In cucina col Vitello

• Pulire e tagliare finemente le puntarelle, poi metterle in acqua fredda.
• Nel mentre preparare in una ciotolina un'emulsione con un cucchiaio di olio evo, pepe e sale.
• Scolare le puntarelle, disporle su un canovaccio asciutto e tamponarle.
• Mettere le puntarelle asciutte in una ciotola e marinarle con l’emulsione preparata precedentemente.
• Cuocere gli hamburger di vitello in una padella antiaderente senza grassi per circa 3/4 minuti per lato.
• Tagliare a metà il pane e tostarlo.  
• Comporre il panino mettendo sulla base la maionese, un hamburger, 1 fettina, 1 hamburger, 1 fettina, le puntarelle, i fiori eduli e chiudere il panino.

Hamburger di vitello perfetto: consigli pratici

L’hamburger di vitello ha una delicatezza tutta sua, diversa dal classico manzo. Per ottenere un risultato davvero succulento, bisogna prestare attenzione a qualche dettaglio. La qualità della carne è il primo punto essenziale: meglio scegliere un taglio con almeno un 10-15% di grasso per evitare che la cottura lo renda stopposo. Se troppo magro, il rischio è un hamburger asciutto e poco saporito.

La cottura è un altro momento cruciale. La padella deve essere ben calda e rigorosamente senza grassi aggiunti: il vitello rilascia naturalmente i suoi succhi e una superficie rovente aiuta a sigillare la carne, mantenendo l’interno tenero. Tre o quattro minuti per lato sono sufficienti, senza mai schiacciare la carne con la spatola, altrimenti si rischia di perdere preziosi liquidi. Girare l’hamburger una sola volta garantisce una crosticina uniforme e un morso perfetto.

Anche il pane gioca un ruolo fondamentale. Tostarlo prima di comporre il panino non è solo una questione estetica: crea una barriera tra la base e gli ingredienti più umidi, evitando che il tutto diventi molle troppo in fretta. Bastano un paio di minuti in padella per ottenere una consistenza croccante e un leggero aroma di pane caldo.