In cucina col Vitello

• Cuocere il brasato seguendo le indicazioni riportate sulla confezione.
• Pulire la zucca, salare, pepare, aggiungere un filo d’olio e avvolgerla nella carta forno e alluminio e cuocerla in forno ventilato per 35/40 minuti fino a quando si ammorbidisce.
• Intanto far lessare le patate in acqua salata bollente per 20/25 minuti. Una volta cotte sia la zucca che le patate, passarle con il passaverdura e poi trasferirle in una pentola.
• Cuocere a fiamma media e aggiungere il latte poco alla volta, cannella e noce moscata, aggiustare di sale e pepe e aggiungere un filo d’olio.
• Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
• Pulire le foglie di cavolo nero e passarle in padella con un filo d’olio e un pizzico di sale fino a quando saranno morbide.
• Servire la carne nel purè, le foglie di cavolo nero e il fondo di cottura del brasato.

Il brasato al barolo con purè di zucca e cavolo nero è una ricetta sofisticata che racchiude sapori intensi e consistenze avvolgenti. Questa ricetta è perfetta per occasioni speciali, quando si desidera portare in tavola un piatto dal gusto unico e dalle note autunnali.

Brasato al barolo, un piatto tipico piemontese

Il brasato è un piatto tradizionale della cucina piemontese, noto per la sua lunga cottura che rende la carne tenera e saporita. La scelta del Barolo, un vino rosso pregiato e corposo, è fondamentale per conferire alla carne un sapore profondo e complesso. Il vero brasato di carne di vitello preparato con il più nobile dei vini delle colline delle Langhe, con ingredienti di prima scelta e con gli aromi più fragranti della tradizione italiana per esaltare al meglio il piacere della carne. Questo metodo di preparazione permette alla carne di assorbire gli aromi e acquisire una consistenza che si scioglie in bocca.

Come preparare il purè di zucca

Il purè di zucca, arricchito da patate per una consistenza morbida e vellutata, funge da base del piatto e legante di tutti gli ingredienti. La zucca, cotta in forno con sale, pepe e un filo d’olio, assume un gusto intenso che si abbina perfettamente alla dolcezza delle patate. L’aggiunta di latte intero, noce moscata e un pizzico di cannella conferisce un tocco speziato che eleva il piatto. Una volta cotte e passate, zucca e patate vengono amalgamate per creare un purè omogeneo e profumato.

Il cavolo nero: un contrasto equilibrato

Il cavolo nero, passato in padella con un filo d’olio e un pizzico di sale, aggiunge una componente leggermente amara e croccante che bilancia la dolcezza del purè. Questo ortaggio, ricco di vitamine e minerali, è un elemento importante per dare struttura e colore al piatto. La sua cottura rapida in padella permette di mantenere intatte le sue proprietà nutritive e di preservarne il sapore deciso.

Questa ricetta è un invito a godersi un pasto elegante e confortante, perfetto per una cena in famiglia o una serata speciale.