Ricetta

Girelle di vitello con pancetta e pesche

Girelle di vitello con pancetta e pesche
da IL VITELLO DI CASA VERCELLI
facile
20'
3 porzioni
Ingredienti per 3 persone

1 confezione di Fettine scelte del Vitello di Casa Vercelli
100 g di pancetta tagliata sottile
Salvia fresca
30 g di pesche essiccate
2 spicchi di aglio
Olio EVO
Vino bianco o brandy per sfumare
Sale q.b.
Pepe

Preparazione
  • Su un tagliere stendere le fettine di pancetta e coprirle con le fettine di vitello precedentemente battute con il batticarne.
  • Farcire le fettine di vitello con dell'altra pancetta e qualche fettina di pesca essiccata. Salare e pepare, aggiungere la salvia fresca e arrotolare ben stretto. Legare con del filo da cucina e cuocere in padella con poco olio EVO, l'aglio, qualche foglia di salvia e le restanti pesche precedentemente ammollate in acqua tiepida per 5 minuti.
  • Rosolare da tutti i lati e a cottura quasi ultimata sfumare con del vino bianco secco o del brandy.
  • Tagliare gli involtini a rondelle spesse un centimetro e servire ben calde con un pochino di fondo di cottura.
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da LA CUCINA CHE VALE
facile
20'
2 porzioni
Ingredienti per 2 persone

2 confezioni di Arrosto di vitello de "I Già cotti nel sacco"500 g di topinambur
500 ml di olio di semi di arachide

 
Preparazione
  • Lava i topinambur e affettali con una mandolina o con l’affettatrice per ottenere delle fette sottili.
  • Friggi in olio di semi caldo e togli le chips non appena iniziano a diventare brune: se colorano troppo, diventano amare.
  • Cuoci l’arrosto di vitello come indicato sulla confezione, taglialo a fette e servilo caldo con le chips in accompagnamento.
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da L’ORSO IN CUCINA
facile
30'
4 porzioni
Ingredienti per 4 persone

Per le girelle
Una confezione di Fettine scelte del Vitello di Casa Vercelli
100 g di mortadella
20 g di granella di pistacchio
30 g di pecorino grattugiato
Melograno per decorare
Sale

Per la fonduta
20 g di farina
20 g di burro
250 ml di panna fresca
50 g di pecorino

Preparazione

Per la fonduta

  • Sciogliete in un pentolino il burro, aggiungete la farina e stemperate velocemente. Versate a filo la panna e continuare a stemperare con una frusta d’acciaio.
  • Unite il pecorino e mescolate finché non otterrete un composto cremoso.

Per gli involtini

  • Stendete su un piano le fettine di vitello, sovrapponete una striscia di mortadella, la granella di pistacchio e il pecorino. Arrotolate, fermate con uno stuzzicadenti e proseguite così con tutte le fettine.
  • Impanate gli invltini nella granella di pistacchio e fateli cuocere in forno statico per 15 minuti a 180 gradi.
  • Una volta cotti gli involtini, tagliarteli a fettine e disponeteli sul piatto da portata su cui avrete versato la fonduta di pecorino.
  • Decorate con chicchi di melograno.
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medio
50'
3 porzioni
Ingredienti per 3 persone

Per il ripieno:
1 confezione di Macinata del Vitello di Casa Vercelli  200
2 funghi porcini freschi
1 cucchiaio di funghi secchi
1 spicchio di aglio
1 cipolla bionda piccola o scalogno
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
2 cucchiai di formaggio grattugiato
30 gr burro
2 cucchiai di farina tipo 0
500 ml di latte intero
1 cucchiaino di curcuma in polvere
Sale q.b.
Pepe q.b.
Olio EVO

Per le crespelle:
100 gr farina
1 uovo
175 ml latte
Un pizzico di sale
20 gr di burro tiepido
Burro per ungere la padella

Preparazione

Per le crespelle:

  • In una ciotola mescolate tutti gli ingredienti facendo attenzione che non si formino grumi.
  • Aggiungete il burro tiepido e incorporatelo bene al composto. Coprite e lasciate riposare per circa 30 minuti.
  • Ungete una padella piccola con il burro, scaldate e poi versate un mestolino di composto, roteate la padella per distribuirlo bene in tutta la superficie della pentola.
  • Cuocete pochi minuti per lato e proseguite sino a esaurimento degli ingredienti.

