In cucina col Vitello

Pasta fredda, pesto di rucola, pomodori e insalata di carne

Pasta fredda, pesto di rucola, pomodori e insalata di carne
da TACCHI E PENTOLE
facile
30'
4 porzioni
Ingredienti per 4 persone

350 g di penne rigate
100 g di rucola
80 g di pecorino romano grattugiato
250 g di mozzarelline
50 g di mandorle pelate
Una decina di pomodorini colorati
80 g di insalata di carne di vitello
Olio extra vergine di oliva q.b.
Sale e pepe
Una manciata di sale grosso
Lamelle di mandorle per decorare (facoltativo)

Preparazione
  • Cuocete la pasta in acqua bollente salata seguendo le istruzioni riportate sulla confezione, scolatela e raffreddatela sotto l’acqua corrente. Mettete la pasta fredda in una terrina, aggiungete un filo d’olio extra vergine di oliva e mescolate bene.
  • Preparate il pesto di rucola: in un mixer mettete la rucola, le mandorle, qualche granello di sale grosso e mezzo bicchiere di olio extra vergine di oliva. Tritate il tutto fino a ottenere un composto omogeneo e unite anche il pecorino romano grattugiato. Mettete da parte il pesto.
  • Lavate e asciugate i pomodorini: tagliateli a metà e conditeli con olio, sale e pepe. 
  • Condite ora la pasta con il pesto di rucola, unite i pomodorini, le mozzarelline e l’insalata di carne di vitello. Spolverate con una manciata di mandorle a lamelle.
  • Assaggiate e se in caso regolate di sale e di pepe.
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