Ricetta

Polpette da passeggio con salsa agrodolce e chips

da IL VITELLO DI CASA VERCELLI

facile

20'

2 porzioni

Ingredienti per 2 persone

1 confezione di polpette di vitello del Vitello di Casa Vercelli
Rosmarino fresco
1⁄2 bicchiere di vino bianco
Olio EVO
Pepe
Sale

Per la salsa agrodolce
1⁄2 peperone rosso
1 spicchio di aglio
1 cucchiaino di maizena
1 cucchiai di aceto bianco
2 cucchiai acqua
1 cucchiaino zucchero
Un pizzico di sale
Pane Guttiau

Preparazione

Rosolate le polpette in padella con poco olio EVO e il rosmarino fresco, quando saranno ben rosolate da tutti i lati fatele sfumare con il vino bianco, aggiustate di sale e pepe e terminate la cottura a pentola coperta.

Per la salsa agrodolce

Frullate grossolanamente il peperone con l’aglio e in un padellino fateli cuocere con l’acqua, l’aceto bianco, lo zucchero e il pizzico di sale.
Dopo 5 minuti aggiungete la maizena ben sciolta in pochissima acqua e portate a ebollizione per pochi istanti. Lasciate raffreddare.
Servite le polpette in coni con la salsina e le golose chips di pane Guttiau.

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da IL VITELLO DI CASA VERCELLI

facile

30'

6 porzioni

Ingredienti per 6 persone

1 confezione di macinata di vitello del Vitello di Casa Vercelli
1 confezione di lasagne fresche sottilissime

Per il ragù
2 scalogni
1 gambo di sedano
1 carota
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
2 cucchiai di passata di pomodoro
Salvia
Rosmarino fresco
Olio EVO
Pepe
Sale

Per la besciamella
70 g di burro
3 cucchiai di farina
500 ml latte
Noce moscata
Sale
Parmigiano grattugiato

Preparazione

Per il ragù

Tritate finemente gli scalogni, la carota e il sedano e fate rosolare bene. Unite le erbe aromatiche e la carne macinata.
Fate rosolare e poi unite la passata di pomodoro e il concentrato. Cuocete a pentola coperta. Aggiustate di sale e pepe.

Per la besciamella

Fate fondere il burro in una pentola dai bordi alti, unite la farina e con una frusta mescolate bene, aggiungete il latte a filo sempre mescolando per evitare la formazione di grumi. Unite una spolverata di noce moscata e il parmigiano grattato. Spegnete quando ha raggiunto la consistenza desiderata.
Formate la lasagna alternando strati di pasta fresca con ragù e besciamella. Terminate con la besciamella e il parmigiano grattugiato e cuocete in forno ben caldo per 25 minuti.

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da IL VITELLO DI CASA VERCELLI

facile

30'

2 porzioni

Ingredienti per 2 persone

1 confezione di Guancia di vitello brasata al Barolo del Vitello di Casa Vercelli
30 g di anacardi tostati
8 fettine di pancetta
1 broccolo (circa 400 g)
1 spicchio di aglio
Olio EVO
Pepe
Sale

Preparazione

Rigenerate la Guancia di vitello brasata al Barolo seguendo le istruzioni sulla confezione. Nel frattempo mondate il broccolo, fatelo rosolare in padella con uno spicchio di aglio in camicia e un pizzico di sale.
Quando sarà cotto frullatelo con un minipimer e aggiungete un cucchiaio di olio EVO a filo sino a ottenere una crema lucida e morbida. Aggiustate di sale e pepe.
Passate al forno le fettine di pancetta per pochi minuti con la funzione grill a 200°.
Servite la guancia con la mousse di broccoli, la pancetta croccante e gli anacardi tostati.

