fettine

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Fettine alle erbette aromatiche con piselli freschi

da IL VITELLO DI CASA VERCELLI

facile

30'

2 porzioni

Ingredienti per 2 persone

1 confezione di Fettine scelte del Vitello di Casa Vercelli
500 gr di piselli freschi da sgranare
Un mazzetto di erbette aromatiche
Uno scalogno
Aglio
Olio Evo
Sale q.b.
Pepe q.b.

Preparazione

Sgranare i piselli.
Tritare finemente uno scalogno e farlo rosolare con un cucchiaio di olio Evo.
Salare, pepare e unire i piselli.
Aggiungere una foglia di salvia, un mestolo d’acqua e cuocere per 20 minuti.
Tritare finemente un mazzetto di erbette aromatiche e metterle in una ciotola con uno spicchio d’aglio schiacciato, sale, olio Evo.
Mescolare, adagiare le fettine di vitello e lasciarle a marinare per 10 minuti.
In una padella far scaldare un cucchiaio d’olio e uno spicchio d’aglio in camicia. Aggiungere le fettine e cuocere a fuoco vivo. A metà cottura aggiungere il fondo della marinatura. Impiattare le fettine con i piselli e... buon appetito!

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da SARA MILLETTI

medio

45'

4 porzioni

Ingredienti per 4 persone

1 confezione di Fettine scelte del Vitello di Casa Vercelli
160 g di cavolo cappuccio
110 g di panko
65 g di farina 00
8 fette di pane in cassetta senza crosta
2 uova medie
2 cucchiai di senape di Digione
1 noce di burro
1 l di olio di semi di arachidi per friggere
Sale q.b.
Pepe nero macinato al momento

Per la salsa tonkatsu
55 g di ketchup
30 g di salsa di ostriche
30 g di maionese
20 g di salsa Worcester
20 g di zucchero semolato
15 ml di salsa di soia
1/4 di cucchiaino di aglio in polvere

Preparazione

Per la salsa tonkatsu

In una ciotola riunite tutti gli ingredienti per la salsa e mescolate bene fino a quando le componenti sono ben miscelate tra di loro. Coprite con pellicola trasparente e fate riposare in frigo fino al momento dell’utilizzo.
Tagliate molto sottilmente il cavolo bianco e mettetelo in una ciotola con acqua fredda e ghiaccio. Lasciatelo in ammollo per almeno 10 minuti, quindi scolate l’acqua e asciugatelo bene.

Per le cotolette

Disponete in tre ciotole differenti la farina, il panko e le uova, che procederete a sbattere con una frusta.
Tamponate le fette di carne con carta assorbente, salatele e pepatele da entrambi i lati. Passate le fette di vitello prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel panko.
Versate in una casseruola l’olio per friggere e portatelo a temperatura.
Friggete le cotolette fino a che non saranno dorate (circa 5 minuti) girandole a metà cottura.
Recuperate le cotolette con una schiumarola, fatele sgocciolare bene e mettetele su un foglio di carta assorbente per fritti.

Per il katsu sando

Tostate le fette di pane in cassetta e spalmate poco burro su un lato, della senape su metà delle fette e la salsa tonkatsu sulle restanti fette.
Adagiate il cavolo sulle fette con la senape e la cotoletta di vitello su quelle con la salsa tonkatsu.
Sovrapponete le fette di pane in cassetta con la cotoletta su quelle con il cavolo e premete bene. Mettete un peso sopra ai toast e lasciateli compattare per 5 minuti.
Tagliate i toast a metà e servite subito con ulteriore salsa tonkatsu in base ai giusti.

