insalata

Mozzarelle ripiene di farro e verdura con insalata di carne

Mozzarelle ripiene di farro e verdura con insalata di carne
da COOK EAT LOVE
facile
20'
4 porzioni
Ingredienti per 4 persone

1 confezione di Insalata di Carne del Vitello di Casa Vercelli
4 mozzarelle
200g di farro
1 peperone giallo
1 peperone rosso
1 zucchina
cipolla di tropea
lime
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Preparazione
  • Per prima cosa mettete a cuocere il farro seguendo le indicazioni presenti sulla confezione per la cottura, tenendo presente che dovrete poi bloccarla con acqua e ghiaccio per ottenere un chicco sodo e non “molliccio”.
  • Mondate le verdure e tagliatele a dadini piccolini.
  • Passatele in padella soffriggendo leggermente la cipolla, in modo che si insaporiscano. Lasciate raffreddare.
  • Quando il cereale e le verdure saranno fredde, unitele in una ciotola. Eventualmente aggiungete altro olio a crudo, sale e pepe e una spruzzata di lime.
  • Scavate le mozzarelle, per ricavare il buco centrale nel quale inseriremo l'insalata. Tagliate a tocchetti la parte restante: potete aggiungerla alle verdure, oppure utilizzarla per altre preparazioni.
  • Riempite il buco con l’insalata di farro e verdure.
  • Aggiungete on top l’Insalata di Carne del Vitello di Casa Vercelli
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da IL VITELLO DI CASA VERCELLI
facile
15'
4 porzioni
Ingredienti per 4 persone

1 confezione di Insalata di carne del Vitello di Casa Vercelli
100 g di spinacino fresco (o altra insalata a piacere)
150 g di fagiolini
200 g di mais
200 g di pomodorini ciliegino
2 carote
10-15 noci sgusciate

Per la vinaigrette alla senape
40 g di senape
100 ml di olio evo
Il succo di 1 limone
q.b. di sale
q.b. di pepe

Preparazione
  • Per prima cosa preparare la vinaigrette: fare un'emulsione versando l'olio extravergine di oliva in una ciotola dai bordi alti insieme al succo di limone e la senape. Mescolare con una frusta fino ad ottenere un'emulsione e mettere in frigorifero.
  • Preparare i fagiolini: lessarli per 10 minuti in acqua salata, scolarli e tuffarli in una ciotola di acqua molto fredda (meglio se con l’aggiunta di 1-2 cubetti di ghiaccio) in modo che conservino il loro colore brillante e la croccantezza.
  • Dopo averle pelate, con l’aiuto di una grattugia a fori grossi o con un coltello affilato, tagliare le carote a julienne quindi tagliare a metà i pomodorini e lavare lo spinacino.
  • Comporre quindi la bowl posizionando ogni ingrediente in uno "spicchio" ideale della ciotola scelta, abbinandoli per colore: carote, mais, pomodorini, spinacino, insalata di carne e infine fagiolini. Condire con la vinaigrette, aggiungere le noci tritate grossolanamente e servire.
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da IL VITELLO DI CASA VERCELLI
facile
20'
4 porzioni
Ingredienti per 4 persone

1 confezione di Insalata di carne del Vitello di Casa Vercelli
8 fette di pane di grano duro
100 g di pomodorini pachino
100 g di piselli
50 g di melanzane
30 g di olive nere denocciolate
50 g di mozzarella
50 gr di caprino
q.b. basilico
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale
q.b. pepe

Preparazione
  • Per prima cosa preparare le verdure: saltare velocemente i piselli in padella con un filo d’olio, sale e pepe; tagliare i pomodorini in 4 e grigliare le fettine di melanzana in padella o su una griglia. Tagliare a metà anche le olive nere denocciolate.
  • Tagliare la mozzarella a cubetti e metterla a sgocciolare in un colino in modo da farle perdere l’acqua in eccesso. 
  • Disporre le fette di pane su una leccarda rivestita di carta forno, spennellare con abbondante olio extravergine d’oliva e infornare a 180° per circa 10 minuti fino a che il pane risulti dorato in superficie e croccante.
  • Comporre quindi il tris di bruschette così:
    - Versione 1: disporre sulle fette di pane l’insalata di carne, i piselli saltati, qualche fiocchetto di caprino, un paio di foglioline di basilico, sale e pepe
    - Versione 2: disporre sulle fette di pane l’insalata di carne, i pomodorini, le olive nere, una fogliolina di basilico, sale e pepe
    - Versione 3: disporre sulle fette di pane l’insalata di carne, le fettine di melanzane, i cubetti di mozzarella, qualche fogliolina di basilico, sale e pepe
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da TACCHI E PENTOLE
facile
30'
4 porzioni
Ingredienti per 4 persone

