In cucina col Vitello

Per la salsa al rosmarino

• Tritate finemente gli aghi di rosmarino e uniteli con l’olio EVO.
• Versate l’olio sul formaggio spalmabile, aggiungete la panna e mescolate bene. Unite questo composto alla maionese e lavorate con una spatola per far amalgamare bene il tutto.
• Conservate in frigo fino al momento dell’utilizzo.
• In alternativa, per avere una salsa dal sapore ancora più intenso:
• Fate riscaldare l’olio con gli aghi di rosmarino. Quando accennerà al bollore allontanate dal fuoco e lasciate raffreddare completamente. Quando l’olio sarà freddo filtratelo con un colino a maglia stretta e versatelo sul formaggio spalmabile.
• Aggiungete la panna, unite questo composto alla maionese e lavorate con la spatola.
• Conservate la salsa in frigo fino al momento dell’utilizzo. 

Per il sauté di cipolle

• Sbucciate la cipolla e tagliatela a fettine sottili. Fate scaldare un cucchiaio di olio in una padella antiaderente. Aggiungete la cipolla e il timo.
• Aggiustate di sale e pepe e fate cuocere dolcemente fino a che non sarà leggermente appassita.
• A questo punto alzate la fiamma, sfumate con il vino e lasciate evaporare completamente. Aggiungete mezzo bicchiere di acqua e lasciate cuocere fino a che il liquido non si sarà ristretto.
• Spegnete il fuoco e tenete da parte. 

Per gli hamburger

• Fate scaldare un cucchiaio di olio in una padella e cuocete gli hamburger 3 minuti per lato girandoli a metà cottura.
• Tritate grossolanamente le noci al coltello.
• Fate sciogliere il burro. Tagliate a metà i buns nel senso della larghezza, spennellate le parti interne con il burro fuso quindi fate tostare in una padella antiaderente calda.
• Posizionate la parte inferiore di ciascun buns su un piatto da portata. Proseguite con una foglia di lattuga, la fetta di bûche de chèvre, l’hamburger di vitello, due fette di speck, le cipolle stufate e le noci tritate.
• Spalmate la salsa al rosmarino nella parte interna superiore dei buns e coprite l’hamburger.
• Fissate con uno stecco e servite accompagnando con patatine fritte.