Ossobuco di vitello con castagne e cipolle
1 confezione di Ossobuco di vitello de "I Già cotti nel sacco"
10 castagne
300 g cipolline rosse
Alloro fresco
1⁄2 bicchierino di Mirin
Olio EVO
Pepe
Sale
- Rigenerate l'ossobuco secondo le istruzioni riportate nella confezione.
- Cuocete le castagne dopo averle incise in abbondante acqua leggermente salata.
- Pelate le cipolline e lasciatele a marinare con il Mirin e l'alloro per 20/30 minuti. Scolate le castagne e pelatele.
- In una padella fare saltare le castagne, le cipolline, 1 cucchiaio di olio EVO, qualche foglia di alloro fresco, il pepe macinato e un pizzico di sale.
- Accompagnate all'ossobuco ben caldo e servite.
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Arrosto di vitello con purea di sedano rapa e nocciole
1 confezione di Arrosto di Vitello de "I Già cotti nel sacco"
400 g di sedano rapa
200 g di patate
70 g di burro
200 ml di latte
Nocciole
Olio EVO
Pepe
Sale
- Rigenerate l'arrosto seguendo le istruzioni sulla confezione, intanto cuocere le patate in abbondante acqua.
- Pelate il sedano rapa, fatelo a pezzettini e cuocetelo in acqua leggermente salata. Pelate le patate e schiacciatele.
- Scolate il sedano rapa e frullatelo con 5-6 nocciole tostate.
- Preparate la purea: sciogliete il burro, unite le patate e il sedano rapa, mescolate con una frusta e aggiungete il latte a filo. Mescolate per qualche minuto.
- Servite in accompagnamento all'arrosto con qualche nocciola tritata.
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Guancia di vitello brasata al Barolo con pomodorini confit
Olio EVO
Sale
- Rigenerate la guancia brasata al Barolo seguendo le istruzioni riportate nella confezione de "I Già cotti nel Sacco" e scegliendo il modo a voi più comodo.
- Lavate i pomodorini facendo attenzione a non staccarli dai rametti.
- In una teglia da forno disponete i pomodorini, conditeli con miele, olio EVO, sale, pepe e aceto balsamico e fateli cuocere in forno per 10/15 minuti a 200 gradi.
- Affettate la guancia e servitela con il suo sughetto e un rametto di pomodorini confit.
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Piada burger
1 confezione di Mini hamburger del Vitello di Casa Vercelli
2 piadine
2 cucchiai di maionese
2 manciate di rucola
1 pomodoro
1 mozzarella
- Cuoci i mini hamburger in padella
- Prendi una piadina e fai un taglio che parte dal centro.
- Metti su ogni quarto gli ingredienti in questo modo: sul primo quarto a destra del taglio metti gli hamburger, nel quarto sopra la maionese e la rucola, nel terzo quadrante i pomodori a fette e nell'ultimo quadrante di fianco agli hamburger la mozzarella a fette.
- Chiudi a panino sovrapponendo i quarti in senso antiorario.
- Scalda la piadina nella stessa padella che hai usato per cuocere gli hamburger da entrambi i lati, tagliala metà e mangiala ben calda.
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Avocado toast con insalata di carne e scorzette di lime
1 confezione di Insalata di carne del Vitello di Casa Vercelli
2 avocado maturi
Insalatina fresca, qualche foglia
200 g di pomodorini cherry
1 cucchiaio di senape
2 lime
Prezzemolo fresco
Olio EVO
Pepe
Sale
- Pelate gli avocado e tagliateli a fettine, lavate i pomodorini e tagliateli a spicchi.
- Preparate la vinaigrette con il succo di lime, la senape, l'olio EVO, sale, pepe e condite gli avocado.
- Tostate le fettine di pane sino a doratura omogenea e farcitele con l'avocado condito, qualche foglia di insalatina, gli spicchi di pomodorini e l'insalata di carne.
- Decorate con qualche foglia di prezzemolo fresco e terminate con una spolverata di bucce di lime e pepe nero.
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Polpette brasate al marsala con zucchine marinate
Basilico fresco
Olio EVO
Sale q.b.
- Mettete le polpette a marinare nel vino con le foglie di alloro e l'aglio schiacciato e lasciatele marinare per 2/3 ore in frigo.
- Cuocete le polpette in padella a fuoco moderato per 10 minuti, aggiustando di sale e pepe.
- Nel frattempo con la mandolina o il pelapatate affettate finemente le zucchine e preparate una vinaigrette con il succo di limone, l'olio EVO, il sale e il pepe. Condite le zucchine, aggiungete foglie di basilico e mescolate bene.
- Servite le polpette con le zucchine marinate.
