Ricetta

Guancia brasata al Barolo con cipolline e melograno

da IL VITELLO DI CASA VERCELLI

facile

30'

2 porzioni

Ingredienti per 2 persone

1 confezone di Guancia brasta al Barolo de "I già cotti nel sacco" del Vitello di Casa Vercelli
200 g di cipolline borretane
Mezzo melograno
1 cucchiaino di cumino
Olio EVO
Sale q.b.
Pepe q.b.

Preparazione

Preparate la guancia brasata al Barolo secondo le indicazioni riportate nella confezione.
In una padella con poco olio EVO cuocete le cipolline precedentemente lavate e pelate con un pizzico di sale e pepe e un cucchiaino di cumino.
Coprite e cuocete per 15-20 minuti e a cottura quasi ultimata aggiungete i chicchi di melograno precedentemente sgranati
Servite le cipolline accompagnate dalla guancia ben calda tagliata a fettine spesse almeno 1 centimetro.

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20'

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1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
Occhietti decorativi edibili

Preparazione

Prendi due polpette alla volta e uniscile facendo una lieve pressione dell’una sull’altra.
Ritaglia delle striscioline di pasta sfoglia e avvolgi le polpette, quasi a dare la forma di una benda.
Adagia le polpette su una teglia con carta forno e inforna per 15/ 20 minuti a 180 gradi con modalità forno ventilato.
A fine cottura, decora le polpette con occhietti edibili.

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da LA CUCINA CHE VALE

facile

30'

4 porzioni

Ingredienti per 4 persone

4 confezioni di Hamburger del Vitello di Casa Vercelli
4 burger buns
8 fette di bacon

Per la salsa Crispy
3 tuorli d’uovo
150 ml di olio di semi di arachide
50 g di senape
50 g di concentrato di pomodoro
3 cetriolini
20 g di capperi
Sale affumicato q.b.
10 g di aceto

Preparazione

Metti tutti gli ingredienti della salsa crispy tranne l’olio nel boccale del frullatore a immersione e frulla poi aggiungi l’olio a filo e monta per 3 minuti, finché non sarà una salsa tipo maionese.
Cuoci il bacon in padella con un goccio di acqua e quando l’acqua evapora lascia cuocere per farlo diventare diventerà super croccante.
Cuoci gli hamburger del Vitello di Casa Vercelli in una padella antiaderente; metti sopra a ognuno la sottiletta e falla sciogliere.
Scalda il pane, componi gli hamburger mettendo 2 fette di bacon sul fondo, poi due hamburger per panino e alla fine la salsa crispy. Buon appetito!!!

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da IL VITELLO DI CASA VERCELLI

facile

30'

2 porzioni

Ingredienti per 2 persone

1 confezione di Arrosto di vitello de "I Già cotti nel sacco"
300 g di patate
50 g di burro
150 ml di latte intero
Sale q.b.
Pepe q.b.
Bacche di pepe rosa per decorare

Preparazione

Preparate l’Arrosto di Vitello secondo le indicazioni riportate nella confezione.
Fate cuocere le patate ben lavate in abbondante acqua, poi scolatele, pelatele e schiacciatele con uno schiaccia patate.
In una pentola dai bordi alti fate sciogliere il burro, aggiungete le patate e il latte a filo mescolando con una frusta fino al completo assorbimento del latte. Salate e pepate a piacere.
Riempite una sac à pochè con la purea ottenuta e formate dei fantasmini e decorateli con bacche di pepe rosa per fare occhietti.
Disponete i fantasmini nel piatto con l’arrosto che avrete affettato ben caldo.

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40'

2 porzioni

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Per il polpettone
1 confezione di Macinata del Vitello di Casa Vercelli
100 g di castagne bollite
50 g di Parmigiano Reggiano
1 uovo
50 g di soffritto (sedano, carota, cipolla)
Sale q.b.
Pepe q.b.
Erbe aromatiche

Per la salsa
300 ml di Sherry
Ciliegie o prugne (a seconda della stagione)
100 g zucchero
Sale q.b.

