In cucina col Vitello

Per il purè di zucca

• Lavate la zucca e tagliatela a fette spesse circa 1 centimetro.
• Aggiungete le fette di zucca in una teglia precedentemente rivestita di carta da forno.
• Condite con un filo d’olio, sale e pepe.
• Cuocete la zucca in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 20-25 minuti o fino a quando risulterà morbida alla forchetta.
• A questo punto sbucciate la zucca e ricavate il purè con uno schiacciapatate o un passaverdure. Se fosse troppo umido, strizzate il purè finché non sarà ben asciutto.
• In un pentolino adagiate il purè di zucca insieme al formaggio grattugiato, il sale e la noce moscata.
• Fate cuocere a fuoco dolce mescolando sempre e aggiungendo il latte poco per volta.
• Cuocete per qualche minuto fino a ottenere un composto cremoso. Aggiungete infine il burro e mescolate bene.

Per i Mini Hamburger ai funghi porcini

• In una pentola antiaderente fate scaldare un filo d’olio con uno spicchio d’aglio.
• Dopo un paio di minuti aggiungete i funghi porcini precedentemente puliti e tagliati a fette.
• Fate saltare a fuoco vivace per un paio di minuti e poi aggiungete due cucchiai di latte per fare una leggera crema. Fate cuocere per altri due minuti.
• Aggiustate di sale e pepe e unite il prezzemolo precedentemente tritato.
• A questo punto togliete i funghi dal fuoco, trasferiteli in un piatto e teneteli da parte.
• Cuocete i mini hamburger di vitello nella stessa padella antiaderente dei funghi, senza aggiungere olio, a fiamma media per circa 2-3 minuti per lato. Verso fine cottura aggiungete un po’ di rosmarino.
• Poco prima di fine cottura aggiungete i funghi trifolati e serviteli subito, ben caldi e accompagnati dal purè di zucca.