Per le tre vellutate

• Sbucciate le carote, eliminate le estremità, lavatele, tagliatele a rondelle non troppo spesse e mettetele da parte.
• Lavate le zucchine, tagliatele a rondelle e mettetele da parte.
• Lavate i porri, tagliateli a pezzetti grossolani e metteteli da parte.
• Infine sbucciate le tre patate, riducetele in tocchetti e aggiungetene una a ciascuna delle verdure.
• Preparate un trito per ciascuna vellutata. In tre casseruole distinte disponete un cucchiaio d’olio, le tre mezze cipolle tritate, mezzo spicchio d’aglio schiacciato e lasciate stufare dolcemente il tutto.
• A questo punto aggiungete a ciascuna casseruola le verdure con la patata: le zucchine nella prima, le carote nella seconda, i porri nella terza. Mescolate e lasciate insaporire per qualche secondo, quindi coprite con brodo vegetale e portate a ebollizione ciascuna casseruola. Abbassate la fiamma e fate cuocere con un coperchio per 20 minuti circa.
• Una volta cotte le verdure, riducetele in una crema liscia e omogenea utilizzando un frullatore a immersione. Se necessario, aggiungete altro brodo caldo per regolarne la consistenza, che deve essere poco liquida.
• Salate e pepate a piacere, quindi lasciate raffreddare.

Per il cocktail

• Prendete un bicchiere da cocktail sufficientemente capiente e versate la vellutata di zucchine per circa un terzo del bicchiere, successivamente versate quella di carote per un altro terzo e infine disponete ancora quella di porri, avendo cura di formare tre anelli di vellutata con colori distinti.
• Concludete il cocktail disponendo al centro della vellutata di porri una manciata abbondante di insalata di carne e decorate con qualche grano di melograno.