Hamburger con bun integrale, crema di zucca, gorgonzola, porcini e speck croccante
- 2 confezioni di hamburger di vitello “Il Vitello di Casa Vercelli”
- 500 g di polpa di zucca Delica
- 200 g di funghi porcini freschi
- 1 spicchio d’aglio
- 8 fette sottili di speck
- 4 bun integrali
- 200 g di gorgonzola dolce
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
- Iniziate preparando la crema di zucca arrosto: affettate la zucca, eliminate la buccia e tagliate a cubetti la polpa.
- Sistemate su di una teglia rivestita con carta forno, irrorate con olio, sale e pepe ed infornate a 180°C per 20 minuti (dipenderà comunque dalle dimensioni dei pezzi della zucca: a fine cottura dovranno risultare morbidi e leggermente dorati in superficie).
- Lasciate intiepidire e frullate con il minipimer o con il mixer, ottenendo una crema consistente.
- Tenete in caldo.
- Pulite i porcini con una spazzolina e un panno umido, eliminate la parte finale terrosa e tagliateli a fette non troppo sottili.
- Saltateli in padella con uno spicchio d’aglio ed un filo d’olio fino a che non saranno morbidi e coloriti.
- Aggiustate di sale e pepe e tenete in caldo.
- Rosolate le fette di speck in una padella antiaderente senza aggiungere grassi, fino a che non saranno croccanti.
- Scaldate sul fuoco una griglia e, quando sarà ben calda, cuocetevi gli hamburger di vitello circa 3-4 minuti per lato, senza aggiungere grassi e senza schiacciare mai la carne per far sì che resti più succosa.
- A fine cottura aprite a metà i buns e scaldateli un minuto sulla griglia, con la parte aperta rivolta verso il basso.
- Componete i vostri hamburger: spalmate una generosa dose di crema di zucca arrosto sulla base dei buns, adagiate i burger di vitello, proseguite con una cucchiaiata di gorgonzola dolce, i funghi porcini e due fettine di speck croccante.
- Chiudete i panini e servite caldi.
L'hamburger autunnale perfetto
Quando hai voglia di un hamburger gourmet la carne di vitello è la scelta migliore: tenera, magra e delicata, accoglie bene sapori decisi senza risultare pesante. In questa ricetta il nostro hamburger incontra la dolcezza della zucca Delica, la cremosità del gorgonzola, l’intensità dei porcini e la croccantezza dello speck, il tutto avvolto in un bun integrale che dona struttura e un piacevole sentore rustico. Il segreto sta nella cottura veloce: griglia rovente, 3-4 minuti per lato e mai schiacciare la carne, così i succhi restano all’interno e l’hamburger rimane morbido.
Quando portarlo in tavola? È perfetto per una burger night in cui vuoi alzare l’asticella senza complicarti la vita: fai trovare la tavola apparecchiata con coltelli affilati, tovaglioli spessi e un contorno amaro (radicchio alla piastra o insalata di rucola e finocchi) per rinfrescare il palato tra un morso e l’altro. Nel calice un bel Pinot Nero giovane o una Barbera succosa tengono il passo con gorgonzola e speck; in alternativa una birra ambrata.
