Fettine

Per la salsa tonkatsu

• In una ciotola riunite tutti gli ingredienti per la salsa e mescolate bene fino a quando le componenti sono ben miscelate tra di loro. Coprite con pellicola trasparente e fate riposare in frigo fino al momento dell’utilizzo.
• Tagliate molto sottilmente il cavolo bianco e mettetelo in una ciotola con acqua fredda e ghiaccio. Lasciatelo in ammollo per almeno 10 minuti, quindi scolate l’acqua e asciugatelo bene.

Per le cotolette

• Disponete in tre ciotole differenti la farina, il panko e le uova, che procederete a sbattere con una frusta.
• Tamponate le fette di carne con carta assorbente, salatele e pepatele da entrambi i lati. Passate le fette di vitello prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel panko. 
• Versate in una casseruola l’olio per friggere e portatelo a temperatura.
• Friggete le cotolette fino a che non saranno dorate (circa 5 minuti) girandole a metà cottura. 
• Recuperate le cotolette con una schiumarola, fatele sgocciolare bene e mettetele su un foglio di carta assorbente per fritti. 

Per il katsu sando

• Tostate le fette di pane in cassetta e spalmate poco burro su un lato, della senape su metà delle fette e la salsa tonkatsu sulle restanti fette.
• Adagiate il cavolo sulle fette con la senape e la cotoletta di vitello su quelle con la salsa tonkatsu.
• Sovrapponete le fette di pane in cassetta con la cotoletta su quelle con il cavolo e premete bene. Mettete un peso sopra ai toast e lasciateli compattare per 5 minuti. 
• Tagliate i toast a metà e servite subito con ulteriore salsa tonkatsu in base ai giusti.