In cucina col Vitello

Per l’arrosto rustico

• Preriscaldate il forno a 160°, aprite la confezione di Arrosto Rustico del Vitello di Casa Vercelli e mettete il prodotto in una pirofila.
• Senza toglierlo dal suo sacco, foratelo nella parte superiore con una forchetta e infornate per il tempo indicato sulla confezione.
• Mentre l’arrosto cuoce, preparate il formaggio per la fonduta alla valdostana. Eliminate la crosta esterna della fontina, quindi affettatela sottilmente.  Trasferite il formaggio in una pirofila rettangolare e versatevi sopra il latte, coprite con della pellicola per alimenti e lasciate in frigo per due ore e mezza.

Per le chips colorate.

• Tagliate le patate a fette molto sottili di circa 1-2 millimetri e friggetele in olio di semi, fino a quando saranno ben cotte e croccanti.
• Salate e mettetele da parte.

Per la fonduta alla Valdostana

• Trascorso il tempo di riposo della fontina, scolate il latte con un colino e tenetelo da parte.
• Sciogliete il formaggio a bagnomaria a fuoco medio, mescolando con un cucchiaio di legno.
• Man mano che la fontina si scioglie e diventa più fluida, versate i tuorli uno alla volta, mescolando di continuo.
• Incorporate anche il burro freddo mescolando fino al completo assorbimento, quindi pepate a piacere e mescolate ancora.
• A questo a punto versate circa 100 g del latte tenuto da parte, regolate la dose in base alla consistenza della fonduta che non deve risultare né troppo liquida né troppo compatta. In totale la cottura richiederà circa 30 minuti.
• Una volta pronta, versate la fonduta preferibilmente nel tipico tegame per fondute con un fornellino sul fondo che ne preserverà la consistenza fluida. In alternativa, tenete la fonduta nel pentolino antiaderente a fuoco molto basso e versatene progressivamente una parte in una salsiera.

Come presentarlo in tavola

• Quando l’arrosto sarà cotto, rimuovetelo dal sacco e tagliatelo a fette.
• Bagnate le fette con il sugo di cottura e impiattate l’arrosto insieme alle chips colorate, quindi servite il piatto accompagnato dalla salsiera di fonduta calda, nella quale intingere le chips.