Per il ripieno:

  • Mettete in ammollo i funghi secchi in un bicchiere di acqua calda.
  • Rosolate la cipolla tritata finemente in poco olio EVO con lo spicchio di aglio in camicia e quando risultano ben dorati aggiungete la carne; dopo 5 minuti aggiungete i funghi ben mondati e tagliati a fettine e anche i funghi secchi scolati e strizzati.
  • Eliminate lo spicchio di aglio, aggiustate di sale e pepe e aggiungete il concentrato di pomodoro. Mescolate e continuate la cottura a pentola coperta per almeno 10 minuti. Se necessario aggiungee l'acqua dei funghi filtrata con un colino.

Per la besciamella:

  • Fate fondere il burro in una pentola, aggiungete la farina setacciata e mescolate; incorporate il latte a filo con una frusta per evitare la formazione di grumi. Aggiungete la curcuma e il sale e il pepe.
  • Portate a ebollizione continuando a mescolare sino a ottenere la consistenza desiderata
  • Farcite le crespelle con il sugo di vitello e i funghi, piegatele e copritele con un cucchiaio di besciamella e un pochino di parmigiano grattugiato.
  • Ottime mangiate così ben calde ma anche gratinate per 5 minuti in forno a 200 gradi.
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facile
30'
2 porzioni
Ingredienti per 2 persone

1 confezione di Guancia brasta al Barolo de "I già cotti nel sacco" del Vitello di Casa Vercelli
2 finocchi
4⁄5 capperi sottosale
Aglio
Olio EVO
Sale q.b.
Pepe q.b.
Ciuffetti di finocchio fresco per decorare

Preparazione
  • Preparate la guancia di vitello brasata al Barolo secondo le indicazioni riportate nella confezione.
  • Mondate i finocchi, tagliateli a spicchi e rosolateli in padella con uno spicchio di aglio e i capperi non dissalati.
  • Dopo qualche minuto eliminate l’aglio e aggiungete 2 cucchiai di acqua; coprite e cuocete per altri 10 minuti.
  • Frullate il tutto, aggiungete l'olio EVO e se necessario salate sino a ottenere una crema densa e lucida.
  • Accompagnate la guancia con la crema ottenuta e guarnite con i ciuffetti di finocchio fresco.
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facile
90'
4 porzioni
Ingredienti per 4 persone

Per lo spezzatino
1 confezione di spezzatino del Vitello di Casa Vercelli

Per gli spätzle agli spinaci
125 g di spinaci
125 g di farina
50 g acqua
Sale q.b.
1 uovo
1 noce di burro

Per le verdure al forno
1 cavolfiore
1 broccolo
1 carota
1 zucchina
1 cipolla
Verdure a piacere

 
 
Preparazione
  • Per lo spezzatino basta toglierlo dalla confezione di carta, metterlo in una teglia e seguire le inidcazioni sul pacchetto.
  • Mentre lo spezzatino cuoce nel forno dedichiamoci alla preparazione degli spätzle.
  • Cuocete gli spinaci in padella con un goccio di acqua per 10 minuti, scolateli e frullateli bene fino a ottenere un composto cremoso.
  • Unite le uova, la farina e gli spinaci frullati e l’acqua, aggiustate di sale e mescolate bene l’impasto con un cucchiaio. 
  • Per le verdure al forno vi consiglio di tagliarle a cubetti di 2-3 cm di spessore, mettere un filo di olio, sale e mescolare bene così che si insaporiscano e si ungano bene.
  • Quando mancano 35 minuti al temine della cottura dello spezzatino infornate, mescolate con una spatola dopo 20 minuti, così lo spezzatino e le verdure saranno pronte assieme.
  • Gli spätzle cuociono in abbondante acqua bollente, per formarli utilizzate uno schiaccia patate con fori grandi o l’apposito attrezzo simile a una grattugia.
  • Una volta cotti, scolate gli spätzle e saltateli in padella con una noce di burro, bastano 3 minuti per insaporirli, fatelo poco prima di andare a tavola. 
  • Completate ogni piatto con spezzatino, una porzione di verdure al forno e spätzle agli spinaci.
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200 g di cipolline borretane
Mezzo melograno
1 cucchiaino di cumino
Olio EVO
Sale q.b.
Pepe q.b.

