In cucina col Vitello

Per preparare gli involtini di vitello alla beccafico partite dal ripieno

• In una padella versate un filo d'olio, aggiungete il pangrattato e fatelo dorare. Cuocete per alcuni minuti per farlo tostare e diventare croccante, mescolando con un cucchiaio di legno di tanto in tanto e facendo attenzione che non si bruci. Poi spegnete e lasciate intiepidire.
• Mettete in ammollo l'uvetta in acqua tiepida per farla rinvenire, quindi tritate finemente il ciuffo di prezzemolo. Scolate le alici dall'olio di conservazione e tritatele finemente.
• In una terrina capiente versate il pangrattato dorato e intiepidito, l'uvetta scolata accuratamente e i pinoli. Proseguite aggiungendo al composto il prezzemolo e le alici tritate, quindi unite lo zucchero, sale e pepe a piacere e amalgamate gli ingredienti mescolando con una forchetta.

Quando il ripieno è pronto potete passare alla carne

• Battete leggermente le fette di vitello per renderle ancora più sottili e tenere, tagliatele a metà per il senso della lunghezza e farcite ciascuna strisciolina con il composto, ricordando di tenere da parte il ripieno avanzato.
• Infine arrotolate la carne per creare gli involtini.

Per la cottura

• Ungete una teglia con un filo d'olio e adagiate gli involtini uno accanto all'altro. Una volta terminato, potete porre mezza foglia di alloro tra un involtino e l'altro.
• Irrorate gli involtini con un filo d'olio e il succo dell'arancia. Cospargete con il ripieno rimasto e versate il miele a filo.
• Per ultimo, condite gli involtini di vitello con peperoncino in polvere a piacere e cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per circa 20 minuti.
• Una volta cotti, sfornate e servite gli involtini di vitello alla beccafico caldi o tiepidi, sarà un successo!