La carne di vitello e le salse
Il sapore delicato della carne di vitello si presta non soltanto a piatti tradizionali ma anche ad abbinamenti audaci. Perfetta insieme alle verdure e alla frutta fresca, diventa ancora più appetitosa se abbinate salse dolci, agrodolci o di salse al formaggio.
Ecco un po’ di idee per rendere ancora più originali i vostri piatti.
Salsa di pomodoro
Fantastica con le costolette o le braciole di vitello, questa semplice salsa si prepara aggiungendo una piccola bottiglia di salsa di pomodoro ai succhi di cottura della carne di vitello. Quindi versate 2 cucchiai di panna fresca e mescolate fino a quando la salsa è ben amalgamata. Condite con erbe a piacere.
Salsa al Roquefort
Nella padella versate 50 cl di panna fresca e 150 g di Roquefort precedentemente sbriciolato. Fate fondere e amalgamare mescolando continuamente per 10 o 15 minuti.
Salsa ai funghi
Lavate bene i funghi, tagliateli a fette sottili e rosolateli in una noce di burro. Aggiungete 50 cl di panna, mescolate e condite con erbe a piacere.
Salsa di senape
Saltate alcune cipolle nei succhi di cottura della carne. Una volta che le cipolle sono dorate, aggiungete 1 cucchiaio di senape e 2 cucchiai di panna fresca. Mescolate per 2 minuti a fuoco basso e poi salate e pepate a piacere.
Salsa con tonno
Questa salsa, perfetta con il vitello arrosto, si prepara mescolando 10 cl di olio d’oliva, 1 tuorlo d’uovo, 1 scatoletta di tonno e 4 filetti di acciughe (facoltativo). Aggiungete 20 cl di panna fresca e del succo di limone raffreddato (da 10 a 20 cl a seconda della consistenza della salsa). Infine unite una manciata di capperi, sale e pepe.
Salsa al miele e agrumi
Nei succhi della carne versate 1 cucchiaio di miele e 1 bicchiere di succo di agrumi (pompelmo, arance o clementine).
Salsa di frutta
Mescolate 3 cucchiai di aceto di mele, 2 cucchiai di zucchero e fate cuocere fino a caramellare. Aggiungete 30 cl di succo di vitello e 2 frutti (pera, pesca, mela o banana). Lasciate scaldare per 5-10 minuti a seconda del frutto e aggiustate di sale e pepe.
Marinatura alla birra o sfumature con liquori
La marinatura aiuta a insaporire una carne dal gusto tenue come quella di vitello. La birra in particolare durante la cottura rilascia zuccheri che danno originalità e sapore al piatto, oltre a contribuire alla formazione di una bella crosticina dorata con l’interno rosato che caratterizza una carne cotta come si deve.
Anche liquori come il Porto o il Marsala, si prestano per insaporire o sfumare la carne di vitello e si abbinano benissimo con verdure come lo scalogno, il radicchio o con frutti come le castagne e l’uva rossa.
