Ricetta

Ossobuco con piselli e carote

da IL VITELLO DI CASA VERCELLI

facile

20'

4 porzioni

Ingredienti per 4 persone

1 confezione di Ossobuchi del Vitello di Casa Vercelli
350 g di piselli già sgusciati
300 g di carote
1 spicchio d’aglio
1 pizzico di peperoncino in polvere
50 ml di brodo vegetale
q.b. sale
q.b. pepe
q.b. olio extravergine d’oliva

Preparazione

Iniziamo dal contorno: pelare le carote e tagliarle a nastro utilizzando una mandolina o un pelapatate: in alternativa è possibile tagliare le carote a rondelle o a bastoncino.
Scaldare un filo d’olio in una padella antiaderente insieme a uno spicchio d’aglio e un pizzico di peperoncino in polvere.
Aggiungere quindi i piselli e far insaporire per un paio di minuti; versare in padella anche il brodo e lasciar cuocere i piselli per una decina di minuti a fuoco medio.
A fine cottura aggiungere anche le carote, insaporire con sale e pepe, lasciar cuocere altri due minuti e spegnere il fuoco.
Passiamo all’ossobuco: preriscaldare il forno a 160°, aprire la confezione di Ossobuco del Vitello di Casa Vercelli e mettere il prodotto in una pirofila senza toglierlo dal suo sacco da forno. Forare il sacco dell’arrosto nella sua parte superiore con una forchetta e infornare per 90 minuti.
Trascorso il tempo di cottura, estrarre dal forno l’ossobuco, tagliare con le forbici il sacco da forno sul lato corto ed estrarre l’ossobuco facendo attenzione alla fuoriuscita di vapore. Lasciar riposare l’ossobuco qualche minuto, poi servire con il suo contorno di piselli e carote.

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da COOK EAT LOVE

medio

30'

2 porzioni

Ingredienti per 2 persone

1 confezione di Spezzatino del Vitello di Casa Vercelli
1 carota
4 o 5 patate novelle
una manciata di piselli freschi
250g farina integrale
olio extravergine di oliva
½ bustina di lievito secco per preparazioni salate
q.b. sale
q.b. rosmarino

Preparazione

Per prima cosa mettete lo spezzatino del Vitello di Casa Vercelli in forno, seguendo le istruzioni riportate sulla confezione, ricordandovi di forare il sacco.
Lo spezzatino dovrà cuocere in forno per 70 minuti, poi aggiungeremo le verdure e il coperchio di pane e faremo terminare la cottura nelle cocottine per altri 20 minuti in forno.
Preparate le verdure che andranno unite allo spezzatino.
Sbucciate le patate e cuocetele a vapore, dovranno rimanere sode e integre perché continueranno poi la cottura in forno.
Mondate le carote, tagliatele a rondelle e cuocetele a vapore lasciandole croccanti.
Private i piselli dei baccelli e sbollentateli per qualche minuto in acqua bollente.
Preparate l’impasto con: farina integrale, olio extravergine di oliva aromatizzato al rosmarino, mezza bustina di lievito, sale. Nell’impasto potete aggiungere rosmarino e salvia spezzettati. Fate una palla e mettetelo a riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti
Dividete l’impasto in due parti e stendetelo facendogli assumere una forma rotonda.
Trasferite lo spezzatino e il suo sughetto in due cocotte.
Aggiungete le carote a rondelle, i piselli e le patate tagliate a tocchetti.
Inumidite i bordi delle cocotte prima di ricoprirle con l’impasto. Fate aderire bene.
Terminare la cottura in forno a 170°C per 20 minuti.

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Brasato al Barolo con polenta grigliata

da IL VITELLO DI CASA VERCELLI

facile

20'

4 porzioni

Ingredienti per 4 persone

1 Brasato al Barolo del Vitello di Casa Vercelli
350 g di polenta istantanea
1,2 litri di acqua
q.b. peperoncino in polvere
q.b. rosmarino tritato
q.b. sale
q.b. pepe

Preparazione

Per la polenta

Mettere a bollire l’acqua in una pentola capiente e salare a piacere; quando l’acqua bolle, versare a pioggia la polenta e mescolare con una frusta in modo da evitare la formazione di grumi. Aggiungere il peperoncino, il rosmarino e un pizzico di pepe per insaporire la polenta e cuocere per il tempo indicato sulla confezione, circa 8-10 minuti, fino a che la polenta avrà raggiunto una bella consistenza.
Una volta pronta, stendere la polenta ancora calda in uno stampo da plum-cake e lasciarla raffreddare per almeno un paio d’ore affinché si solidifichi. Una volta fredda, tagliare la polenta a fette e grigliarla per un paio di minuti per lato su una piastra o bistecchiera unta con un filo d’olio.

Per il Brasato

Preriscaldare il forno a 160°, aprire la confezione di Brasato al Barolo del Vitello di Casa Vercelli e mettere il prodotto in una pirofila senza toglierlo dal suo sacco da forno. Forare il sacco dell’arrosto nella sua parte superiore con una forchetta e infornare per 120 minuti.
Trascorso il tempo di cottura, estrarre dal forno il Brasato al Barolo, tagliare con le forbici il sacco da forno sul lato corto ed estrarre il brasato facendo attenzione alla fuoriuscita di vapore.
Lasciar riposare il brasato al barolo qualche minuto, affettare e disporre su un piatto da portata insieme alla polenta grigliata.

