In cucina col Vitello

Katsu sando con cotoletta di vitello

Katsu sando con cotoletta di vitello
da SARA MILLETTI
medio
45'
4 porzioni
Ingredienti per 4 persone

1 confezione di Fettine scelte del Vitello di Casa Vercelli
160 g di cavolo cappuccio
110 g di panko
65 g di farina 00
8 fette di pane in cassetta senza crosta
2 uova medie
2 cucchiai di senape di Digione
1 noce di burro
1 l di olio di semi di arachidi per friggere
Sale q.b.
Pepe nero macinato al momento 

Per la salsa tonkatsu
55 g di ketchup
30 g di salsa di ostriche
30 g di maionese
20 g di salsa Worcester
20 g di zucchero semolato
15 ml di salsa di soia
1/4 di cucchiaino di aglio in polvere

Preparazione

Per la salsa tonkatsu

  • In una ciotola riunite tutti gli ingredienti per la salsa e mescolate bene fino a quando le componenti sono ben miscelate tra di loro. Coprite con pellicola trasparente e fate riposare in frigo fino al momento dell’utilizzo.
  • Tagliate molto sottilmente il cavolo bianco e mettetelo in una ciotola con acqua fredda e ghiaccio. Lasciatelo in ammollo per almeno 10 minuti, quindi scolate l’acqua e asciugatelo bene.

Per le cotolette

  • Disponete in tre ciotole differenti la farina, il panko e le uova, che procederete a sbattere con una frusta.
  • Tamponate le fette di carne con carta assorbente, salatele e pepatele da entrambi i lati. Passate le fette di vitello prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel panko. 
  • Versate in una casseruola l’olio per friggere e portatelo a temperatura.
  • Friggete le cotolette fino a che non saranno dorate (circa 5 minuti) girandole a metà cottura. 
  • Recuperate le cotolette con una schiumarola, fatele sgocciolare bene e mettetele su un foglio di carta assorbente per fritti. 

Per il katsu sando

  • Tostate le fette di pane in cassetta e spalmate poco burro su un lato, della senape su metà delle fette e la salsa tonkatsu sulle restanti fette.
  • Adagiate il cavolo sulle fette con la senape e la cotoletta di vitello su quelle con la salsa tonkatsu.
  • Sovrapponete le fette di pane in cassetta con la cotoletta su quelle con il cavolo e premete bene. Mettete un peso sopra ai toast e lasciateli compattare per 5 minuti. 
  • Tagliate i toast a metà e servite subito con ulteriore salsa tonkatsu in base ai giusti.
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