Saltimbocca alla romana
da IL VITELLO DI CASA VERCELLI
facile
25'
4 porzioni
Ingredienti per 4 persone
1 confezione di Fettine scelte del Vitello di Casa Vercelli
4 fette di prosciutto crudo
4 foglie di salvia fresca
1 cucchiaio di burro + 1 cucchiaino per il fondo di cottura
Farina q.b.
1 tazzina di vino bianco secco
Sale q.b.
Pepe nero o rosa q.b.
Preparazione
- Cominciate stendendo le fettine di vitello su un tagliere, aggiungete su ogni fettina un pezzo di prosciutto crudo di dimensioni leggermente inferiori alla carne.
- Aggiungete al centro una foglia di salvia e fissatela al resto con uno stuzzicadenti.
- Infarinate soltanto il fondo del saltimbocca disponendoli su un piatto precedentemente cosparso di farina.
- Sciogliete il burro in una padella capiente. Quando si sarà liquefatto aggiungete le fettine e scaldate a fuoco medio per circa 40 secondi, finché non inizieranno a soffriggere.
- A questo punto aggiungete il vino bianco e lasciate sfumare 60 secondi a fuoco medio-alto roteando la padella e facendo in modo che il sugo bagni anche la superficie della carne.
- Togliete dal fuoco le fettine, adagiatele su un piatto da portata, salate e pepate a piacere.
- Aggiungete nella padella un altro cucchiaino di burro, lasciate rapprendere il sugo di cottura per pochi secondi, fino a formare una crema densa.
- Servite i Saltimbocca alla romana ben caldi e accompagnati da tanto sugo: la scarpetta è assicurata!
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