Cotolette di vitello in carpione alla Piemontese
da SARA MILLETTI
facile
30'
4 porzioni
Ingredienti per 4 persone
Per le cotolette
1 confezone di Fettine Scelte del Vitello di Casa Vercelli
120 g di pangrattato
4 cucchiai di farina 00
2 uova
Sale q.b.
Pepe nero macinato al momento
Olio di semi di girasole
Per la marinatura
300 ml di aceto di vino bianco
100 ml di vino bianco secco
15 foglie di salvia
6 cucchiai di olio extra vergine di oliva
6 cucchiai di acqua calda
3 foglie di alloro
3 spicchi di aglio sbucciati
1 cipolla bianca media
1 cucchiaino di zucchero
Sale q.b.
Preparazione
- Tamponate le Fettine scelte del Vitello di Casa Vercelli con carta assorbente. Rompete le uova all’interno di una ciotola e sbattetele con una forchetta. Passate le fettine di vitello prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato precedentemente insaporito con sale e pepe.
- Versate un dito di olio di semi all’interno di una padella e quando è caldo friggetevi le cotolette girandole a metà cottura fino a che non saranno dorate. Fatele sgocciolare bene su un foglio di carta assorbente per fritti e salatele.
- Tritate la cipolla e mettetela in una padella con aglio, olio extra vergine di oliva, le foglie di salvia e alloro e fate stufare dolcemente per 5 minuti. Aggiungete un pizzico di sale quindi versate l’aceto, il vino, l’acqua e lo zucchero e fate ridurre su fiamma media per 5-10 minuti.
- Disponete le cotolette di vitello all’interno di una pirofila, irroratele con l’intingolo ancora caldo, coprite con pellicola trasparente e fate riposare in frigo per almeno 8 ore prima di servire.
- Potete servire le cotolette di vitello in carpione fredde, tiepide o a temperatura ambiente, in base ai gusti.
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