Pad Thai di vitello
1 confezione di Fettine scelte del Vitello di Casa Vercelli
100 g di tagliatelle di riso
4 cucchiai di salsa di soia
2 cucchiai di succo di tamarindo
1 cipollotto
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio di olio di sesamo
Un mazzetto di coriandolo fresco (o prezzemolo)
2 cucchiai di olio di semi
1 uovo
Una manciata di arachidi non salate
50 g di verdura al vapore (opzionale)
100 g di germogli di soia
1 lime
Sale q.b.
Pepe q.b.
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Per prima cosa occupatevi della salsa di condimento con cui marinare il vitello. Mescolate la salsa di soia, il succo di tamarindo, l’aglio e il cipollotto sminuzzati, l’olio di sesamo e il coriandolo fresco. Immergete il vitello tagliato a listelli sottili, coprite e fate riposare per un paio di ore.
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Nel frattempo ammollate le tagliatelle di riso, o seguite le istruzioni sulla confezione per la loro cottura.
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Scaldate l’olio nel wok (o in un’ampia padella antiaderente) e versate l’uovo sbattuto, strapazzandolo leggermente e spezzettandolo un po’. Dopo qualche minuto rimuovete l’uovo e tostate le arachidi. Una volta dorate toglietele dal wok e scaldate i germogli di soia, per scottarli qualche minuto.
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Dopo aver messo da parte i germogli, versate il vitello con tutto il contenuto della marinatura e saltate a fuoco vivo. Unite anche le tagliatelle di riso, facendo insaporire. Se volete aggiungere anche le verdure al vapore (carote, zucchine, peperoni) questo è il momento. Infine, aggiungete i germogli di soia, le uova strapazzate e le arachidi.
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Servite con spicchi di lime e qualche fogliolina di coriandolo (o prezzemolo) fresco.
