In cucina col Vitello

• Preriscaldate il forno tradizionale a 175° e cuocete l’Arrosto Reale del Vitello di Casa Vercelli secondo le istruzioni riportate sulla confezione. 

Per l’insalata

• Sbucciate le cipolle e tagliatele a spicchi. Disponetele all’interno di una casseruola ricoperta con carta forno e conditele con olio EVO, sale, pepe e fatele cuocere in forno caldo a 220°C per circa 25 minuti girando a metà cottura.
• Togliete le cipolle dal forno, abbassate la temperatura a 160°C e fate tostare le nocciole per 20 minuti.
• Estraete le nocciole dal forno e quando saranno tiepide tritatele grossolanamente con un coltello.
• Lavate il radicchio, il soncino e il basilico e tagliate i fichi a spicchi.
• Componete l’insalata in quattro piatti da portata preparando un letto di insalata e disponendovi sopra i fichi, le cipolle arrostite e le nocciole tritate. Condite il tutto con un’emulsione di olio, aceto balsamico, sale e pepe nero.
   
• Trascorso il tempo di cottura, estraete l’arrosto dal sacco e conservate il sugo di cottura.
• Quando l’arrosto sarà tiepido, tagliatelo a fette, disponetele nel piatto insieme all’insalata e inumiditelo con il suo sugo di cottura.