Pronti nel Sacco

Stinco di Vitello con verdurine colorate

Stinco di Vitello con verdurine colorate
da LICIA SANGERMANO
facile
15'
2 porzioni
Ingredienti per 2 persone

1 confezione di Stinco di vitello del Vitello di Casa Vercelli
700g patate
5 pomodorino
4 carote
1 cipolla
Timo q.b.
Olio extravergine d'oliva
Sale in fiocchi q.b.
Pepe q.b.

Preparazione
  • Estraete lo stinco dalla confezione, mettetelo in una pirofila e, con l’aiuto di una forchetta, praticate dei fori sul sacchetto. Infornate in forno preriscaldato a 175° per 150 minuti.
  • Mentre lo stinco cuoce, tagliate le verdure e lavate bene le patate per eliminare tutto l’amido in eccesso. Dopo averle asciugate accuratamente disponetele nella teglia da forno con carote, cipolle e pomodorini.
  • Condite le verdure con pepe, timo e olio extra vergine d’oliva e, alla fine, aggiungete il sale in fiocchi.
  • Quando mancano circa 40 minuti alla cottura dello stinco, infornate anche la teglia di verdure.
  • A cottura ultimata estraete lo stinco e disponetelo in un piatto da portata con le verdure d’accompagnamento.
Stinco di vitello con patate, carote e cipolle
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da IL VITELLO DI CASA VERCELLI
facile
15'
4 porzioni
Ingredienti per 4 persone

1 confezione di Arrosto Reale del Vitello di Casa Vercelli

Per l’insalata di spinaci
800 g di spinaci freschi (foglie piccole o spinacino)
100 g di mandorle pelate
Olio extravergine di oliva q.b.
Succo di 1 limone
Sale q.b.

Preparazione
  • Partite dalla preparazione dell’Arrosto Reale del Vitello di Casa Vercelli. Preriscaldate il forno a 175°, aprite la confezione e mettete il prodotto in una pirofila senza toglierlo dal suo sacco da forno. Foratelo nella parte superiore con una forchetta e infornate per il tempo indicato sulla confezione.
  • Mentre l’arrosto è in forno, preparate l'insalata di spinaci e mandorle. Pulite e lavate accuratamente gli spinaci, quindi eliminatene l’acqua delicatamente con una centrifuga.
  • Disponete gli spinaci in una insalatiera e aggiungete le mandorle tagliate molto grossolanamente. Condite con olio, sale e limone.
  • Una volta che l’Arrosto Reale avrà terminato la cottura, rimuovetelo dal sacco, tagliatelo a fette e disponetelo in un piatto da portata con un po’ del sugo di cottura.
  • Servite l’arrosto caldo accompagnato dall’insalata di spinaci e mandorle.

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da IL VITELLO DI CASA VERCELLI
facile
25'
4 porzioni
Ingredienti per 4 persone

1 confezione di Stinco del Vitello di Casa Vercelli
1 kg di patate novelle
1 kg di cipolline borettane
Olio extra vergine d’oliva
1 rametto di rosmarino
Sale q.b.
​Pepe nero q.b.

Preparazione
  • Per prima cosa, preparate lo stinco di vitello. Preriscaldate il forno a 175°, aprite la confezione di stinco di vitello dei Pronti nel Sacco del Vitello di Casa Vercelli e mettete il prodotto in una pirofila da forno. Forate il sacco nella parte superiore con una forchetta e infornate per il tempo indicato sulla confezione.
  • Mentre lo stinco cuoce, sbucciate le cipolline e sciacquatele sotto acqua corrente; pelate le patate novelle e sciacquate anch’esse sotto acqua corrente e lasciatele a scolare.
  • Condite le patate e le cipolline con abbondante olio, sale, pepe e rosmarino; disponetele in una terrina e inseritele in forno quando manca circa un’ora al termine della cottura dello stinco di vitello.
  • Terminata la cottura, disponete lo stinco in un piatto largo, contornato dalle cipolle borettane e dalle patate novelle e portare ancora fumante in tavola. Buon appetito!
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da IL VITELLO DI CASA VERCELLI
facile
20'
4 porzioni
Ingredienti per 4 persone

1 confezione di Arrosto rustico del Vitello di Casa Vercelli

Per i crostoni di cavolo nero e ceci
500g di cavolo nero
1 confezione di ceci in scatola
4 fette di pane (possibilmente toscano)
Peperoncino
1 spicchio di aglio
Olio EVO q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.

