Ravazzate siciliane con ragù e piselli
Per il ragù
1 confezione di Macinato del Vitello di Casa Vercelli
200 ml di passata di pomodoro
1 costa di sedano
1 carota
1 cipolla piccola
100 g di piselli
Olio EVO
Per i panini
750 g di farina manitoba
500 ml di acqua
3 g di lievito di birra disidratato
15 g di sale
20 g di zucchero
40 g di strutto
Semi di sesamo q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
1 uovo per spennellare
50 g di formaggio grattugiato
Semi di sesamo per decorare
Per il ragù
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Soffriggete in padella un trito di sedano, carota e cipolla con olio EVO quindi aggiungete il macinato del Vitello di Casa Vercelli.
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Quando la carne sarà rosolata, aggiungete la salsa di pomodoro e cuocete per circa un'ora a fuoco lento fino a ottenere un sugo ristretto.
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Negli ultimi 10 minuti di cottura aggiungete i piselli, regolate di sale e pepe e, a cottura conclusa, lasciate raffreddare.
Per i panini
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Impastate la farina con l’acqua, il lievito, il sale e lo zucchero.
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Quando l’impasto si sarà formato, aggiungete lo strutto poco per volta, facendolo assorbire completamente dall’impasto prima di aggiungerne altro.
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Fate lievitare l’impasto un’ora, o fino al raddoppio, in un luogo asciutto e coperto con un canovaccio.
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Dopo la lievitazione, dividete l’impasto in 10 palline da circa 80 g ciascuna e lasciate riposare per 40 minuti.
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Trascorso questo tempo, allargate le palline formando dei dischetti.
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Farcite al centro con un cucchiaio di ragù e un cucchiaino di formaggio grattugiato.
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Chiudete i dischetti come se fossero un sacchetto, riponete in una teglia con la chiusura verso il basso e fate lievitare ancora per mezz’ora.
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Spennellate i panini con l’uovo, guarnite con i semi di sesamo in superficie e cuocete in forno caldo a 180° per 15 minuti.
Un consiglio: preparate il ragù il giorno prima e usatelo freddo per farcire i panini.
