Black burger al carbone con pomodori e hummus di edamame
1 confezione di mini hamburger del Vitello di Casa Vercelli
6 black bun fatti con carbone vegetale
Per i black bun
100 ml di acqua
100 ml di latte
500 g di farina preferibilmente manitoba
50 g di burro
50 g di zucchero
un uovo per l’impasto e un uovo per la superficie
1 cucchiaino di sale
1 bustina di lievito di birra disidratato oppure 7 g di lievito di birra fresco
semi di girasole
due cucchiai di carbone vegetale in polvere
Per la farcitura
200 g di soia edamame surgelati
150 g di ceci precotti
Un cucchiaio di tahina
Uno spicchio d’aglio
Succo di mezzo limone
Sale e pepe
Olio extra vergine di oliva
Un pomodoro cuore di bue
Formaggio cheddar
Qualche foglia di spinacino
Preparate i bun al carbone vegetale: fate intiepidire il latte e scioglieteci dentro il lievito. Aggiungete lo zucchero, l’acqua e il carbone vegetale in polvere. Mescolate bene. Aggiungete poi il burro fuso, la farina, un uovo e il sale.
- Impastate tutti gli ingredienti per 5 minuti, in modo da formare un panetto liscio e omogeneo. Lasciatelo lievitare per un paio d’ore nella terrina coperta con pellicola; dovrà raddoppiare di suo volume.
- Formate 12 palline di circa 3 cm di diametro (diventeranno più grandi dopo la lievitazione) e rendetele il più lisce e rotonde possibile. Mettete le palline su una teglia rivestita di carta forno e lasciatele lievitare per un’altra ora coperte da un canovaccio umido pulito.
- Preriscaldate il forno a 190 °C. Nel frattempo spennellate le palline di impasto con l’uovo sbattuto e cospargetele con i semi. Infornate i panini e cuocete per circa 15 minuti.
- Ora passate alla preparazione degli ingredienti per la farcitura: lavate e asciugate il pomodoro.
- Preparate l’hummus di edamame: cuocete gli edamame in acqua bollente per 5 minuti e poi lasciateli raffreddare. In un mixer mettete i ceci con gli edamame, uno spicchio d’aglio, un cucchiaio di tahina, sale, pepe e un generoso filo d’olio extra vergine di oliva. Frullate il tutto fino a ottenere un composto liscio.
- Tagliate a fette il pomodoro.
- Cuocete i Mini hamburger del Vitello di Casa Vercelli.
- Componete i burger: tagliate il bun al carbone vegetale, mettere un cucchiaio abbondante di hummus di edamame, una fetta di pomodoro, una bella fetta di cheddar, un Mini hamburger di vitello e qualche foglia di spinacino fresco. Chiudete il bun e gustate caldo!
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