Preparazione
  • Preparate la guancia brasata al Barolo secondo le indicazioni riportate nella confezione.
  • In una padella con poco olio EVO cuocete le cipolline precedentemente lavate e pelate con un pizzico di sale e pepe e un cucchiaino di cumino.
  • Coprite e cuocete per 15-20 minuti e a cottura quasi ultimata aggiungete i chicchi di melograno precedentemente sgranati
  • Servite le cipolline accompagnate dalla guancia ben calda tagliata a fettine spesse almeno 1 centimetro.
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1 confezione di Polpette del Vitello di Casa Vercelli
1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
Occhietti decorativi edibili

Preparazione
  • Prendi due polpette alla volta e uniscile facendo una lieve pressione dell’una sull’altra.
  • Ritaglia delle striscioline di pasta sfoglia e avvolgi le polpette, quasi a dare la forma di una benda.
  • Adagia le polpette su una teglia con carta forno e inforna per 15/ 20 minuti a 180 gradi con modalità forno ventilato.
  • A fine cottura, decora le polpette con occhietti edibili.
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Hamburger Crispy Mc Bacon

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da LA CUCINA CHE VALE
facile
30'
4 porzioni
Ingredienti per 4 persone

4 confezioni di Hamburger del Vitello di Casa Vercelli
4 burger buns
8 fette di bacon

Per la salsa Crispy
3 tuorli d’uovo
150 ml di olio di semi di arachide
50 g di senape
50 g di concentrato di pomodoro
3 cetriolini
20 g di capperi
Sale affumicato q.b.
10 g di aceto

Preparazione
  • Metti tutti gli ingredienti della salsa crispy tranne l’olio nel boccale del frullatore a immersione e frulla poi aggiungi l’olio a filo e monta per 3 minuti, finché non sarà una salsa tipo maionese.
  • Cuoci il bacon in padella con un goccio di acqua e quando l’acqua evapora lascia cuocere per farlo diventare diventerà super croccante.
  • Cuoci gli hamburger del Vitello di Casa Vercelli in una padella antiaderente; metti sopra a ognuno la sottiletta e falla sciogliere.
  • Scalda il pane, componi gli hamburger mettendo 2 fette di bacon sul fondo, poi due hamburger per panino e alla fine la salsa crispy. Buon appetito!!!
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Arrosto di vitello con fantasmini di patate

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da IL VITELLO DI CASA VERCELLI
facile
30'
2 porzioni
Ingredienti per 2 persone

1 confezione di Arrosto di vitello de "I Già cotti nel sacco"
300 g di patate
50 g di burro
150 ml di latte intero
Sale q.b.
Pepe q.b.
Bacche di pepe rosa per decorare

Preparazione
  • Preparate l’Arrosto di Vitello secondo le indicazioni riportate nella confezione.
  • Fate cuocere le patate ben lavate in abbondante acqua, poi scolatele, pelatele e schiacciatele con uno schiaccia patate.
  • In una pentola dai bordi alti fate sciogliere il burro, aggiungete le patate e il latte a filo mescolando con una frusta fino al completo assorbimento del latte. Salate e pepate a piacere.
  • Riempite una sac à pochè con la purea ottenuta e formate dei fantasmini e decorateli con bacche di pepe rosa per fare occhietti.
  • Disponete i fantasmini nel piatto con l’arrosto che avrete affettato ben caldo.
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