In cucina col Vitello

Per i bao buns 

• Versate nell’acqua un cucchiaino di zucchero preso dal totale, unite il lievito sbriciolato e attendete qualche minuto. 

• Setacciate la farina nella ciotola della planetaria equipaggiata con il gancio, aggiungete l’acqua con il lievito e il restante zucchero. Iniziate a lavorare a bassa velocità. 

• Aggiungete l’olio a filo e il sale e impastate per circa 10 minuti, fino a che l’impasto non sarà liscio ed elastico. 

• Formate una palla, ponetela all’interno della ciotola, coprite con pellicola trasparente e lasciate lievitare fino al raddoppio al riparo da correnti (circa 2 ore). 

• Riprendete l’impasto e rovesciatelo su un piano da lavoro infarinato. Dividetelo in 12 palline da circa 40 g l’una. Coprite con pellicola e fate riposare per 30 minuti. 

• Trascorso questo tempo stendete i panini con il matterello formando dei dischi di circa 10 cm di diametro. Piegate ogni disco a metà in modo da formare una mezzaluna disponendo al centro di ciascuna un pezzo di carta da forno per evitare che la pasta si attacchi. Coprite con pellicola trasparente e fate lievitare nuovamente per un’ora. 

• Rivestite il fondo della vaporiera in bamboo con un disco di carta da forno bucherellata. Posizionatevi sopra i panini. Riempite il fondo di una pentola che possa contenere la vaporiera con acqua. Fate cuocere i panini al vapore per circa 15 minuti facendo attenzione affinché il bollore dell’acqua non sia troppo vivace. 

• Togliete la vaporiera dalla pentola e aprite delicatamente il coperchio facendo uscire il vapore poco alla volta. 

Per le melanzane

• Mentre i bao lievitano, lavate la melanzana, eliminate la parte superiore, tagliatela a cubetti e lasciatela a bagno con acqua e sale grosso per 30 minuti. Trascorso questo tempo scolatela e asciugatela bene. 

• In un’ampia padella versate l’olio di semi di girasole e aggiungete lo spicchio di aglio in camicia, il peperoncino e lo zenzero sbucciato e ridotto in due pezzi. Quando l’aglio sarà dorato aggiungete le melanzane e fatele saltare per un paio di minuti. Coprite con un coperchio e fatele cuocere per 10 minuti mescolando almeno una volta. 

• Quando le melanzane saranno cotte, eliminate l’aglio e lo zenzero e versate nella padella il mirin, la salsa di soia, la salsa di soia dolce, l’aceto di riso, l’olio di semi di sesamo e il sale fino. Mescolate bene e fate cuocere per ulteriori 2 minuti. 

Per i Mini hamburger 

• Mettete sul fuoco una padella e quando sarà ben calda cuocetevi i mini hamburger da entrambi i lati. 

• Con un coltello tritate grossolanamente le arachidi e unitele alle melanzane tenendone un po’ da parte per la decorazione finale. 

• Prendete i bao ancora caldi e farciteli con le melanzane in agrodolce, i mini hamburger e la granella di arachidi. Servite subito.