In cucina col Vitello

Bun alla curcuma con pesto di zucchine, pomodoro e taleggio

Bun alla curcuma con pesto di zucchine, pomodoro e taleggio
da TACCHI E PENTOLE
medio
40'
3 porzioni
Ingredienti per 3 persone

Per 6 bun alla curcuma
100 ml di acqua
100 ml di latte
500 g di farina preferibilmente manitoba
50 g di burro
50 g di zucchero
un uovo per l’impasto e un uovo per la superficie
1 cucchiaino di sale
1 bustina di lievito di birra disidratato oppure 7 g di lievito di birra fresco
semi misti (di zucca, di lino, di girasole..)
due cucchiai di curcuma in polvere

Per la farcitura
1 confezione di Hamburger del Vitello di Casa vercelli
2 zucchine fresche
una manciata di mandorle tostate
uno spicchio d’aglio
un mazzetto di basilico fresco
50 g di pecorino romano
un pomodoro cuore di bue
6 foglie di lattuga
300 g di taleggio
Sale e pepe

Preparazione
  • Preparate i bun alla curcuma: fate intiepidire il latte e scioglieteci dentro il lievito.
  • Aggiungete anche lo zucchero, l’acqua e la curcuma in polvere. Mescolate bene.
  • Unite ora il burro fuso, la farina, un uovo e il sale.
  • Impastate tutti gli ingredienti per 5 minuti, in modo da formare un panetto liscio e omogeneo. Lasciatelo lievitare per un paio d’ore nella terrina coperta con pellicola; dovrà raddoppiare di volume.
  • Formate ora 6 palline di circa 5 cm (diventeranno più grandi dopo la lievitazione) e rendetele più lisce e rotonde possibile. Mettete le palline su una teglia rivestita di carta forno e lasciatele lievitare di nuovo per un’altra oretta coperte da un canovaccio umido pulito.
  • Preriscaldate il forno a 190 °C. Nel frattempo, spennellate le palline di impasto con l’uovo sbattuto e cospargetele con i semi. Infornate i panini e cuocete per circa 20-25 minuti.
  • Ora passate alla preparazione degli ingredienti per la farcitura: lavate e mondate la lattuga, lavate e asciugate il pomodoro.
  • Preparate il pesto di zucchine: lavate e mondate le zucchine, tagliatele a pezzi e mettete in un mixer con un ciuffetto di basilico, uno spicchio d’aglio, le mandorle tostate e un generoso filo d’olio extra vergine di oliva. Frullate bene il tutto e alla fine aggiungete il Pecorino Romano, un poco di sale e di pepe. 
  • Tagliate a fette il taleggio.
  • Cuocete gli hamburger del Vitello di Casa Vercelli.
  • Componete i burger: tagliate il bun alla curcuma a metà, mettere un cucchiaio abbondante di pesto di zucchine, una foglia di lattura, una fetta di pomodoro, una bella fetta di taleggio e il burger di vitello.
  • Chiudete il bun e gustate caldo!
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