In cucina col Vitello

Per la preparazione dei panini

• Versate nella ciotola dell’impastatrice la farina, il latte, il sale, il lievito sbriciolato e lo zucchero. Impastate per 5 minuti alla velocità più bassa, poi per altri 5 minuti a velocità media fino a quando l’impasto si sarà staccato dai bordi della ciotola. Aggiungete il burro morbido a tocchetti e impastate fino a quando non sarà completamente assorbito.
• Prendete un terzo dell’impasto e aggiungete 50 grammi di farina di segale, fino a ottenere un impasto omogeneo.
• Fondete in unico panetto i due impasti bicolore creati.
• A questo punto trasferite l’impasto in una ciotola e lasciate lievitare in frigorifero coperto con pellicola per 4 ore.
• Trascorso il tempo di riposo, estraete l’impasto dal frigo e suddividetelo in 8 panetti di circa 110 g ciascuno, formate delle palline e fatele riposare in frigorifero per altri 30 minuti.
• Sbattete l’uovo con un po’ di latte in una ciotolina e spennellate tutti i panini, quindi fateli lievitare per almeno 1 ora e mezza o fino al raddoppio. Se preferite, incidete con la forbice la superficie dei panetti sollevando il ritaglio in modo da formare l’aculeo di un riccio.
• Cuocete i panini per 15-20 minuti a 220° in modalità statica, aggiungendo un pentolino di acqua sul fondo del forno. Una volta cotti, sfornate i panini e fateli riposare per circa 10-15 minuti prima di farcirli.

Per i medaglioni di zucca 

• Togliete la buccia, lavate e affettate in dischi di circa 1 cm di spessore e del diametro di un hamburger, in modo da ottenere almeno 4 medaglioni per la farcitura. Sciacquate le fette sotto l’acqua corrente e asciugatele per bene con un canovaccio o della carta da cucina.
• In un padellino, portate a temperatura da frittura l’olio di semi quindi disponete i dischi di zucca nell’olio bollente e coprite con un coperchio così da far cucinare la zucca per 5 minuti per ciascun lato, ottenendo una frittura dorata.

Per il croccante di parmigiano

• Scaldate una padella antiaderente quindi versatevi il parmigiano formando un mucchietto al centro della padella, quindi con una paletta da cucina appiattite il mucchietto fino a formare una specie di crepes. Fate fondere il formaggio finché non si sarà caramellato, quindi girate la cialda in modo da renderla dorata da entrambi i lati. Fatela raffreddare così che acquisisca croccantezza.
• Fate scaldare una padella antiaderente e cuocete gli hamburger di vitello per circa 4 minuti su ciascun lato finché saranno ben dorati.
  ​A questo punto assemblate il tutto. Tagliate a metà i panini, adagiatevi il croccante di parmigiano, successivamente un medaglione di zucca, l’hamburger, quindi un altro medaglione di zucca e completate il panino con dei pomodori secchi sott’olio precedentemente sgocciolati.