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Banh Mi: sandwich vietnamita con vitello
1 confezione di Insalata di Carne del Vitello di Casa Vercelli
2 pezzi di baguette da 15/18 cm circa l’uno
2 cucchiai di salsa di soia
2 cucchiai di olio d’oliva
1 spicchio d’aglio
1 mazzetto di erba cipollina
2 cucchiai di maionese
1 cucchiaino di salsa Sriracha
Insalata a foglia a piacere
Pepe
Sale
Per il do chua
1 pezzo di daikon di 15 cm
1 carota grande
1 cucchiaino di sale
50 g di zucchero grezzo (di cocco o di canna)
100 ml di aceto di riso o di mele
-
Per prima cosa preparate il do chua, le verdure in agrodolce, tagliando a fettine e poi a listelli la carota e il daikon pelati. Condite con il sale e trasferiteli in un contenitore, scaldate l’aceto e lo zucchero, qualche minuto, senza portare a bollore ma solo per sciogliere lo zucchero, e versatelo sulle verdure nel baratto. Se il liquido non dovesse coprire interamente le verdure, potete aggiungere acqua. Conservate in frigo almeno un’ora.
-
Nel frattempo condite l’insalata di carne di vitello con la salsa di soia, l’olio e uno spicchio d’aglio schiacciato. Mescolate con delicatezza e riponete in frigo fino al momento del servizio.
-
In una ciotolina, mescolate la maionese con la salsa piccante, quindi tostate il pane.
-
Montate i banh mi, con una cucchiaiata di mayo piccante alla base del pane, una porzione di insalata di carne di vitello condita, qualche verdura in agrodolce e insalata a piacere.
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Riso thai speziato con fettine e verdure al latte di cocco
1 confezione di Fettine scelte del Vitello di Casa Vercelli
250 g di riso thai
2 cucchiai di curcuma
1 peperone
300 g di carote
2 cucchiai di maizena100 ml di latte di cocco
1 cucchiaino di curry
Prezzemolo fresco
Olio EVO
Pepe
Sale
- Passate le fettine nella maizena e poi scottatele in padella con poco olio EVO, sale, pepe e il latte di cocco.
- Fate cuocere il riso thai in acqua salata a cui avrete aggiunto i cucchiai di curcuma. Scolate e tenete in caldo.
- Pulite i peperoni e tagliateli a tocchetti, pelate le carote e tagliatele a tocchetti e fate rosolare tutto in una padella con poco olio EVO, il curry e un pizzico di sale. Fartecuocere per 10 minuti aggiungendo se necessario un po' di acqua.
- Servite il riso accompagnato dalle verdure e dalle fettine con la salsina al latte di cocco.
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Empanadas con ripieno di cipolle e carne di vitello
Per il ripieno
1 confezione di Macinata del Vitello di Casa Vercelli
2 cipolle bionde
300 g di friggitielli
Erbe aromatiche fresche
Fili di peperoncino
1 uovo
Olio EVO
Pepe
Sale
Per la pasta
220 g di farina tipo 0
1 cucchiaino bicarbonato
70 g di acqua tiepida
Per la pasta
- Mescolate la farina con un pizzico di sale, l'acqua e un cucchiaino di bicarbonato
- Lavorate bene sino a ottenere un impasto liscio e omogeneo
- Stendete con il mattarello in una sfoglia di 3 mm di spessore e con un coppapasta formate dei dischi
Per il ripieno
- Rosolate la cipolla, aggiungete gli aromi freschi e la macinata di vitello e fate cuocere per 10-12 minuti
- Farcite ciascun disco con un cucchiaio di carne e richiudete premendo bene i bordi con una forchetta.
- Spennellate la superficie con l'uovo precedentemente sbattuto e cuocete in forno per 12 minuti a 200 gradi
Le empanadas sono ottime accompagnate a una salsa piccante e friggitielli saltati oppure, per una versione ancora più golosa, si possono friggere.
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Samosa ripieni di carne di vitello speziata
1 confezione di Macinata del Vitello di Casa Vercelli
16 fogli di pasta fillo
1 cucchiaio di curry
1 pezzo di radice di zenzero (circa 2 cm)
1 confezione di yogurt greco
Menta fresca
Olio EVO
Sale q.b.
Per il ripieno
- Grattugia la radice di zenzero in una padella, aggiungi il curry e abbondante olio extravergine di oliva e fai soffriggere.
- Unisci al soffritto la macinata di vitello, mescola bene e fai cuocere finché non sarà ben dorata.
Per i samosa
- Sovrapponi quattro fogli di pasta fillo avendo cura di ungere ogni foglio prima di sovrapporre il successivo.
- Taglia i fogli in tre parti per ottenere tre rettangoli lunghi e stretti.
- Metti un cucchiaio abbondante di macinata di vitello all'inizio del rettangolo e poi avvolgi facendo dei saccottini a forma di triangolo.
- Cuoci in friggitrice ad aria a 200° per 20 minuti oppure in forno ventilato.
- Servi i samosa con una salsa fatta mescolando yogurt greco, olio extravergine di oliva e menta.
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