Preparazione

Per prima cosa, preparate l’arrosto

  • Preriscaldate il forno a 160°, aprite la confezione di Arrosto Rustico del Vitello di Casa Vercelli e mettetelo in una pirofila. Senza toglierlo dal sacco, foratelo nella parte superiore con una forchetta e infornate per il tempo indicato sulla confezione.

Mentre l’arrosto è in forno, preparate i crostoni di cavolo nero e ceci

  • Lavate il cavolo nero, scartate le costole più dure e tenetene soltanto le foglie scure. Fatele cuocere al vapore per circa un’ora.
  • Sciacquate con acqua fredda i ceci dal loro liquido di governo e metteteli in una ciotola.
  • Scaldate un po’ d’olio in una padella antiaderente e fate rosolare l’aglio in camicia schiacciato con un coltello. Unite il cavolo precedentemente scolato, i ceci e il peperoncino intero. Fate saltare a fuoco vivo, quindi salate a piacere
  • Tostate le fette di pane fino a che non saranno dorate e croccanti. Disponetele fette su un vassoio e ricopritele con il cavolo e i ceci avendo cura di rimuovere prima l’aglio e il peperoncino. Spolverate con pepe e un giro d’olio a crudo.
  • Una volta che l’Arrosto Rustico sarà cotto, tagliatelo a fette e servite su un piatto da portata con un po’ del sugo di cottura.
  • Consigliamo di assemblare i crostoni poco prima di servire, così da preservare il famoso “crock” del pane appena tostato!
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Grand’arrosto con foglie di salvia fritta

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da IL VITELLO DI CASA VERCELLI
facile
20'
4 porzioni
Ingredienti per 4 persone

1 confezione di Grand’arrosto del Vitello di Casa Vercelli

Per la salvia fritta
30/40 foglie di salvia
2 uova
Sale q.b.
Pangrattato q.b.
Olio di semi per frittura

Preparazione

Partite dalla preparazione del Grand’arrosto del Vitello di Casa Vercelli.

  • Preriscaldate il forno a 175°, aprite la confezione e mettete il prodotto in una pirofila senza toglierlo dal suo sacco da forno. Foratelo nella parte superiore con una forchetta e infornate per il tempo indicato sulla confezione.

Per la salvia fritta

  • Lavate le foglie di salvia e tamponatele con della carta assorbente.
  • In una pirofila sbattete l’uovo con una forchetta, immergetevi le foglie di salvia e lasciatele per un paio di minuti, così assorbiranno il liquido.
  • Sgocciolate leggermente le foglie e impanatele per bene nel pan grattato.
  • Scaldate abbondante olio in una padella capiente, quindi immergetevi le foglie e friggetele per qualche secondo, fino a quando saranno dorate. Con una schiumarola, rimuovete le foglie dall’olio e lasciatele asciugare su carta assorbente e salate.
  • Una volta che il Grand’arrosto avrà terminato la cottura, rimuovetelo dal sacco, tagliatelo a fette e servitelo caldo con un po’ di sugo di cottura e le foglie di salvia croccanti.
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da IL VITELLO DI CASA VERCELLI
facile
30'
4 porzioni
Ingredienti per 4 persone

1 confezione di Spezzatino del Vitello di Casa Vercelli


Per la zucca al forno
½ zucca
50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
30 g di pangrattato
4 cucchiai di olive taggiasche denocciolate
Prezzemolo tritato q.b.
Olio extra vergine di oliva

Preparazione

Iniziate con lo spezzatino

  • Preriscaldare il forno a 160°, aprite la confezione di Spezzatino del Vitello di Casa Vercelli e mettete il prodotto in una pirofila senza toglierlo dal suo sacco da forno. Foratelo nella parte superiore con una forchetta e infornate per il tempo indicato sulla confezione.

