Zha jiang mian: noodles in salsa di fagioli neri
1 confezione di Macinata del Vitello di Casa Vercelli
2 cucchiai di olio di semi
1 spicchio d’aglio
2 cm di zenzero fresco
mezzo scalogno
1 cucchiaio di pasta di fagioli di soia fermentata
1 cucchiaio di salsa di soia
8 cucchiaini di amido di mais
1 uovo
300 g di udon freschi
1 carota
1 cetriolo piccolo (o 1 zucchina)
coriandolo per servire
pepe nero q.b.
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In una padella antiaderente scaldate un cucchiaio di olio di semi e soffriggete l’aglio, lo scalogno e lo zenzero, finemente tritati. Rosolate un paio di minuti quindi unite la carne macinata, mescolando con un cucchiaio di legno, per spezzettarla completamente.
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Cuocete circa 5 minuti, fino alla doratura, unite la pasta di fagioli e la salsa di soia, mescolando per altri 2 minuti. Nel frattempo sciogliete gli 8 cucchiaini di amido di mais in 4 cucchiaini di acqua, mescolando con cura per evitare la formazione di grumi. Una volta ottenuto un composto fluido, unitelo in padella, abbassate la fiamma e terminate la cottura per altri 10 minuti.
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Intanto, in un’altra padella, scaldate il restante cucchiaio di olio di semi e versate l’uovo sbattuto per formare una sottilissima frittata. Appena la parte superiore si è rappresa, togliete dal fuoco e tagliate a striscioline.
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Infine tagliate la carota e il cetriolo (o la zucchina) a bastoncini, cuocete i noodles secondo le istruzioni sulla confezione e scolateli.
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È arrivato il momento di servire: noodles caldi, macinata di vitello saporita, verdure croccanti e nastri di uovo. Il tocco di verde del coriandolo (o di prezzemolo, se preferite), una grattata di pepe nero e gli zha jiang mian sono pronti.
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