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da IL VITELLO DI CASA VERCELLI

facile

25'

4 porzioni

Ingredienti per 4 persone

1 confezione di Fettine Scelte del Vitello di Casa Vercelli
1 limone
1 spicchio d’aglio
6 cespi di radicchio trevigiano
1 noce di burro
Farina q.b.
Prezzemolo q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Olio extravergine d’oliva

Preparazione

Per cominciare pulite il radicchio, eliminando le foglie esterne che risultano più rovinate. Lavate i cespi, lasciateli scolare e tagliateli a metà oppure in quattro parti, se sono molto grandi.
Disponete i cespi su un piatto avendo cura di non sovrapporli l’uno all’altro. Irrorate il radicchio con l’olio e lasciate riposare per almeno cinque minuti.
Nel frattempo passate alla preparazione delle scaloppine al limone.
Battete leggermente le fettine di carne tra due fogli di carta forno con l’aiuto di un batticarne, infarinatele da entrambi i lati e fatele rosolare in padella a fuoco vivace con l’aglio, un paio di cucchiai d’olio e la noce di burro.
Grattugiate la scorza di limone e mettetela da parte, quindi spremete il succo, filtratelo e versatelo sulle scaloppine. Regolate di sale e pepe, quindi abbassate la fiamma e proseguite la cottura per qualche minuto.
Nel frattempo cuocete il radicchio su una piastra già ben calda, arrostendo la metà di cespo per cinque minuti a lato e spennellando di tanto in tanto con un po’ d’olio.
Servite il radicchio e le scaloppine al limone ancora ben calde, aggiustando di sale e pepe se necessario.

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Involtino di vitello con guanciale e friarielli

da LICIA SANGERMANO

facile

15'

2 porzioni

Ingredienti per 2 persone

1 confezione di Fettine scelte del Vitello di Casa Vercelli
12 fettine di guanciale
300 g friarielli
200 g formaggio filante
Sale in fiocchi
Pepe q.b.
Aglio 1 spicchio
Qualche foglia di salvia
Olio Evo

Preparazione

Pulisci e lava i friarielli per eliminare tutte le impurità. Quindi mettili a cuocere in padella con un filo d’olio, uno spicchio d’aglio e un pizzico di peperoncino. Tieni i friarielli coperti dal coperchio e gira spesso finchè non saranno cotti
Disponi le Fettine scelte del Vitello di Casa Vercelli sul piano e usa un batticarne per renderle più sottili e larghe.
Metti alla base 2 o 3 fettine di guanciale, poi la fettina di vitello e sopra il ripieno di friarielli e formaggio tagliato a listarelle. A questo punto avvolgi per formare l’involtino e sistemalo nella teglia.
Procedi in questo modo fino a esaurire gli ingredienti. Aggiusta di pepe e aggiungi qualche foglia di salvia.
Inforna a 180° per 20/25 min quindi servi gli involtini ancora caldi.

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Caesar salad natalizia

da FRANCESCA PACE

facile

2 porzioni

Ingredienti per 2 persone

1 confezione di Fettine scelte del Vitello di Casa Vercelli
300 g di spinacino
1 melograno
1 cucchiaio di noci
1 cucchiaio di mandorle
Aceto balsamico
Miele
Olio extravergine d'oliva
Sale q.b.

Preparazione

Lavate e asciugate delicatamente lo spinacino.
Aprite il melograno ed estraetene i chicchi.
Tagliate a listarelle le Fettine scelte del Vitello di Casa Vercelli e scottatele su una piastra leggermente unta.
Preparate nel frattempo una salsa con l’aceto balsamico e un goccio di miele.
Mettete in una ciotola lo spinacino, conditelo con olio e sale e mescolate.
Aggiungete le listarelle di vitello, la frutta secca e il melograno.
Decorate con qualche goccia di aceto balsamico al miele.