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facile

30'

6 porzioni

Ingredienti per 6 persone

Una confezione di Polpette di vitello del Vitello di Casa Vercelli
50 g di maionese
100 g di tonno in scatola
Pasta brisée
Stampini per tartellette
Ribes e rosmarino per decorare
Capperi
Olio EVO
Sale
Pepe

Preparazione

In una ciotola, mescola le polpette con olio, sale e pepe a piacere e falle cuocere in padella. Aggiungi il tonno in scatola alla maionese e ai capperi e mescola bene.
Stendi la pasta brisée e utilizza gli stampini per creare delle tartellette. Inforna seguendo le istruzioni della pasta brisée fino a doratura.
Riempi le tartellette con la salsa tonnata che hai preparato, adagia sopra le polpette e decora con aghi di rosmarino e ribes.
Servi le tartellette con le polpette tonnate come antipasto o finger food.

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da IL VITELLO DI CASA VERCELLI

facile

20'

2 porzioni

Ingredienti per 2 persone

1 confezione di Stinco di vitello dei Già cotti nel sacco del Vitello di Casa Vercelli
400 g di cavolfiori colorati
2 cucchiai di olive taggiasche sott’olio
Olio EVO
Pepe
Sale

Preparazione

Rigenerate lo stinco seguendo le istruzioni sulla confezione.
Lavate i cavolfiori e fateli saltare in padella con poco olio EVO.
Aggiungete un cucchiaio di acqua e cuocete per 10 minuti a pentola coperta. Quasi a fine cottura aggiungete le olive e fate saltare tutto a fiamma viva.
Servite con lo stinco di vitello ben caldo.

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Cheeseburger alla piemontese con chips di topinambur

da L’ORSO IN CUCINA

facile

20'

1 porzione

Ingredienti per 1 persona

1 confezione di Hamburger del Vitello di Casa Vercelli
1 peperone rosso
2 fette di toma piemontese (o raschera)
1/4 di porro
1 bun
3-4 topinambur
Peperoncino q.b. (a piacere)
Aglio in polvere
Olio EVO
Pepe
Sale

Preparazione

Per la salsa di peperone piccante

Preriscalda il forno a 220°C.
Taglia il peperone a strisce, rimuovi i semi e i filamenti interni, quindi posiziona le strisce sulla teglia con la parte della pelle rivolta verso l'alto.
Aggiungi olio, sale, pepe e aglio in polvere.
Cuoci in forno fino a quando le striscioline di peperone saranno tenere (circa 25-30 minuti).
Con un frullatore a immersione frulla il tutto fino a ottenere una salsa omogenea.

Per gli hamburger di vitello

Condisci gli hamburger del Vitello di Casa Vercelli con sale e pepe.
Cuoci gli hamburger su una griglia o in una padella fino a raggiungere la cottura desiderata.
Durante gli ultimi minuti di cottura, posiziona una fetta di toma piemontese su ciascun hamburger e copri per farla fondere.

Per il double cheeseburger

Taglia il porro a fette sottili e rosolalo in una padella con un po' di olio fino a quando è tenero.
Posiziona un hamburger con il formaggio fuso sulla parte inferiore di ciascun panino.
Aggiungi una generosa porzione di salsa di peperone piccante sulla carne.
Aggiungi fette di porro rosolato.
Sovrapponi il secondo hamburger con formaggio e copri con la parte superiore del panino.

Per le chips di topinambur

Lava i topinambur e tagliali a fette sottili.
Oleale, regola di sale e pepe e cuocile in forno a 180 gradi per 15 minuti

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Hamburger di primavera

Facile

20'

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Facile

20'

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Shakshuka con polpette di vitello

da L'ENNESIMO BLOG

facile

10'

2 porzioni

Ingredienti per 2 persone

1 confezioen di Polpettedi vitello del Vitello di CAsa Vercelli
2 o 3 uova
1 peperone rosso piccolo
250 g di pomodori pelati
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio di salsa harissa
1 cucchiaino di cumino in polvere
1 cucchiaino di origano essiccato
4 cucchiai di yogurt greco
Prezzemolo fresco
Olio EVO
Pepe nero
Sale
Pane pita per servire

Preparazione

Soffriggete l’aglio tritato con l’olio evo, unite l’harissa e le spezie, quindi i peperoni, tagliati in falde, poi a listelli e infine a dadini.
Dopo un paio di minuti a fuoco vivo, aggiungete le polpette e le fatele insaporire, girandole delicatamente con una pinza per farle colorare su tutti i lati. Unite i pomodori pelati, abbassate la fiamma e fate sobbollire 10 minuti, con qualche cucchiaio di acqua calda all’occorrenza, per non far asciugare troppo la salsa.
Regolate di sale e di pepe e, con un cucchiaio, formate dei solchi nel sugo, fate scivolare le uova sgusciate, coprite e spegnete la fiamma, controllando la cottura delle uova.
Decorate con yogurt, prezzemolo fresco e qualche bocconcino di pane pita tostato.