Preparazione

Per il polpettone

Tritate sedano, carota e cipolla a cubetti finissimi.
Metteteli in una ciotola e aggiungete le castagne che avete tritato grossolanamente.
Aggiungete la carne macinata di vitello e mescolate tra di loro gli ingredienti con una forchetta.
E’ il momento di insaporire il nostro polpettone con sale, parmigiano reggiano, una macinata di pepe e delle erbe aromatiche a piacere (salvia, rosmarino e timo).
Completate l’impasto del polpettone e con un foglio di carta forno date la forma e compattate la carne. Per un polpettone compatto potete formare una vera caramella.
Mettete in forno a 170° per 40 minuti e il polpettone è pronto.

Per la salsa

Mettete lo sherry e lo zucchero in una pentola e fate ridurre alla metà, ci vorranno circa 15 minuti a fiamma media.
Aggiungete le frutta senza nocciolo oppure tagliata a cubetti e cuocete per altri 5 minuti.
Aggiustate di sale e servite sul piatto di portata: una vera delizia!

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da IL VITELLO DI CASA VERCELLI

facile

30'

4 porzioni

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1 confezione di Insalata di Carne del Vitello di Casa Vercelli
1 rotolo di pasta fillo
200 g di cous cous nero
200 g di toma piemontese
1 mango maturo
4 foglie di menta
4 zucchine grigliate
3 cucchiai di olio EVO
Sale q.b.

Preparazione

Per i cestini di pasta fillo

Accendere il forno elettrico in modalità ventilata a 150 gradi.
Mentre il forno raggiunge la temperatura impostata, rivestire quattro ciotole da forno con 4 fogli di pasta fillo per ciascuna ciotola, sovrapponendoli uno sopra l’altro in modo da creare un cestino.
Infornare le ciotole per 30 minuti circa, finché la sfoglia assume una colorazione dorata.
A cottura ultimata, estrarre le ciotole con i cestini dal forno, farli raffreddare, sfornarli con cura e riporli al centro del piatto.

Per la guarnizione

Mentre cuoce la pasta fillo, grigliare le zucchine, salare e lasciare raffreddare.
Cuocere il cous cous e farlo raffreddare, quindi condirlo con la menta e 3 cucchiai di olio EVO.
Aggiungere al cous cous il mango sbucciato e la toma tagliati a dadini, le zucchine grigliate e mescolare il tutto.
Riempire il cestino di pasta fillo con il composto creato con tutti gli ingredienti e riporre al centro l’insalata di carne condita con un filo d’olio.

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medio

20'

2 porzioni

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1 confezione di Fettine scelte del Vitello di Casa Vercelli
100 g di tagliatelle di riso
4 cucchiai di salsa di soia
2 cucchiai di succo di tamarindo
1 cipollotto
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio di olio di sesamo
Un mazzetto di coriandolo fresco (o prezzemolo)
2 cucchiai di olio di semi
1 uovo
Una manciata di arachidi non salate
50 g di verdura al vapore (opzionale)
100 g di germogli di soia
1 lime
Sale q.b.
Pepe q.b.

Preparazione

Per prima cosa occupatevi della salsa di condimento con cui marinare il vitello. Mescolate la salsa di soia, il succo di tamarindo, l’aglio e il cipollotto sminuzzati, l’olio di sesamo e il coriandolo fresco. Immergete il vitello tagliato a listelli sottili, coprite e fate riposare per un paio di ore.
Nel frattempo ammollate le tagliatelle di riso, o seguite le istruzioni sulla confezione per la loro cottura.
Scaldate l’olio nel wok (o in un’ampia padella antiaderente) e versate l’uovo sbattuto, strapazzandolo leggermente e spezzettandolo un po’. Dopo qualche minuto rimuovete l’uovo e tostate le arachidi. Una volta dorate toglietele dal wok e scaldate i germogli di soia, per scottarli qualche minuto.
Dopo aver messo da parte i germogli, versate il vitello con tutto il contenuto della marinatura e saltate a fuoco vivo. Unite anche le tagliatelle di riso, facendo insaporire. Se volete aggiungere anche le verdure al vapore (carote, zucchine, peperoni) questo è il momento. Infine, aggiungete i germogli di soia, le uova strapazzate e le arachidi.
Servite con spicchi di lime e qualche fogliolina di coriandolo (o prezzemolo) fresco.