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Satay di vitello all’indonesiana

da L'ENNESIMO BLOG

facile

30'

2 porzioni

Ingredienti per 2 persone

1 confezione di Fettine scelte del Vitello di Casa Vercelli

Per la marinatura
4 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaio di miele
2 cucchiai di olio di oliva
1 cucchiaio di curry in polvere
2 cm di zenzero fresco
un pizzico di peperoncino
1 cucchiaino di zucchero grezzo
2 cucchiai di succo di lime
prezzemolo (o coriandolo fresco o erba cipollina)

Per la salsa satay
½ cipollotto
2 cucchiai di olio di semi
uno spicchio d’aglio
1 cucchiaio di paprika dolce
un pizzico di peperoncino (a piacere)
50 g di burro di arachidi
una manciata di arachidi al naturale
50 ml di latte di cocco
2 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaio di succo di lime

Preparazione

Preparate la marinatura della carne, unendo tutti gli ingredienti in una vaschetta piatta, larga a sufficienza per contenere gli stecchini di legno degli spiedini. Unite lo zenzero fresco tritato finemente e il prezzemolo sminuzzato. Mescolate con cura in modo da amalgamare tutti i sapori.
Tagliate le fette di vitello a listelli (2 o 3) per il senso della lunghezza e infilzateli nei bastoncini per spiedini, come se fossero dei nastri, formando degli “zig zag” irregolari. Immergeteli nella vaschetta con la marinatura e lasciate riposare in frigorifero, coperti con della pellicola, per almeno 2 ore.
N.B. Potete marinare la carne prima di creare gli spiedini ma dovrete mettere separatamente a bagno gli stecchini in acqua per evitare che si brucino in cottura.
Mentre la carne è in marinatura, preparate la salsa satay, rosolando il cipollotto e l’aglio, sminuzzati finemente con l’olio di semi e le spezie in polvere. Dosate il peperoncino secondo i vostri gusti: per non sbagliare iniziate con un pizzico e aggiustate il gusto a salsa conclusa.
Dopo qualche minuto di tostatura, aggiungete il burro di arachidi, poi il latte di cocco, la salsa di soia e infine il succo di lime, continuando a mescolare per circa 10 minuti, fino ad addensare la salsa. Frullate tutto con un frullatore a immersione e unite le arachidi, sbriciolate grossolanamente con l’aiuto di un pesta carne: daranno alla salsa una masticabilità irresistibile. Fate raffreddare e conservate in frigorifero fino al momento di portarli in tavola.
Scaldate una piastra o una bistecchiera antiaderente e cuocete gli spiedini di vitello per 2 minuti per parte, irrorando o spennellando con la marinatura avanzata.
Serviteli caldi con la salsa satay e prezzemolo fresco, coriandolo o erba cipollina a piacere.

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da IL VITELLO DI CASA VERCELLI

facile

20'

4 porzioni

Ingredienti per 4 persone

Per i cannellini
500g di fagioli cannellini precotti
4 acciughe sottolio
1 spicchio d’aglio
1 mazzetto di prezzemolo fresco
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.

Per le scaloppine
1 confezione di Fettine scelte del Vitello di Casa Vercelli
1 noce di burro
½ bicchiere di vino bianco
Farina q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.

Preparazione

Per i cannellini al prezzemolo, iniziate preparando gli ingredienti

Lavate il prezzemolo, sbucciate l’aglio e sciacquate i fagioli precotti dal loro liquido. Quindi preparate un trito con il prezzemolo, l’aglio e le acciughe sott’olio.
In una casseruola scaldate 4 cucchiai d’olio, quindi soffriggete il trito per non più di un minuto.
Unite i fagioli precotti e cuocete a fiamma bassa per 5 minuti. Trascorso questo tempo spegnete, coprite e lasciate insaporire per 15 minuti.

Per le scaloppine al vino bianco

Fate sciogliere la noce di burro in una larga padella antiaderente, nel frattempo infarinate leggermente le fettine di carne.
Fate rosolare leggermente le fettine finché non avranno assunto un colore uniforme.
Fate sfumare con il vino bianco, abbassate la fiamma e coprite con un coperchio. Fate cuocere per non più di 3-4 minuti per lato, così che rimangano tenere. Salate e pepate a piacere.
Servite le scaloppine ben calde accompagnate dai cannellini conditi con un filo d’olio crudo.

