Insalata di straccetti, carciofi, zenzero e kiwi
da IL VITELLO DI CASA VERCELLI
facile
20'
2 porzioni
Ingredienti per 2 persone
1 confezione di Fettine scelte del Vitello di Casa Vercelli
1 cipollotto
2 carciofi
1 cespo di indivia
1 limone
1 radice di zenzero
1 kiwi
1 noce di burro
1 cucchiaio di semi di zucca
Foglioline di menta
Olio EVO
Pepe q.b.
Sale q.b.
Preparazione
- Pulite i carciofi privandoli delle foglie esterne più coriacee e della barba interna, tagliateli a fettine sottili e lasciateli a bagno con acqua e il succo di mezzo limone per non farli annerire.
- Tostate i semi di zucca e lasciateli raffreddare.
- Pulite il cipollotto privandolo della parte verde più dura e tagliatelo a fettine sottili.
- Lavate e tagliate l’indivia a striscioline da 1 cm.
- Pelate la radice di zenzero con un pelapatate e mettetela da parte. Sbucciate il kiwi e tagliatelo a fettine sottili.
- In una ciotola da insalata disponete l’invidia, la metà dei carciofi, le fettine di kiwi e i semi di zucca tostati. Condite con olio e poco sale.
- Tagliate le Fettine scelte del Vitello di Casa Vercelli a striscioline sottili.
- In una padella antiaderente, fate rosolare il cipollotto con un giro d’olio. Aggiungete i carciofi rimasti e fate cuocere per 10 minuti.
- In una padella sciogliete una noce di burro e fate rosolare gli straccetti di carne, mescolando in modo che diventino dorati senza seccare. Aggiungete una spolverata di zenzero, quindi salate e pepate a piacere.
- Adagiate gli straccetti sull’insalata e decorate con qualche foglia di menta.
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