pane affonda al centro del tuorlo ed è ancora liquido.
  • Componete il piatto con un paio di fette di arrosto, il nido di agretti e uova, le patate arrostite.
  • Salate e pepate le uova.
  • A piacere potete aggiungere fiori edibili per completare il piatto: i fiori di tarassaco, la portulacca, i fiori di aglio o erba cipollina, quelli della borragine viola o bianca o quelli piccoli e delicati del rosmarino.
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