Spezzatino con melanzane e cipolle rosse in agrodolce
da IL VITELLO DI CASA VERCELLI
facile
40'
4 porzioni
Ingredienti per 4 persone
1 confezione di Spezzatino del Vitello di Casa Vercelli
Per le melanzane in agrodolce
600 g di melanzane tonde
250 g di cipolla rossa
50 ml di aceto di vino bianco
30 g di zucchero semolato
40 ml di olio evo
10 foglie di menta fresca
q.b. pepe nero
q.b. sale
Preparazione
- Iniziate con la preparazione delle melanzane in agrodolce: lavatele e tagliatele a cubetti di circa 1 cm. Mettete i cubetti in uno scolapasta con un pizzico di sale, che darà modo di rimuovere il sentore amarognolo; mettete sopra un piatto piano e un peso, in modo che la pressione faccia fuoriuscire il liquido. Trascorsa mezz’ora, lavate e asciugate le melanzane con carta assorbente.
- Mettete una padella sul fuoco con poco olio, aggiungete la cipolla tagliata finemente e soffriggete per almeno 10 minuti prima di aggiungere i cubetti di melanzana.
- Girate spesso per non far bruciare. Mischiate in un bicchiere zucchero e aceto, fate sfumare con la fiamma ben alta, assaggiate per regolare di sale e pepe, aggiungete della menta fresca e fate riposare prima di portare in tavola.
- Preriscaldate il forno a 160° per lo spezzatino. Aprite la confezione “Pronti nel sacco” e mettete il prodotto in una pirofila. Forate il sacco dell’arrosto nella sua parte superiore con una forchetta e infornate per 90 minuti.
- Trascorso il tempo di cottura, estraete dal forno lo spezzatino, tagliate con le forbici il sacco sul lato corto ed estraete lo spezzatino facendo attenzione alla fuoriuscita del vapore. Versate lo spezzatino in una pirofila e servite con le melanzane in agrodolce.
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