In cucina col Vitello

Per i burger buns

• Iniziate realizzando un lievitino. Sciogliete il lievito in 50 ml di acqua, aggiungete lo zucchero e 50 g di farina manitoba. Mescolate bene fino a ottenere una pastella. Lasciate lievitare per 1 ora finchè non si formano delle bollicine.
• Aggiungete al lievitino l’olio, il resto delle farine e dell’acqua. Mescolate tutti gli ingredienti oppure impastate con la planetaria. Formate un panetto liscio e compatto, infine incorporate il sale, impastate ancora e formate una palla. Lasciate lievitare per circa 3 ore fino al raddoppio del volume.
• Versate l’impasto su un piano da lavoro e dividete in due pezzi con cui formerete due palline che metterete a lievitare per 30 minuti su una teglia foderata con carta da forno.
• A questo punto spennellate la superficie dei panini con il latte e aggiungete i semi di sesamo. Mettete in forno statico preriscaldato a 180° e fate cuocere nella parte centrale per circa 15 minuti, poi altri 5 minuti nella parte superiore. Sfornate e lasciate raffreddare.

Per la farcitura

• Per il pesto di pistacchi, versate i pistacchi in una pentola di acqua bollente e fate scottare per 2 minuti. Scolate ed eliminate le bucce dei pistacchi.
• Trasferite i pistacchi in un mixer poi aggiungete l’aglio, il formaggio grattugiato, le foglie di basilico e l’olio. Aggiungete un pizzico di sale e frullate fino a ottenere un pestato. Aggiungete un po’ d’acqua per renderlo più cremoso.
• Cuocete gli Hamburger del Vitello di Casa Vercelli finché saranno dorati da entrambi i lati.
• Componete i burger: tagliate i panini a metà, mettete un cucchiaio abbondante di pesto di pistacchi, il burger di vitello, la burrata e la granella di pistacchi.
• Chiudete il bun e servitelo subito!