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Arrosto con pomodorini confit e asparagi saltati

da IL VITELLO DI CASA VERCELLI

facile

40'

4 porzioni

Ingredienti per 4 persone

1 Grand’Arrosto del Vitello di Casa Vercelli
1 kg di asparagi
600 gr di pomodorini datterino
40 g di burro
2 spicchi di aglio
q.b. timo
q.b. rosmarino
q.b. maggiorana
q.b. origano secco
q.b. zucchero
q.b. sale
q.b. pepe
q.b. olio extravergine d’oliva

Preparazione

Per i pomodorini confit

Preparare un trito con aglio, rosmarino, timo, maggiorana e origano. Lavare e tagliare a metà i pomodorini; posizionarli con il taglio rivolto verso l’alto su una leccarda foderata con carta forno.
Distribuire su ogni pomodorino il trito preparato in precedenza, condire con sale, pepe e un pizzico di zucchero; terminare con un filo d’olio evo.
Preriscaldare il forno a 160° e infornare anche i pomodorini per 120 minuti

Per gli asparagi

Pulire gli asparagi eliminando la parte finale, legnosa, del gambo e metterli a cuocere per 6-7 minuti in abbondante acqua salata avendo cura di tenere le punte fuori dalla pentola (basterà il vapore per cuocerle).
Scolare gli asparagi e passarli in padella insieme al burro; salare e pepare a piacere.

Per il Grand’Arrosto del Vitello di Casa Vercelli

Preriscaldare il forno a 160°, aprire la confezione di Grand’Arrosto e mettere il prodotto in una pirofila senza toglierlo dal suo sacco da forno. Forare il sacco dell’arrosto nella sua parte superiore con una forchetta e infornare per 120 minuti.
Trascorso il tempo di cottura, estrarre dal forno; tagliare con le forbici il sacco sul lato corto ed estrarre l’arrosto facendo attenzione alla fuoriuscita di vapore.
Lasciar riposare l’arrosto qualche minuto, affettare e disporre su un piatto da portata insieme agli asparagi e ai pomodorini confit.

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Mini pink burger con puntarelle e peperoni grigliati

da TACCHI E PENTOLE

medio

30'

6 porzioni

Ingredienti per 6 persone

Per 12 mini pink bun
100 ml di acqua
100 ml di latte
500 g di farina preferibilmente manitoba
50 g di burro
50 g di zucchero
1 uovo per l’impasto e un uovo per la superficie
1 cucchiaino di sale
1 bustina di lievito di birra disidratato oppure 7 g di lievito di birra fresco
Semi di sesamo nero
Una piccola rapa rossa cotta al vapore (circa 100 grammi)

Per la farcitura
1 confezione di Mini hamburger del Vitello di Casa Vercelli
Una manciata di puntarelle
Tre filetti di acciughe
Qualche fogliolina di prezzemolo fresco
Olio extra vergine di oliva
Sale e pepe q.b
250 g di stracchino
Un peperone rosso
Un peperone giallo

Preparazione

Preparate i mini pink bun: in un frullatore frullate bene la rapa rossa.
Mettete il composto ottenuto in una terrina con il latte tiepido e l’acqua tiepida. Aggiungete lo zucchero e la bustina di lievito; mescolate fino a far sciogliere del tutto il lievito. Aggiungete ora il burro fuso, la farina, un uovo ed il sale.
Impastate tutti gli ingredienti per 5 minuti, in modo da formare un panetto liscio ed omogeneo. Lasciatelo lievitare per un paio d’ore nella terrina coperta con pellicola; dovrà raddoppiare di volume.
Formate ora 12 palline di circa 3 cm (diventeranno più grandi dopo la lievitazione) e rendetele più lisce e rotonde possibile. Mettete le palline su una teglia rivestita di carta forno e lasciatele lievitare di nuovo per un’altra oretta coperte da un canovaccio pulito.
Preriscaldate il forno a 190 °C. Nel frattempo, spennellate le palline di impasto con l’uovo sbattuto e cospargetele di semi di sesamo nero. infornate i panini e cuocete per circa 15 minuti.
Ora passate alla preparazione degli ingredienti per la farcitura: lavate e mondate le puntarelle, tagliatele finemente e conditele con olio extra vergine di olia, sale, pepe e le acciughine tagliate finemente. Profumate le puntarelle con del prezzemolo fresco tritato. Lasciate insaporire per un’oretta.
Cuocete in forno giù caldo per 230 °C i peperoni interi per circa 30 minuti; sfornate e metteteli in un sacchetto di plastica (tipo quelli per il freezer) ben chiuso. In questo modo sarà più facile privare i peperoni della pelle. Pulite i peperoni, privateli dei semi e della buccia e ricavatene dei filetti.
Passate i filetti di peperoni su una griglia rovente per qualche minuto. Mettete da parte.
In una terrina lavorate lo stracchino fino a renderlo cremoso.
Cuocete i mini hamburger del Vitello di Casa Vercelli.
Componete i mini pink burger: tagliate il pane a metà, mettere un cucchiaio abbondante di stracchino, le puntarelle condire, il mini hamburger e i peperoni grigliati.
Chiudete il pink bun e gustate caldo!

