In cucina col Vitello

Per i Batbout

• Ponete all'interno le farine, praticate un incavo al centro e unite il lievito sbriciolato, lo zucchero e l'acqua. Impastate il tutto con una forchetta. Continuate a lavorare l'impasto per 5 minuti e solo verso la fine unite il sale.
• Formate un panetto e riponetelo in una ciotola pulita con alla base della farina, chiudete con un canovaccio o della pellicola per alimenti e fate lievitare per 1 ora in un luogo asciutto. Va benissimo il forno spento con luce accesa. Una volta che l'impasto avrà raddoppiato il suo volume, stendetelo con il mattarello a uno spessore di 5 mm.
• Con un coppapasta da 6 cm formate tanti dischi. Metteteli, ben distanziati, su di un vassoio infarinato o su di un canovaccio pulito, coprite con un altro canovaccio e fate lievitare ancora per 1 ora.
• Terminata la seconda lievitazione ponete sul fuoco una padella antiaderente e fatela riscaldare per bene. Disponetevi i dischi e non appena iniziano a gonfiarsi in superficie, rigirateli e cuocete anche dall'altro lato. In tutto dovranno cuocere per 5 minuti circa. Toglieteli dal fuoco e fateli raffreddare.

Per il pesto di cavolo nero

• Mondate il cavolo nero, eliminando la costa centrale delle foglie e lavatele sotto l’acqua corrente. Asciugatele e lessatele in abbondante acqua bollente e salata per 8 minuti. Scolate e lasciate intiepidire.
• In un mixer da cucina mettete il cavolo nero ben strizzato, le noci, il pecorino e tritate. Aggiungete il sale, l’acqua e tanto olio quanto ne serve per ottenere un composto morbido e omogeneo.

• In una padella fate scaldare un filo d’olio. Unite i mini hamburger di vitello, fateli cuocere 1 minuto per lato e salateli leggermente. 
• Tagliate in due i batbout, spalmateli con il pesto di cavolo nero, adagiatevi sopra i mini hamburger e terminate con un cucchiaino di confettura di cipolle rosse.