Jacket potato con asparagi e insalata di carne
1 confezione di Insalata di Carne del Vitello di Casa Vercelli
2 patate grandi
Un mazzo di asparagi
Brodo vegetale
40 g di formaggio cremoso
Succo di mezzo limone
Olio Evo
Sale q.b.
Pepe q.b.
Erbe di Provenza
Fiori edibli per decorare
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Ritagliate due rettangoli di carta stagnola. Adagiateci sopra le patate con la buccia ben lavate, conditele con l'olio e le erbe di Provenza e chiudetele bene con la carta, formando due pacchetti. Cuocetele a 200° per un'ora e mezza.
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Nel frattempo, lavate e pulite gli asparagi, privandoli della parte dura del gambo. Scaldate in un tegame due cucchiai di olio, aggiungete gli asparagi, del brodo di verdura e cuocete a fiamma bassa fino a rendere gli asparagi belli teneri.
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Condite l'Insalata di carne con olio, limone, sale e pepe, mescolate bene e tenete da parte.
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Trasferite gli asparagi in un mixer, aggiungete il formaggio cremoso, un cucchiaio di olio, un pizzico di sale e pepe.
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Togliete le patate dal forno. Eliminate la stagnola, scoperchiatele e svuotatele delicatamente. Trasferite la polpa nel mixer e frullate il tutto fino a ottenere un composto denso e cremoso.
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Riempite le patate con la farcitura e adagiatevi una maciata di sfilacci di vitello. Ultimate con un goccio d'olio a crudo e i fiori edibili.
