Rotolo con nocciole tostate, cipolle caramellate e pecorino

da TACCHI E PENTOLE

medio

40'

4 porzioni

Ingredienti per 4 persone

2 confezioni di Fettine scelte del Vitello di Casa Vercelli
100 g di pecorino romano DOP
3 fette di pancarrè
1/2 bicchiere di vino bianco
Pepe q.b.
Sale q.b.
Latte fresco q.b
Olio extra vergine di oliva
Un rametto di rosmarino
Uno spicchio d’aglio
Una manciata di nocciole tostate
Un ciuffo di prezzemolo fresco
4 cipolle rosse di Tropea (circa 300 g)
4 cucchiai di zucchero di canna
2 cucchiaio di aceto balsamico

Preparazione

Per prima cosa occupatevi delle cipolle: sbucciatle e affettatele cipolle e poi mettetele in una terrina che possa andare nel microonde; aggiungete lo zucchero di canna, il sale e l’aceto balsamico. Mescolate bene, chiudete con della pellicola per microonde e cuocete a 750 W per 15 minuti. A metà cottura date una mescolata. Fate raffreddare completamente le cipolle. Se non avete il microonde fate lo stesso procedimento in padella avendo cura di mescolare spesso.
Nel frattempo mettete in ammollo le fette di pancarrè nel latte, unite il pecorino romano DOP, le nocciole tostate tritate grossolanamente e regolate di pepe. Profumate con del prezzemolo fresco.
Stendete le fettine di vitello sopra un foglio di carta forno avendo cura di sovrapporle creando così un rettangolo.
Aggiungete le cipolle formando uno strato uniforme e lasciando 3 cm dai bordi. Sopra le cipolle distribuite il composto di pane, nocciole e pecorino romano DOP. Arrotolate il tutto aiutandovi con la carta forno.
Appoggiate un rametto di rosmarino sopra la superficie del rotolo e legate il tutto con lo spago da cucina.
Accendete il forno a 180 gradi.
Mettete il rotolo in una teglia, irrorate con abbondante olio extra vergine di oliva e aggiungete lo spicchio d’aglio.
Mettete in forno e cuocete per 45 minuti. A metà cottura aggiungete il vino bianco.
Togliete il rotolo dal forno e lasciate riposare per 10 minuti prima di tagliarlo a fettine non troppo sottili.

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