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Burger alla segale con hummus di zucca e pecorino

da TACCHI E PENTOLE

medio

30'

6 porzioni

Ingredienti per 6 persone

Per 6 bun
100 ml di acqua
120 ml di latte
150 g di farina di segale integrale
350 g di farina bianca o farina manitoba
50 g di burro
50 g di zucchero
1 uovo per l’impasto e un uovo per la superficie
1 cucchiaino di sale
1 bustina di lievito di birra disidratato oppure 7 g di lievito di birra fresco
Semi misti a piacere (lino, sesamo, zucca, chia e girasole)

Per l’hummus di zucca
400 g di zucca già pulita
200 g di ceci già lessati
1 cucchiaino di thaina
Rosmarino in polvere
Succo di un limone
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
Sale e pepe
Uno spicchio d’aglio
Sale

Per la farcitura del burger
6 Hamburger del Vitello di Casa Vercelli
6 cucchiai di hummus di zucca
200 g di Pecorino Romano DOP
Rucola fresca q.b.
3 pomodori costoluti
Pepe nero

Preparazione

Preparate i bun alla segale: in una terrina mettete il latte tiepido e l’acqua tiepida. Aggiungete lo zucchero e la bustina di lievito; mescolate fino a far sciogliere del tutto il lievito. Aggiungete ora il burro fuso, la farina, un uovo ed il sale.
Impastate tutti gli ingredienti per 5 minuti, in modo da formare un panetto liscio ed omogeneo. Lasciatelo lievitare per un paio d’ore nella terrina coperta con pellicola; dovrà raddoppiare di volume.
Formate ora 6 palline di circa 5 cm (diventeranno più grandi dopo la lievitazione) e rendetele più lisce e rotonde possibile. Mettete le palline su una teglia rivestita di carta forno e lasciatele lievitare di nuovo per un’altra oretta coperte da un canovaccio pulito.
Preriscaldate il forno a 180 °C. Nel frattempo, spennellate le palline di impasto con l’uovo sbattuto e cospargetele di semi misti. infornate i panini e cuocete per circa 15 minuti.
Ora preparate l’hummus di zucca: cuocete la zucca a vapore e fate intiepidire. Frullate la zucca con i ceci ben scolati, l’olio e la thaina. Unite il rosmarino, il succo di limone, lo spicchio di aglio mondato e il sale. Frullate fino ad ottenere un composto liscio e cremoso.
Componete i burger alla segale: tagliate il bun tagliate il pane a metà, mettere un cucchiaio abbondante di hummus alla zucca, l’hamburger di vitello del Vitello di Casa Vercelli, le scaglie di Pecorino Romano DOP, tre fette di pomodoro costoluto e una mangiata di rucola condita con olio, sale e pepe.
Chiudete il bun e gustatelo caldo!

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20'

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Il Grand’Arrosto del Vitello di Casa Vercelli
500g agretti
4 uova
1 noce di burro
1 spicchio di aglio
patate novelle
q.b. sale, pepe, paprika

Preparazione

Seguendo le istruzioni riportate sulla confezione, mettere il Grand’Arrosto del Vitello di Casa Vercelli in forno: ricordate di non rimuoverlo dal sacco di cottura e di forarlo leggermente con i rebbi di una forchetta o la punta di un coltello.
Nell’ultima mezz’ora di cottura dell’arrosto, iniziate a preparare le patate novelle in padella. Cuocetele a fuoco medio mescolandole continuamente per farle dorare, ma non abbrustolire. A fine cottura potete insaporirle con paprika dolce o semplice sale e pepe.
Lavate gli agretti e privateli delle radici e del terriccio che potrebbero contenere.
Cuoceteli in una padella antiaderente con una noce di burro, uno spicchio di aglio, mezzo bicchiere di acqua e coperti da un coperchio.
Lasciate andare a fiamma media per 5 minuti, finchè inizieranno ad ammorbidirsi.
Togliete il coperchio, fate evaporare l’acqua presente, salate leggermente.
Nel pentolino formate i nidi attorcigliando gli agretti, in modo che ci sia spazio e bordi sufficientemente alti per contenere le uova.
Rompete un uovo al centro di ogni nido e cuocete finchè non raggiungerà la consistenza desiderata: a me piace quando il pane affonda al centro del tuorlo ed è ancora liquido.
Componete il piatto con un paio di fette di arrosto, il nido di agretti e uova, le patate arrostite.
Salate e pepate le uova.
A piacere potete aggiungere fiori edibili per completare il piatto: i fiori di tarassaco, la portulacca, i fiori di aglio o erba cipollina, quelli della borragine viola o bianca o quelli piccoli e delicati del rosmarino.