1 confezione di Insalata di carne del Vitello di Casa Vercelli
350 g di penne rigate
100 g di rucola
80 g di pecorino romano grattugiato
250 g di mozzarelline
50 g di mandorle pelate
Una decina di pomodorini colorati
Olio extra vergine di oliva 
Sale q.b.
Pepe q.b.
Una manciata di sale grosso
Lamelle di mandorle per decorare (facoltativo)

Preparazione
  • Cuocete la pasta in acqua bollente salata seguendo le istruzioni riportate sulla confezione, scolatela e raffreddatela sotto l’acqua corrente. Mettete la pasta fredda in una terrina, aggiungete un filo d’olio extra vergine di oliva e mescolate bene.
  • Preparate il pesto di rucola: in un mixer mettete la rucola, le mandorle, qualche granello di sale grosso e mezzo bicchiere di olio extra vergine di oliva. Tritate il tutto fino a ottenere un composto omogeneo e unite anche il pecorino romano grattugiato. Mettete da parte il pesto.
  • Lavate e asciugate i pomodorini: tagliateli a metà e conditeli con olio, sale e pepe. 
  • Condite ora la pasta con il pesto di rucola, unite i pomodorini, le mozzarelline e l’insalata di carne di vitello. Spolverate con una manciata di mandorle a lamelle.
  • Assaggiate e se in caso regolate di sale e di pepe.
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facile
40'
2 porzioni
Ingredienti per 2 persone

1 confezione di insalata di carne del Vitello di Casa Vercelli
150 g fiocchi di avena
1 confezione di skyr
85ml latte di avena (senza aromi o zuccheri aggiunti)
2 zucchine
erba cipollina
un cucchiaino di bicarbonato
un cucchiaino di olio di semi
sale
pepe

Preparazione
  • Con il mixer passate circa i ⅔ dell’avena in modo da ottenere la farina.
  • Tritate a julienne fini le zucchine
  • Aggiungete alla farina e ai fiocchi di avena 1 cucchiaio di skyr, il latte, il sale, un cucchiaio di olio di semi, il bicarbonato e mescolate.
  • Aggiungete l’erba cipollina e le zucchine tagliate a julienne.
  • Fate scaldare la piastra per waffel ungendola leggermente.
  • Quando saranno cotti perfettamente su entrambi i lati, posizionateli sul piatto.
  • Aggiungete l’insalata di carne del Vitello di Casa Vercelli e se volete decorate con mandorle o fiocchi di avena tostati.
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da IL VITELLO DI CASA VERCELLI
facile
15'
4 porzioni
Ingredienti per 4 persone

1 confezione di Insalata di Carne del Vitello di Casa Vercelli
300 ml di panna fresca
150 ml di latte
7 g di colla di pesce
100 g di Parmigiano grattugiato
q.b. pepe

Preparazione
  • Per la panna cotta al Parmigiano mettere in ammollo la colla di pesce per 10 minuti in acqua molto fredda in modo che si ammorbidisca.
  • Intanto fare scaldare la panna e il latte in un pentolino e portare a bollore; togliere dal fuoco, aggiungere la colla di pesce ben strizzata e mescolare fino a che si sarà sciolta.
  • Aggiungere il Parmigiano grattugiato e un pizzico di pepe macinato, quindi mescolare per far amalgamare il tutto.
  • Versare il composto in quattro bicchierini o stampini monoporzione e mettere a raffreddare in frigorifero per almeno 3 ore o finché la panna cotta si sarà rassodata.
  • Quando la panna cotta sarà ben solida, estrarla dal frigorifero e decorarla con un ciuffo di Insalata di Carne del Vitello di Casa Vercelli.
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