Passate alla preparazione di zucca e olive al forno

  • Pulite la zucca, tagliatela a dadini e disponetela su una teglia foderata con carta forno e irrorata con dell’olio.
  • Spolverizzate la zucca con un trito di parmigiano, pangrattato e prezzemolo.
  • Aggiungete le olive in modo uniforme e condite con un filo d’olio.
  • Cuocete in forno caldo a 180° per 30 minuti, avendo cura di coprirla con alluminio se si secca troppo.
  • Una volta che lo spezzatino avrà terminato la cottura, rimuovilo dal sacco e servi le porzioni in un piatto con il suo sugo di cottura e con il contorno di zucca e olive, sarà un successo!
Spezzatino con zucca e olive al forno
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4 porzioni
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1 confezione di Brasato al Barolo del Vitello di Casa Vercelli

Per il contorno di castagne e patate
400 g patate
1 porro
250 g castagne già sbucciate e lessate
Rosmarino fresco
Zucchero q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Olio extravergine d’oliva

Preparazione

Per prima cosa, preparate il brasato

  • Preriscaldate il forno a 160°, aprite la confezione di Brasato al Barolo dei Pronti nel Sacco del Vitello di Casa Vercelli e mettete il prodotto in una pirofila da forno. Forate il sacco nella parte superiore con una forchetta e infornate per il tempo indicato sulla confezione.

Mentre il brasato cuoce, passate alla preparazione del contorno di castagne e patate

  • Sbucciate le patate, tagliatele a tocchetti e cuocetele al vapore per 10 minuti in modo da portarle a metà cottura.
  • Tagliate il porro a rondelle sottili e regolari e mettetelo da parte.
  • In una padella antiaderente, rosolate le patate con un po’ di olio a fuoco moderato.
  • Unite quindi il porro, le castagne e cospargete con un cucchiaio di zucchero, continuando la cottura per 5 minuti e mescolando delicatamente di tanto in tanto.
  • Condite con sale, pepe e guarnite con del rosmarino fresco.
  • Una volta che il brasato avrà terminato la cottura, tagliatelo a fette e conditele con il sugo di cottura, quindi servite insieme al contorno di castagne e patate.
Brasato con patate e castagne
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1 confezione di Ossobuco del Vitello di Casa Vercelli.

Per il risotto
300 g di riso vialone nano
2 bustine zafferano
1 cipolla
100 g di burro
50-80 g di Grana Padano DOP
Olio di oliva q.b.Brodo di manzo (o vegetale) q.b.
Sale q.b.

Preparazione

Per l'ossobuco

  • Iniziate a cuocere l’Ossobuco dei Pronti nel Sacco del Vitello di Casa Vercelli seguendo le indicazioni riportate sulla confezione.

Per il risotto alla milanese

  • Grattugiate la cipolla e fatela imbionditere in olio extravergine di oliva e una noce di burro, quindi aggiungete il riso e tostatelo, mescolando spesso per evitare che si bruci.
  • Aggiungete un paio di mestoli di brodo bollente nel riso e unite lo zafferano, mescolando bene per farlo sciogliere nel brodo.
  • Continuate la cottura del riso mescolando spesso, così da aiutare il riso a rilasciare il proprio amido che renderà il risotto alla milanese ancora più cremoso.
  • Quando il risotto alla milanese sarà cotto toglietelo dal fuoco, aggiungete il burro e il Grana Padano grattugiato e mantecate il risotto mescolando continuamente in modo da sciogliere il formaggio. Se necessario, aggiustate di sale.
  • Fate riposare il risotto alla milanese per un paio di minuti, poi portatelo in tavola e servitelo insieme all’ossobuco.
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Arrosto rustico con chips e fonduta alla valdostana

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da IL VITELLO DI CASA VERCELLI
facile
40'
4 porzioni
Ingredienti per 4 persone

1 confezione di Arrosto Rustico del Vitello di Casa Vercelli

Per la fonduta
400 g di fontina
400 ml di latte intero
4 tuorli (di uova medie)
30 g di burro

Per le chips colorate
4 patate medie viola
4 patate medie americane
4 patate medie pasta bianca
Sale q.b.
Pepe q.b.
Olio di semi q.b.

