Burek turco di carne di vitello
1 confezione di macinata del Vitello di Casa Vercelli
1 cipolla media
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di spezie a piacere (cumino e paprika)
prezzemolo fresco
8 fogli di pasta fillo
1 uovo
Olio di semi
1 cucchiaio di semi di sesamo (neri o bianchi a piacere)
Sale
Pepe nero
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Tritate la cipolla e l'aglio e soffriggete in una padella antiaderente con un filo di olio, le spezie, un pizzico di sale e di pepe, fino a renderli traslucidi. Aggiungete la carne di vitello macinata, separandola con un cucchiaio di legno e cuocendo fino a doratura, circa 10 minuti. Unite il prezzemolo tritato e mescolate nuovamente, spegnete la fiamma e lasciate raffreddare.
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Sul piano di lavoro, stendete un foglio di pasta fillo, spennellandolo con olio di semi e sovrapponendone un altro. Dopo aver spennellato anche la superficie del secondo, distribuite una parte del ripieno sul bordo inferiore del lato lungo, arrotolando delicatamente verso l’alto, formando un cilindro.
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In una teglia tonda, unta di olio e/o coperta di carta da forno, posizionate il rotolo, partendo dal centro e avvolgendo a spirale verso l'esterno. Ripetute fino ad esaurire gli ingredienti, creando circa 4 rotoli.
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In una ciotola, sbattete l’uovo con qualche cucchiaio di olio di semi e spennellate la superficie della spirale. Dopo aver spolverato con semi di sesamo nero, trasferite in forno a 200°C e cuocete 20 minuti nel ripiano più basso, alzando la teglia per gli ultimi 5 minuti. Se la base non dovesse essere dorata e cotta, continuate la cottura appoggiando la teglia alla base del forno, coprendo la superficie con carta forno o alluminio.
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Dopo un riposo di 10/15 minuti, il burek di vitello è pronto per essere servito.
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