In cucina col Vitello

Per i cestini di pasta fillo

• Accendere il forno elettrico in modalità ventilata a 150 gradi.
• Mentre il forno raggiunge la temperatura impostata, rivestire quattro ciotole da forno con 4 fogli di pasta fillo per ciascuna ciotola, sovrapponendoli uno sopra l’altro in modo da creare un cestino.
• Infornare le ciotole per 30 minuti circa, finché la sfoglia assume una colorazione dorata.
• A cottura ultimata, estrarre le ciotole con i cestini dal forno, farli raffreddare, sfornarli con cura e riporli al centro del piatto.

Per la guarnizione

• Mentre cuoce la pasta fillo, grigliare le zucchine, salare e lasciare raffreddare.
• Cuocere il cous cous e farlo raffreddare, quindi condirlo con la menta e 3 cucchiai di olio EVO.
• Aggiungere al cous cous il mango sbucciato e la toma tagliati a dadini, le zucchine grigliate e mescolare il tutto.
• Riempire il cestino di pasta fillo con il composto creato con tutti gli ingredienti e riporre al centro l’insalata di carne condita con un filo d’olio.