Preparazione

Per l’arrosto rustico

  • Preriscaldate il forno a 160°, aprite la confezione di Arrosto Rustico del Vitello di Casa Vercelli e mettete il prodotto in una pirofila.
  • Senza toglierlo dal suo sacco, foratelo nella parte superiore con una forchetta e infornate per il tempo indicato sulla confezione.
  • Mentre l’arrosto cuoce, preparate il formaggio per la fonduta alla valdostana. Eliminate la crosta esterna della fontina, quindi affettatela sottilmente.  Trasferite il formaggio in una pirofila rettangolare e versatevi sopra il latte, coprite con della pellicola per alimenti e lasciate in frigo per due ore e mezza.

Per le chips colorate.

  • Tagliate le patate a fette molto sottili di circa 1-2 millimetri e friggetele in olio di semi, fino a quando saranno ben cotte e croccanti.
  • Salate e mettetele da parte.

Per la fonduta alla Valdostana

  • Trascorso il tempo di riposo della fontina, scolate il latte con un colino e tenetelo da parte.
  • Sciogliete il formaggio a bagnomaria a fuoco medio, mescolando con un cucchiaio di legno.
  • Man mano che la fontina si scioglie e diventa più fluida, versate i tuorli uno alla volta, mescolando di continuo.
  • Incorporate anche il burro freddo mescolando fino al completo assorbimento, quindi pepate a piacere e mescolate ancora.
  • A questo a punto versate circa 100 g del latte tenuto da parte, regolate la dose in base alla consistenza della fonduta che non deve risultare né troppo liquida né troppo compatta. In totale la cottura richiederà circa 30 minuti.
  • Una volta pronta, versate la fonduta preferibilmente nel tipico tegame per fondute con un fornellino sul fondo che ne preserverà la consistenza fluida. In alternativa, tenete la fonduta nel pentolino antiaderente a fuoco molto basso e versatene progressivamente una parte in una salsiera.

Come presentarlo in tavola

  • Quando l’arrosto sarà cotto, rimuovetelo dal sacco e tagliatelo a fette.
  • Bagnate le fette con il sugo di cottura e impiattate l’arrosto insieme alle chips colorate, quindi servite il piatto accompagnato dalla salsiera di fonduta calda, nella quale intingere le chips.
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da IL VITELLO DI CASA VERCELLI
facile
40'
4 porzioni
Ingredienti per 4 persone

1 confezione di Brasato al Barolo del Vitello di Casa Vercelli
1kg di cavolfiore di vari colori misti (viola, arancione, verde, bianco)
1kg di patatine novelle
1 rametto di rosmarino
10 gr di parmigiano grattugiato
8 fichi d’India
succo di 1 lime
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaio raso di zucchero di canna
Sale q.b.
Pepe q.b.

Preparazione

Per prima cosa, preparate il brasato 

  • Preriscaldate il forno a 160°, aprite la confezione di Brasato del Vitello di Casa Vercelli e mettete il prodotto in una pirofila senza toglierlo dal suo sacco da forno.
  • Forate il sacco nella parte superiore con una forchetta e infornate per il tempo indicato sulla confezione. 

Mentre il brasato cuoce, passate alla preparazione della salsa ai fichi d’India

  • Pulite i fichi, tagliateli a pezzetti e frullateli con il sale, il pepe e lo zucchero.
  • Versate metà della purea in un pentolino e portatela a leggera ebollizione, mescolando regolarmente.
  • Unite poi il succo del lime e spegnete il fuoco.
  • Unite la metà della purea rimasta, con qualche pezzettino di fico, mescolate bene e disponete la salsa in una salsiera, pronta per essere servita.

 

A questo punto preparate il contorno di cavolfiore e patate novelle

  • Fate cuocere a vapore il cavolfiore di vari colori per circa 35 minuti finché risulterà cotto ma ancora croccante.
  • Condite le patate novelle con olio di oliva, rosmarino, una spolverata di parmigiano grattugiato, sale e pepe e cuocetele in forno per 40 minuti.

Per impiattare

  • Dopo aver cotto il Brasato e averlo affettato, disponete alcune fette su un piatto da portata quindi conditele con parte del sugo di cottura e aggiungete il cavolfiore colorato e le patate novelle, pronte per essere intinti nella salsa di fichi d’India precedentemente preparata.
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