In cucina col Vitello

Per i panini

• Versare nella ciotola dell’impastatrice la farina, il latte, il sale, il lievito sbriciolato e lo zucchero. Impastare per 5 minuti alla velocità più bassa, poi per altri 5 minuti a velocità media fino a quando l’impasto si sarà staccato dai bordi della ciotola. Aggiungere il burro morbido a tocchetti e impastare fino a quando sarà completamente assorbito.
• Trasferire l’impasto in una ciotola e lasciar lievitare in frigorifero coperto con pellicola per 4 ore. Trascorso il tempo di riposo, estrarre l’impasto dal frigo e suddividerlo in 8 panetti di circa 100 g ciascuno, formare delle palline e farle riposare in frigorifero per 30 minuti. Sbattere l’uovo con un po’ di latte in una ciotolina e spennellare tutti i burger buns, quindi aggiungere i semi di sesamo e far lievitare per almeno 1 ora e mezzo o fino al raddoppio.
• Cuocere i panini per 15-20 minuti a 220° in modalità statica aggiungendo un pentolino di acqua sul fondo del forno. Una volta cotti, sfornare e farli riposare per 10-15 minuti prima di farcirli.

Per la salsa al peperoncino

• Pulire i peperoncini piccanti ed eliminare gambi e semi
• In un tegame piccolo cuocere i peperoncini con l'olio per 20 minuti aggiungendo 2 cucchiai di acqua. Salare e pepare a piacere e frullare.

Per i peperoni e l’uvetta

• Lavare e tagliare a listarelle abbastanza grandi i 2 peperoni e farli saltare con uno spicchio d’aglio in una padella con poco olio Evo.
• Salare e cuocere a fiamma viva per 10 min poi aggiungere 30 gr di uvetta, precedentemente messa in ammollo in acqua tiepida e ben scolata.
• Proseguire la cottura per altri 15 minuti.

Composizione

• Cuocere gli hamburger di vitello su una piastra ben calda finché saranno dorati da entrambi i lati.
• Tagliare a metà un panino, adagiarvi sopra delle foglie di indivia riccia e poi l’hamburger ancora caldo.
• Guarnire con la salsa di peperoncino e chiudere con la calotta del panino.
• Servire nel piatto con i peperoni e l’uvetta.