In cucina col Vitello

Tris di bruschette estive

Tris di bruschette estive
da IL VITELLO DI CASA VERCELLI
facile
20'
4 porzioni
Ingredienti per 4 persone

1 confezione di Insalata di carne del Vitello di Casa Vercelli
8 fette di pane di grano duro
100 g di pomodorini pachino
100 g di piselli
50 g di melanzane
30 g di olive nere denocciolate
50 g di mozzarella
50 gr di caprino
q.b. basilico
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale
q.b. pepe

Preparazione
  • Per prima cosa preparare le verdure: saltare velocemente i piselli in padella con un filo d’olio, sale e pepe; tagliare i pomodorini in 4 e grigliare le fettine di melanzana in padella o su una griglia. Tagliare a metà anche le olive nere denocciolate.
  • Tagliare la mozzarella a cubetti e metterla a sgocciolare in un colino in modo da farle perdere l’acqua in eccesso. 
  • Disporre le fette di pane su una leccarda rivestita di carta forno, spennellare con abbondante olio extravergine d’oliva e infornare a 180° per circa 10 minuti fino a che il pane risulti dorato in superficie e croccante.
  • Comporre quindi il tris di bruschette così:
    - Versione 1: disporre sulle fette di pane l’insalata di carne, i piselli saltati, qualche fiocchetto di caprino, un paio di foglioline di basilico, sale e pepe
    - Versione 2: disporre sulle fette di pane l’insalata di carne, i pomodorini, le olive nere, una fogliolina di basilico, sale e pepe
    - Versione 3: disporre sulle fette di pane l’insalata di carne, le fettine di melanzane, i cubetti di mozzarella, qualche fogliolina di basilico, sale e pepe
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