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da IL VITELLO DI CASA VERCELLI

facile

30'

2 porzioni

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1 confezione di Arrosto di vitello de "I Già cotti nel sacco"
400 g di patate novelle
50 g di burro
Tartufo nero
olio EVO
Pepe
Sale

Preparazione

Rigenerate l'arrosto seguendo le istruzioni sulla confezione.
Preparate il burro al tartufo: pulite bene un tartufo di medie dimensioni, grattugiatelo grossolanamente, unitelo al burro e mescolate per qualche minuto.
Pelare le patate e cuocetele in teglia con fiocchi di burro al tartufo e sale grosso per 20-25 minuti a 180°.
Affettate l'arrosto e servitelo con le patate e una grattata di tartufo.

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Poke con cappuccio rosso, peperoni e mini hamburger

da IL VITELLO DI CASA VERCELLI

facile

20'

2 porzioni

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1 confezione di Mini Hamburger del Vitello di Casa Vercelli
180 g di riso venere
1⁄2 cavolo cappuccio
300 gr peperoni mignon dolci
Rosmarino fresco
Prezzemolo fresco
2 foglie di alloro
1 cucchiaio di acidulato di umeboshi
Olio EVO
Pepe
Sale

Preparazione

Grigliate i mini hamburger in una piastra ben calda sino a ottenere la cottura desiderata.
Lavate i peperoni e cuoceteli interi in forno per 12 minuti con rosmarino e sale a 200°.
Affettate finemente il cavolo cappuccio e mettetelo a marinare con il cucchiaio di acidulato di umeboshi, un pochino di pepe macinato fresco e poco olio EVO.
Tritate il prezzemolo dopo averlo ben lavato.
Cuocete il riso venere per assorbimento: 1 tazza di riso e 2 tazze di acqua salata con 2 foglie di alloro. Cuocetelo per il tempo indicato nella confezione.
Preparate la poke: sul fondo mettete il riso condito con olio EVO, sovrapponete il cavolo cappuccio con la sua salsina di marinatura, i peperoni arrostiti, i mini hamburger e una spolverata di prezzemolo fresco tritato.

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1 confezione di Macinata di vitello del Vitello di Casa Vercelli
1 rotolo di pasta sfoglia
1 cipolla dorata
150 g di zucca
4 fettine di formaggio tipo cheddar
8 foglie di spinaci
Rosso d’uovo per spennellare
Olio EVO
Prezzemolo fresco
Salvia fresca
Cumino in polvere
Sale
Pepe

Preparazione

In una padella antiaderente, fai scaldare un filo d’olio e soffriggi la cipolla tagliata a cubetti assieme alla zucca anch'essa tagliata a cubetti.
Sfuma con un po' di acqua e lascia cuocere a fiamma bassa. Quando la zucca sarà morbida, aggiungi la carne macinata di vitello del Vitello d Casa Vercelli. Regola di sale e pepe, aggiungi salvia e prezzemolo tritati, insaporisci con il cumino e termina la cottura.
Con un coppapasta da 12 cm taglia la pasta sfoglia ricavando 4 cerchi. Utilizza un cerchio come base. Aggiungi sopra la carne, la fetta di cheddar e una foglia di spinaci.
Con l'altro cerchio, aiutandoti con un coltellino appuntito, ritaglia occhi, naso e bocca, proprio come la zucca Jack o' lantern. Ricopri la base e spennella con l'uovo.
Sigilla bene i bordi con i rebi di una forchetta.
Cuoci in forno statico per 15 minuti.