In cucina col Vitello

Per i panini

• Per prima cosa sciogliere perfettamente il lievito e lo zucchero nell’acqua tiepida. Versare le due farine nella ciotola di una planetaria e impastare con la foglia aggiungendo poco alla volta, a filo, l’acqua con il lievito e lo zucchero. Aggiungere anche il sale e l’olio e continuare a impastare fino a ottenere un impasto compatto ed elastico.
• Realizzare una palla e mettere l’impasto a lievitare in una ciotola coperta con pellicola trasparente fino al raddoppio del volume iniziale (ci vorranno circa due ore). Una volta lievitato, dividere il panetto in porzioni da 60 - 80 g ciascuna (in base alla grandezza che si vuole dare al panino) e realizzare delle palline lavorando l’impasto velocemente facendo dei movimenti rotatori sul piano di lavoro.
• Trasferire le palline di impasto su una teglia foderata di carta forno e far lievitare per 1 ora, fino al raddoppio del volume iniziale. Prima di infornare, spennellare i panini con dell’olio extravergine d’oliva e cuocere in forno statico preriscaldato a 200° per circa 20 minuti. Una volta sfornati, lasciare intiepidire i panini e poi passare alla farcitura.

Per il patè di olive

• Denocciolare le olive (in alternativa si possono utilizzare olive già denocciolate) e metterle in un frullatore insieme all’aglio. Iniziare a frullare e aggiungere l’olio extravergine d’oliva a filo; continuare a frullare fino a ottenere una crema omogenea e compatta.

Composizione

• Cuocere i mini burger in una padella antiaderente preriscaldata, senza olio, a fiamma media per circa 2-3 minuti per lato. 
• Tagliare i panini a metà e farcirli, nell’ordine, con il patè di olive, il songino, una fetta di pomodoro, il mini hamburger, una fetta di mozzarella e una foglia di basilico.
• Servire gli hamburger ancora caldi.