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1 confezione di Arrosto Reale del Vitello di Casa Vercelli

Per l’insalata
200 g di cipolle rosse di tropea
80 g di soncino
60 g di radicchio
50 g di nocciole Piemonte IGP sgusciate
40 g di foglie di basilico
4 fichi maturi
1 cucchiaio di aceto balsamico
Olio EVO
Sale q.b.
Pepe nero q.b.

Preparazione

Preriscaldate il forno tradizionale a 175° e cuocete l’Arrosto Reale del Vitello di Casa Vercelli secondo le istruzioni riportate sulla confezione.

Per l’insalata

Sbucciate le cipolle e tagliatele a spicchi. Disponetele all’interno di una casseruola ricoperta con carta forno e conditele con olio EVO, sale, pepe e fatele cuocere in forno caldo a 220°C per circa 25 minuti girando a metà cottura.
Togliete le cipolle dal forno, abbassate la temperatura a 160°C e fate tostare le nocciole per 20 minuti.
Estraete le nocciole dal forno e quando saranno tiepide tritatele grossolanamente con un coltello.
Lavate il radicchio, il soncino e il basilico e tagliate i fichi a spicchi.
Componete l’insalata in quattro piatti da portata preparando un letto di insalata e disponendovi sopra i fichi, le cipolle arrostite e le nocciole tritate. Condite il tutto con un’emulsione di olio, aceto balsamico, sale e pepe nero.
Trascorso il tempo di cottura, estraete l’arrosto dal sacco e conservate il sugo di cottura.
Quando l’arrosto sarà tiepido, tagliatelo a fette, disponetele nel piatto insieme all’insalata e inumiditelo con il suo sugo di cottura.

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Una confezione di Insalata di carne del Vitello di Casa Vercelli
100 g di stracchino
Rucola q.b.
12-15 pomodorini rossi

Per le focaccine
250 g di farina 0
5 g di sale
25 g di burro
12 g di zucchero
6 g di lievito
125 ml di acqua

Preparazione

Impastate tutti gli ingredienti per le focaccine e lavorateli fino a quando la pasta risulta liscia e omogenea.
Stendetela e ricavate dei dischetti. Adagiateli in una teglia antiaderente unta di olio e lasciate lievitare per almeno 2 ore.
Infornare a 180° per circa 20 minuti
Fate raffreddare le focaccine e farcitele con stracchino, rucola, insalata di carne e pomodorini.

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1 confezione di Mini Hamburger del Vitello di Casa Vercelli
6 crostini di pane tipo baguettes
6 capperi grandi per la decorazione
3 rapanelli per la decorazione
Un mazzetto di erba cipollina

Per la salsa tonnata
2 scatolette di tonno all’olio di oliva
8 capperi grandi
6 acciughe sott’olio
Mezzo mestolo di brodo vegetale

Preparazione

Per i crostini

Tagliate la baguette ricavando 6 dischi di pane dell’altezza di circa 2 cm
Fate abbrustolire i dischi su una piastra preriscaldata fino a ottenere una leggera doratura e lasciateli raffreddare.

Per la salsa tonnata

Mettete in una ciotola il tonno sgocciolato, le acciughe, i capperi ed emulsionate il tutto con un frullatore a immersione aggiungendo gradualmente il mezzo mestolo di brodo vegetale e un cucchiaio di olio EVO fino a ottenere un composto liscio e omogeneo leggermente più solido della maionese.
Lasciate riposare la salsa in frigo per venti minuti.

Per i mini hamburger

Scaldate una bistecchiera antiaderente e aggiungete i Mini Hamburger del Vitello di Casa Vercelli.
Fateli cuocere per 5 minuti girandoli a metà cottura e successivamente lasciateli intiepidire.
Assemblate il tutto disponendo un crostino di pane, un cucchiaio di salsa tonnata e decorate con un cappero, una fettina di ravanello aromatizzato al pepe e l’erba cipollina.