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Saltimbocca alla romana

da IL VITELLO DI CASA VERCELLI

facile

25'

4 porzioni

Ingredienti per 4 persone

1 confezione di Fettine scelte del Vitello di Casa Vercelli
4 fette di prosciutto crudo
4 foglie di salvia fresca
1 cucchiaio di burro + 1 cucchiaino per il fondo di cottura
Farina q.b.
1 tazzina di vino bianco secco
Sale q.b.
Pepe nero o rosa q.b.

Preparazione

Cominciate stendendo le fettine di vitello su un tagliere, aggiungete su ogni fettina un pezzo di prosciutto crudo di dimensioni leggermente inferiori alla carne.
Aggiungete al centro una foglia di salvia e fissatela al resto con uno stuzzicadenti.
Infarinate soltanto il fondo del saltimbocca disponendoli su un piatto precedentemente cosparso di farina.
Sciogliete il burro in una padella capiente. Quando si sarà liquefatto aggiungete le fettine e scaldate a fuoco medio per circa 40 secondi, finché non inizieranno a soffriggere.
A questo punto aggiungete il vino bianco e lasciate sfumare 60 secondi a fuoco medio-alto roteando la padella e facendo in modo che il sugo bagni anche la superficie della carne.
Togliete dal fuoco le fettine, adagiatele su un piatto da portata, salate e pepate a piacere.
Aggiungete nella padella un altro cucchiaino di burro, lasciate rapprendere il sugo di cottura per pochi secondi, fino a formare una crema densa.
Servite i Saltimbocca alla romana ben caldi e accompagnati da tanto sugo: la scarpetta è assicurata!

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Involtini di vitello alla Beccafico

da IL VITELLO DI CASA VERCELLI

facile

45'

4 porzioni

Ingredienti per 4 persone

1 confezione di fettine scelte del Vitello di Casa Vercelli
Succo di ½ arancia
2 cucchiaini di miele
Alloro q.b.
Peperoncino in polvere q.b.

Per il ripieno
Pangrattato q.b.
25 g di uvetta
3 fichi
25 g di pinoli
15 g di zucchero
2 acciughe sott'olio
Prezzemolo q.b.
1 pizzico di sale fino
Pepe nero o rosa q.b.
Olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione

Per preparare gli involtini di vitello alla beccafico partite dal ripieno

In una padella versate un filo d'olio, aggiungete il pangrattato e fatelo dorare. Cuocete per alcuni minuti per farlo tostare e diventare croccante, mescolando con un cucchiaio di legno di tanto in tanto e facendo attenzione che non si bruci. Poi spegnete e lasciate intiepidire.
Mettete in ammollo l'uvetta in acqua tiepida per farla rinvenire, quindi tritate finemente il ciuffo di prezzemolo. Scolate le alici dall'olio di conservazione e tritatele finemente.
In una terrina capiente versate il pangrattato dorato e intiepidito, l'uvetta scolata accuratamente e i pinoli. Proseguite aggiungendo al composto il prezzemolo e le alici tritate, quindi unite lo zucchero, sale e pepe a piacere e amalgamate gli ingredienti mescolando con una forchetta.

Quando il ripieno è pronto potete passare alla carne

Battete leggermente le fette di vitello per renderle ancora più sottili e tenere, tagliatele a metà per il senso della lunghezza e farcite ciascuna strisciolina con il composto, ricordando di tenere da parte il ripieno avanzato.
Infine arrotolate la carne per creare gli involtini.

Per la cottura

Ungete una teglia con un filo d'olio e adagiate gli involtini uno accanto all'altro. Una volta terminato, potete porre mezza foglia di alloro tra un involtino e l'altro.
Irrorate gli involtini con un filo d'olio e il succo dell'arancia. Cospargete con il ripieno rimasto e versate il miele a filo.
Per ultimo, condite gli involtini di vitello con peperoncino in polvere a piacere e cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per circa 20 minuti.
Una volta cotti, sfornate e servite gli involtini di vitello alla beccafico caldi o tiepidi, sarà un successo!